冬意漸濃，引爆了人們對甜食的渴望，也催熱了烘焙市場的“甜甜圈大戰(zhàn)”。令人上頭的“爆漿”內(nèi)餡與因高含水量而口感綿軟的“生甜甜圈”，成為本輪熱潮中的一大焦點。

圖源@pinterest

與此同時，咸味甜甜圈也開始走入大眾視野。早在幾年前，美國哈里斯堡的Duck Donuts就憑借其招牌“培根楓糖甜甜圈”風(fēng)靡一時，可視為咸甜風(fēng)味的一次成功預(yù)演。

圖源@wanderlog

如今，咸味陣營不斷擴(kuò)展，吞拿魚、黑松露土豆泥等創(chuàng)新口味接連登場，不斷挑戰(zhàn)著人們對甜甜圈的味覺想象。在這場從甜到咸的味覺遷徙中，咸甜甜圈是否已真的準(zhǔn)備好了？它能否從一時的新奇，真正走向大眾的日常？

01

咸/甜甜甜圈的“地位之爭”

甜甜圈的起源可追溯至中東地區(qū)的油炸面團(tuán)，后傳入歐美并在19世紀(jì)中期基本定型。傳統(tǒng)甜甜圈在美國常被視為便捷的快餐早餐，在亞洲則更多被甜點化，其高糖高油的配方和濃郁蛋奶風(fēng)味，構(gòu)成了人們熟悉的經(jīng)典“美式”形象。

甜甜圈自問世以來就一直深受大眾喜愛。B站知名UP主“食貧道”曾在視頻中分享過趣事：他特意前往一家名為Pyshechnaya的俄羅斯老店（這家店創(chuàng)立于1958年，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻樯〉耐沦I了6個甜甜圈。結(jié)果在帶回的路上，他竟沒能抵擋住剛出爐甜甜圈的誘惑，忍不住把六個全吃光了。甜甜圈的魅力，確實讓人難以抗拒。

圖源b站@食貧道

圖源@tripadvisor

然而，隨著咸味甜甜圈的出現(xiàn)，一場關(guān)于風(fēng)味正統(tǒng)的“地位之爭”也隨之興起。偏好傳統(tǒng)甜味的消費者認(rèn)為咸味款只是營銷噱頭；而支持者則強(qiáng)調(diào)，咸味并非為了取代甜味，而是通過風(fēng)味疊加創(chuàng)造出更豐富、更有層次的味覺體驗。這場爭論，恰似我們飲食文化中長盛不衰的豆腐腦“咸甜之爭”，折射出不同的消費者對口味的多元理解與選擇。

其實咸甜甜圈的實踐已在不同品牌中落地。例如，上面提到的美國Duck Donuts的招牌“培根楓糖甜甜圈”成為早期咸甜搭配的典范。而Dunkin' Donutes（唐恩都樂）曾在中國市場推出肉松口味等本土化嘗試，雖然后來品牌退出中國市場，但其對咸味甜甜圈的探索仍具啟發(fā)意義。

圖源@okapi.books

↑13年前的美國Duck Donuts的招牌“培根楓糖甜甜圈”風(fēng)靡一時，食客互相推薦打卡

02

咸甜甜圈是怎么流行起來的？

能說咸甜甜圈的流行是偶然嗎？其實并不是。2019年，Krispy Kreme就在泰國推出了期間限定的咸蛋味甜甜圈，內(nèi)餡是如熔巖般的咸蛋黃漿。雖然當(dāng)時有調(diào)查顯示超過4成的投票者表示不會嘗試，但品牌無疑在早期就捕捉到了咸甜融合的潛力。

圖源@WaCowNy哇靠紐約

這一創(chuàng)新理念在新加坡得到深化，當(dāng)?shù)厥止ぬ鹛鹑Φ晖瞥?strong>辣椒螃蟹、黑糯米等極具地域特色的咸甜口味，使甜甜圈真正融入本土飲食脈絡(luò)。

咸味趨勢在茶飲圈也開始掀起波瀾，今年秋冬季頭部茶飲品牌同樣涌現(xiàn)出多款咸風(fēng)味產(chǎn)品，如喜茶的“芝士咸酪藏茶”、奈雪的“咸法酪米布布”以及瑞幸的咸乳茶拿鐵，它們借助咸奶酪、海鹽等元素提升飲品的層次感。由此可見，咸甜結(jié)合的風(fēng)潮已從飲品延伸至烘焙領(lǐng)域，咸甜甜圈正是這一趨勢下的產(chǎn)物，未來有望在市場中形成自己的獨特定位。

