吉林
松鼠鱖魚作為江蘇傳統(tǒng)名菜，以其栩栩如生的造型和酸甜酥脆的口感而聞名。這道看似復(fù)雜的宴客大菜，其實(shí)在家也能完美復(fù)刻。只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，你就能在親朋好友面前大展身手。
首先選擇一條新鮮的鱖魚，去鱗去內(nèi)臟后，從頭部下方切下魚頭備用。沿著魚脊骨將魚肉片成兩半，注意不要切斷魚皮。然后去除胸刺，在魚肉上先直刀后斜刀切出菱形花刀，深度以不破皮為佳。這個(gè)步驟需要耐心，它決定了成品的外觀。
將切好花刀的魚肉均勻裹上淀粉，確保每個(gè)刀縫中都沾滿粉。這時(shí)將魚身彎曲成型，放入七成熱的油鍋中炸制。先用手捏住魚尾，定型后再全部放入。魚頭同樣裹粉炸熟。待魚肉金黃酥脆時(shí)撈出擺盤。
最后制作靈魂醬汁——番茄汁。在鍋中放入番茄醬、白糖、醋和少量清水，煮開后勾芡，淋入熱油使醬汁發(fā)亮起泡。將滾燙的醬汁迅速澆在炸好的魚身上，會(huì)發(fā)出類似松鼠叫聲的滋滋聲，這正是菜名的由來。外酥里嫩的魚肉配上酸甜適口的醬汁，讓人回味無窮。
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