寒冬時(shí)節(jié)，對(duì)中老年人是一大考驗(yàn)。隨著年齡增長(zhǎng)，身體素質(zhì)下降，過(guò)冬也愈發(fā)需要底氣。此時(shí)，飲食上絕不能虧待自己，所以說(shuō)這段時(shí)間，別管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，都別舍不得，要多來(lái)點(diǎn)滋補(bǔ)食物吃一吃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

尤其對(duì)于年過(guò)50歲的朋友，冬季補(bǔ)充葉酸至關(guān)重要。葉酸被稱“不老元素”平時(shí)要想補(bǔ)充葉酸，可以從“食補(bǔ)”下手，多來(lái)點(diǎn)高葉酸食物，別管是肉類還是蔬菜，都得多吃點(diǎn)。

今天來(lái)分享的這種食物，它的葉酸含量是黃瓜的46倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它就是菠菜。菠菜不僅富含葉酸，更集維生素C、胡蘿卜素、鐵、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)于一身，有著“營(yíng)養(yǎng)模范生”“不老菜”“長(zhǎng)壽菜”等美譽(yù)，中老年人常吃菠菜，能有效補(bǔ)充關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)，助力腿腳利索，精神飽滿地度過(guò)寒冬。

一、菠菜雞蛋水餃

【食材】

菠菜300克、雞蛋3個(gè)、餃子皮適量、鹽適量、香油1勺、五香粉少許、食用油適量

【做法】

1. 處理餡料：菠菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，加入少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯燙約30秒以去除草酸。撈出后立即放入冷水中冷卻，然后擠干水分，切碎備用。

2. 炒雞蛋：雞蛋打散，鍋中加適量油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速劃炒成小塊，盛出放涼。

3. 調(diào)餡：將菠菜碎和炒好的雞蛋混合，加入適量鹽、1勺香油和少許五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4. 包制與煮熟：取餃子皮包入適量餡料，捏緊邊緣。鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，用勺子輕輕推散防止粘鍋。煮至餃子全部浮起，再煮約2-3分鐘即可撈出。

二、八寶果仁菠菜

【食材】

菠菜1把、花生米1小把、核桃仁少許、杏仁少許、白芝麻1勺、蒜末適量、生抽1勺、香醋1勺、白糖少許、鹽適量、香油少許

【做法】

1. 處理菠菜：菠菜洗凈，從中間切一刀。沸水中加入少許鹽和油，放入菠菜焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水，擠干水分后切成段，放入大碗中。

2. 準(zhǔn)備果仁：生花生米用少量油小火炒熟晾涼。核桃仁和杏仁如果是生的，也放入烤箱或平底鍋小火烘香。白芝麻同樣干鍋炒香。

3. 調(diào)制醬汁：在小碗中放入蒜末，加入1勺生抽、1勺香醋、少許白糖、適量鹽和香油，攪拌均勻。

4. 混合：將調(diào)好的醬汁淋在菠菜上，撒上所有準(zhǔn)備好的果仁和芝麻，食用前拌勻即可。

三、菠菜炒蝦仁

【食材】

菠菜1把、鮮蝦仁150克、蒜末1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、水淀粉少許、食用油適量

【做法】

1. 食材預(yù)處理：蝦仁開(kāi)背去蝦線，用1勺料酒、少許白胡椒粉和鹽抓勻腌制10分鐘。菠菜焯水后擠干水分，切段備用。

2. 滑炒蝦仁：鍋中燒油，油溫五成熱時(shí)放入蝦仁，滑炒至變色卷曲，盛出備用。

3. 合炒：鍋中留底油，爆香蒜末，先倒入菠菜段快速翻炒幾下，然后加入炒好的蝦仁。

4. 調(diào)味出鍋：加入適量鹽調(diào)味，最后可淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

四、菠菜蛋花湯

【食材】

菠菜1小把、雞蛋2個(gè)、鹽適量、雞精或味精少許、香油幾滴、白胡椒粉少許

【做法】

1. 準(zhǔn)備工作：菠菜洗凈切小段。雞蛋在碗中充分打散備用。

2. 煮湯：鍋中加入適量水燒開(kāi)，先放入菠菜段煮約1分鐘至軟。

3. 淋蛋花：將火調(diào)至最小，使湯面保持微沸。將蛋液順著筷子或勺子均勻地、轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，形成蛋花。等待幾秒讓蛋花定型，再用勺子輕輕推散。

4. 調(diào)味：加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，關(guān)火后滴入幾滴香油即可。