圖源@喜茶、奈雪的茶官網(wǎng)

隨著健康意識覺醒，傳統(tǒng)高糖甜甜圈面臨增長瓶頸，咸味版本則以“低心理負(fù)擔(dān)”的形象提供了新選擇。同時，年輕消費群體愈發(fā)追求新奇、個性與復(fù)合的味覺體驗，咸甜交織的創(chuàng)意搭配恰好滿足了他們“嘗鮮”的心理。

03

反甜”趨勢的邊界在哪里？

“少量鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜感更立體。”

“反甜”趨勢的興起，并非要驅(qū)逐甜味，而是旨在打破其絕對主導(dǎo)地位，構(gòu)建一個以甜為基石，融合咸、鮮、香、辣等多維味道。

圖源@pinterest

像Krispy Kreme與REESE'S的合作款，在花生醬和巧克力的經(jīng)典組合上，撒上椒鹽脆餅、薯棒，或者淋上咸焦糖糖衣。這些咸香的成分能有效中和甜膩感，讓甜甜圈的整體的風(fēng)味體驗變得更加立體。

圖源@Krispy Kreme

I'm donut？8月在中國臺北開設(shè)門店代理后，代理品牌創(chuàng)辦人的最愛炒蛋，將早餐常見的炒蛋與甜甜圈結(jié)合，打造出獨特的“炒蛋甜甜圈”，并且I'm donut?還專門限定了3款臺灣地區(qū)的專屬口味，包含在地元素的“超臺灣”、“香蕉奶茶”和“水果帕妃”，其中超臺灣造型的研發(fā)很像當(dāng)?shù)氐呢装?/strong>

↑炒蛋甜甜圈

↑超臺灣

當(dāng)然“反甜”浪潮也正從甜甜圈向外蔓延，沖擊著其他經(jīng)典西點。例如馬卡龍這一法式，甚至出現(xiàn)了“香菜風(fēng)味”的大膽嘗試，進(jìn)一步挑戰(zhàn)人們對甜品的預(yù)期邊界。

圖源小紅書@辛蒂來了

上面提到茶飲領(lǐng)域，喜茶推出搭配蘇打餅干、咸海苔與醬油的“醬香白脫碎銀子”，以咸鮮元素重構(gòu)傳統(tǒng)甜飲；冰淇淋市場中，蘭溪某新中式茶飲店開發(fā)的“醬油冰淇淋”，則巧妙運用醬油的醇厚咸香提升奶香的層次感。辣味亦成為探索方向——盡管馬來西亞品牌Mad Chilli Pan Mee主打產(chǎn)品是板面，但其將辣味作為情緒賣點的思路，為甜品創(chuàng)新提供了跨界靈感。

圖源@wanderlog

未來，我們或許將看到藤椒、煙熏風(fēng)味，乃至東南亞特色香料等更多“非典型”元素被引入甜點，持續(xù)拓展風(fēng)味版圖。

04

年輕人買單的“新甜甜圈法則

其實要贏得年輕消費者的青睞，品牌需要懂得遵循一套全新的法則：

價值感已成為核心，年輕人通過消費不僅滿足味蕾，更尋求情感共鳴與圈層認(rèn)同，希望在消費中找到歸屬感；創(chuàng)新力則是持續(xù)吸引他們的關(guān)鍵，無論是在口味、造型還是概念上的突破，都能觸發(fā)大腦獎勵機(jī)制，帶來“上頭”的滿足體驗；

圖源@Krispy Kreme

與此同時，健康屬性不可或缺，咸味自帶“低負(fù)擔(dān)”的心理暗示，精準(zhǔn)契合了年輕人對健康飲食的追求；此外，社交價值同樣重要，產(chǎn)品能否成為社交貨幣、引發(fā)分享，是年輕人衡量是否買單的關(guān)鍵——圈層消費的本質(zhì)是“為熱愛付費”，它讓消費者在認(rèn)同的品牌中遇見同頻的群體，完成自我表達(dá)。

圖源@pinterest

我們正在見證一個品類的進(jìn)化：甜甜圈正從單純的甜點，轉(zhuǎn)型為承載創(chuàng)新風(fēng)味的美食載體。未來的黃金十年，屬于那些能夠?qū)⑷蝻L(fēng)味與本地口味巧妙融合，在堅守本質(zhì)與大膽創(chuàng)新之間找到平衡的品牌。

我相信咸甜甜圈不僅會流行，更將引領(lǐng)整個品類走向更豐富、更成熟的發(fā)展階段。

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