購物指南

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雖然今年過年要很遲，但有一次走在江城路上，看到本地的叔叔在曬醬鴨。頓時(shí)覺得年味翻涌。

他拿一根竹子，把鴨子舉高，掛起。抬頭看，是一只只垂落的、醬色的鴨子。

陽光下，醬熏熏的，湊近點(diǎn)，還能聞到油耗耗的味道。

正好電商部的同事來跟我說，最近賣醬鴨有優(yōu)惠活動(dòng)，第二只半價(jià)。

杭州從800年前就興醬貨，誰家富，看看門口掛了多少醬鴨就知道了。

身邊的人幾乎都是愛吃醬鴨的。

年三十晚上的年夜飯，在那些熱乎乎的菜還沒有飛到餐桌上的時(shí)候，最解饞的就是那些小菜了。

醬鴨是肯定要搶著吃的，緊實(shí)的肉包著骨頭，吮一吮汁水沿著牙縫流到喉嚨里，那一個(gè)鮮啊。

于是特別喜歡辦公室里杭州同事說的一句話：

“杭州的冬天，本就是醬色的�！�

醬鴨家家都有的，有的挺松，好入口，有的肉質(zhì)偏緊實(shí)，找適合自己的就好了。

我們?cè)谫u的是這款醬鴨，食神級(jí)別，合作了六年。

寄過來的鴨子也多，年年都挑他們家的賣，也是有原因的。

醬鴨拿到后，我立馬打開包裝，看到醬鴨表面的油光，在聚光燈下 布靈布靈地閃 ，就知道質(zhì)量肯定不錯(cuò)。

一點(diǎn)點(diǎn)剝開富有光澤的皮，露出里面的肉，緊實(shí)而彈潤(rùn)，對(duì)頭，就是這種撕扯間有韌性，咀嚼間有嚼感。

豐子愷寫：“女仆端了一壺酒和四支盆子出來，醬鴨、醬肉、皮蛋和花生米，放在收音機(jī)旁的方桌上，我和CT就對(duì)坐飲酒。”

這鴨子，經(jīng)得起撕扯，好下酒。

我選它的原因還有一個(gè)，醬鴨配方更符合當(dāng)代人的口味。

醬鴨的配方每家都不一樣，有的喜歡咸一點(diǎn)，有的喜歡淡一點(diǎn)�？偟膩碚f，我們這款 醬鴨偏淡 。

以前人吃醬鴨，是要吃一整年的。要很咸，放的時(shí)間才久�，F(xiàn)在的人講究健康，又有各種儲(chǔ)存條件，自然不用那么咸了。

他們家特地把老底子需要 浸泡2天時(shí)間的醬鴨，改成24小時(shí) 。咸度輕盈，年輕人也能吃。

而這醬鴨的配方也有淵源。來自食神胡亮。

從前他在虎跑開了一家家宴的餐廳，醬鴨賣了20多年。后來食神離世，妻子王鶯接過了招牌，繼續(xù)踏實(shí)做老杭州醬貨。

接手后也還是在虎跑做醬鴨，我問， 難道是植被多負(fù)氧離子高 ？

后來才知道是虎跑對(duì)曬醬鴨大有裨益。氣候相對(duì)干爽陰冷。

就拿晾曬這一步來說，得兼顧氣溫、濕度、日照等等，虎跑是相對(duì)最適宜自然晾曬的地方。

醬油還是湖羊醬油 ，莫名一股親切感，杭州人嘛，就是信湖羊。

光有醬油還不夠，要以精確配方加入生姜、桂皮等十幾種香料，隔著屏幕香味都飄過來了！

還有最后一點(diǎn)， 鴨子新鮮。

教你一招看醬鴨是否新鮮，就看有沒有鴨爪，好家伙，一爪定乾坤。

鴨爪牢牢地依附在鴨身上，我把它圈出來了，方便你們看。

除了這款杭州醬鴨，還有一款食神醬鴨，價(jià)格會(huì)稍微高一些。

兩款在制作工藝上區(qū)別不大，同樣的食神配方+6道工序108小時(shí)的腌制、晾曬標(biāo)準(zhǔn)。

區(qū)別就在于鴨的品種上，食神醬鴨用的是鴨齡1年左右的老麻鴨，杭州醬鴨用的則是新鮮宰殺的小白鴨。

自己吃吃的話，杭州醬鴨足夠了。

食神醬鴨

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杭州醬鴨

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