五、菠菜炒雞蛋

【食材】

菠菜1把、雞蛋3個(gè)、蒜末1勺、鹽適量、食用油適量

【做法】

1. 處理食材：菠菜洗凈，焯水后擠干水分，切段。雞蛋加少許鹽打散。

2. 炒雞蛋：鍋中多放些油，燒熱后倒入蛋液，快速炒散成塊，盛出備用。

3. 炒菠菜：鍋中留底油，爆香蒜末，倒入菠菜段大火翻炒，炒出香氣。

4. 混合：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與菠菜混合，根據(jù)口味再加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

六、上湯菠菜

【食材】

菠菜1把、皮蛋1個(gè)、咸鴨蛋1個(gè)、蒜瓣3-4瓣、枸杞少許、高湯一碗或清水+濃湯寶、鹽適量、食用油少許

【做法】

1. 準(zhǔn)備工作：菠菜洗凈大的可對(duì)半切。皮蛋和咸鴨蛋去皮，切成小丁。蒜瓣拍松。

2. 制作上湯底：鍋中放少許油，小火爆香蒜瓣至金黃。加入皮蛋丁和咸鴨蛋丁，翻炒出香味。

3. 熬湯：倒入一碗高湯或清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約2-3分鐘，讓蛋的風(fēng)味融入湯中。

4. 煮菠菜：將洗凈的菠菜放入湯中，煮至變軟約1-2分鐘。最后加入泡好的枸杞，用少量鹽調(diào)味咸蛋有咸味，注意嘗味即可。

菠菜除了葉酸含量較高之外，它對(duì)我們肝臟也有諸多好處，俗話說(shuō)：“肝好人不倒”，肝臟是我們?nèi)梭w中最怕上火的器官！

“肝火一燒，百病難熬”，所以到了秋冬季節(jié)，養(yǎng)肝也成了一件大事。特別是立冬之后，天氣干燥肝火旺盛。

所以冬季養(yǎng)肝最重要的就是“滅肝火”，另外“秋收冬藏”，冬天養(yǎng)好肝，春天才能不發(fā)愁。所以冬季經(jīng)常食用菠菜好處可不只是一點(diǎn)點(diǎn)。

另外在我們選購(gòu)菠菜的時(shí)候也要注意，市場(chǎng)上的菠菜分為兩種，一種是圓葉子菠菜，另一種是尖葉子的菠菜，這兩種菠菜成熟季節(jié)不同。

圓葉子的菠菜春季成熟，葉片圓潤(rùn)，根部是紅色的，較為粗壯，口感發(fā)甜，適合做湯，或者做餡，軟嫩可口，適合老人孩子。

而尖葉子的菠菜，口感更加有韌性，適合炒著吃，涼拌著吃，蒸菜團(tuán)子，它的味道濃郁，根部較細(xì)，程淺紅色或者白色。且尖葉菠菜的草酸含量會(huì)更高。

尖葉菠菜的草酸含量普遍高于圓葉菠菜，尖葉菠菜口感吃起來(lái)更澀，但風(fēng)味更濃郁；圓葉菠菜則口感更甜嫩，草酸含量相對(duì)較低。

但是不管是圓葉子的菠菜還是尖葉子的菠菜都要在吃之前進(jìn)行焯水。因?yàn)椴菟崾撬苄缘?，通過(guò)焯水，菠菜中的大部分草酸會(huì)溶解到水中，從而大大降低其含量。

去除草酸后，菠菜的澀味會(huì)顯著減輕，口感變得更好。焯水去草酸后，菠菜本身富含的鈣和鐵也會(huì)更好地被我們利用。同時(shí)焯水還可以去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留、部分雜質(zhì)和微生物，使其更潔凈安全。

如何正確焯燙菠菜？

1. 水量要足：要用一大鍋水，水寬火旺，保證菠菜下鍋后水溫不會(huì)驟然下降太多。

2. 水沸下鍋：一定要等水完全沸騰后再放入菠菜。

3. 時(shí)間要短：通常水再次沸騰后，再焯燙30秒到1分鐘即可。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素C等水溶性維生素?fù)p失過(guò)多，口感也會(huì)變得軟爛。

4. 撈出過(guò)涼：焯好后，立即用漏勺撈出，并迅速放入準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)或冰水中。這一步叫做“過(guò)涼”，它可以：迅速停止余熱加熱，保持菠菜翠綠的口感和顏色。且防止葉片變黃。

5. 攥干水分：過(guò)涼后，用手或用紗布將菠菜緊緊攥干。擠出的綠色汁水里就含有大量被溶解出來(lái)的草酸。這一步能最大程度地去除草酸。

經(jīng)過(guò)這樣處理的菠菜，無(wú)論是涼拌、清炒、做湯還是做餡，都更加安全、美味和營(yíng)養(yǎng)。

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