在諸暨的山水深處，有一種酒，以紅為魂，以糯為骨，以古法為脈——它便是“首功同山燒”。得名于對(duì)每一道工序的“首重其功”，它不僅是同山燒中的品質(zhì)標(biāo)桿，更是江南地區(qū)少有的純高粱固態(tài)手工蒸餾酒。

水為酒之脈：三保里村的源頭清泉

首功同山燒的釀造基地位于三面環(huán)山的三保里村。山間清泉自石英巖層滲出，清冽甘甜，礦物質(zhì)含量恰到好處。這里的水，村民世代直飲，也是釀酒中不可或缺的“活水”——它為酒體注入了清透的基底，更為后續(xù)的發(fā)酵與蒸餾提供了純凈的起點(diǎn)。

糧為酒之骨：只選本地糯紅高粱

首功同山燒對(duì)原料的堅(jiān)持近乎執(zhí)著：只用本地糯紅高粱。這種高粱雖然產(chǎn)量低、成本高，但糯性極強(qiáng)，淀粉結(jié)構(gòu)特殊，能在緩慢的發(fā)酵過(guò)程中釋放出更豐富的風(fēng)味物質(zhì)。正如匠人所言：“雜糧如合金，雖堅(jiān)不純；唯純糯高粱，方得酒之真味�！�

工為酒之魂：手上功夫，步步見(jiàn)真章

蒸糧如繡花

一大鍋高粱，需反復(fù)淋水、觀察火候，確保每一粒均勻熟透，不夾生、不過(guò)爛。這不僅是體力活，更是經(jīng)驗(yàn)與耐心的考驗(yàn)。

攤涼靠巧勁

因糯高粱黏性大，無(wú)法使用機(jī)械攤涼，全憑匠人一鏟一鏟手工翻動(dòng)。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以恰當(dāng)?shù)氖址�，讓熱氣散去，留住本甜�?/p>

拌曲定風(fēng)味

酒曲依古法曬干、研磨，在適宜溫度下與高粱拌勻。首功所用酒曲不含糖化酶與防酸酶，全靠天然發(fā)酵，雖周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)高，卻成就了酒體層次豐富的底蘊(yùn)。

發(fā)酵見(jiàn)真功：時(shí)間慢釀，自然賦能

發(fā)酵，是首功同山燒最見(jiàn)功夫的環(huán)節(jié)。采用傳統(tǒng)“做巢工藝”，酒醅需在槽內(nèi)發(fā)酵數(shù)日，再移入缸中，覆以棉被保溫。整個(gè)過(guò)程需時(shí)刻關(guān)注溫度變化，稍有不慎，整缸酒醅便會(huì)發(fā)酸。盡管出酒率低、周期長(zhǎng)，但這樣的酒，口感柔中帶勁，醇厚飽滿，是速成工藝無(wú)法企及的。

蒸餾取精華：水火交融，掐頭去尾

上甑是一場(chǎng)默契的協(xié)作，發(fā)酵好的高粱需均勻鋪入甑中，形成通暢的“氣路”。蒸汽上升，遇冷凝而化酒，從猛烈至溫和，從80度逐漸走低。匠人依測(cè)度計(jì)接取中段酒液，舍棄酒頭酒尾，以保證酒質(zhì)的純凈與安全。

那一抹紅：來(lái)自高粱殼的自然染色?

首功同山燒最引人注目的，莫過(guò)于它那獨(dú)特的紅色。這并非來(lái)自任何添加劑，而是將蒸餾所得的無(wú)色原酒，浸泡紅高粱殼，自然浸染而成。這是一種純物理的染色方式，安全、傳統(tǒng)，也成為了同山燒最直觀的身份印記。

封壇藏光陰：陶壇靜養(yǎng)，歲月成酒?

新酒雖成，尚未至臻。首功同山燒以陶壇為器，荷葉封口，黃泥固藏，置于陰涼地窖中進(jìn)行二次發(fā)酵與陳化。時(shí)間在此慢了下來(lái)，酒體逐漸從烈轉(zhuǎn)為柔，從清冽走向醇厚。一壇藏了數(shù)年的首功同山燒，開(kāi)壇即是歲月饋贈(zèng)的厚禮。

在這個(gè)追求效率的時(shí)代，首功同山燒依然堅(jiān)持著180天以上的釀造周期，以純高粱、全手工、無(wú)添加的釀造理念，守護(hù)著這一抹江南緋紅的純粹。它不只是一杯酒，更是一方水土的沉淀，是一代代匠人手掌之間的溫度與堅(jiān)守。

若你舉起一杯首功同山燒，那紅色，是自然的贈(zèng)禮；那醇厚，是時(shí)間的詩(shī)歌；而那回味，是江南山水與人文匠心共同寫(xiě)下的——一段可以飲用的傳承。

部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，無(wú)法辨別具體出處

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除