從食材配送到餐食上桌，從線下查驗(yàn)到線上監(jiān)督，一場(chǎng)守護(hù)師生“舌尖安全”的全鏈條協(xié)作正在簡(jiǎn)陽(yáng)校園深入開展。

校園食品安全無(wú)小事。為保障每一位學(xué)生吃得安全、吃得健康，簡(jiǎn)陽(yáng)市教育系統(tǒng)構(gòu)建起一套覆蓋食材采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、留樣、餐用具清洗消毒全鏈條監(jiān)管體系。從教育局、市場(chǎng)監(jiān)管局等市級(jí)部門，到學(xué)校及膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的責(zé)任分工與嚴(yán)格的制度保障。

學(xué)校食堂的食材質(zhì)量是安全的第一道防線。我市通過(guò)公開招標(biāo)，確定手續(xù)齊全、信用良好的供應(yīng)商，建立了供貨商準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)、退出機(jī)制，并定期評(píng)估。所有學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“雙人或多人聯(lián)檢”驗(yàn)貨工作機(jī)制、索證索票制度。通過(guò)嗅聞、翻檢、稱重等方式進(jìn)行檢查，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)。通過(guò)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，確保食材安全可追溯。

◎索證索票臺(tái)賬和票據(jù)

◎收驗(yàn)貨工作人員正對(duì)食材進(jìn)行翻檢、嗅聞

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食材的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

各學(xué)校生食和熟食、葷菜和素菜等不同類型的食材均分區(qū)域、分容器存放，并且做到 “離墻離地”，避免交叉感染和細(xì)菌滋生。所有食材入庫(kù)時(shí)均附上小標(biāo)簽，標(biāo)注名稱、入庫(kù)時(shí)間、責(zé)任人、保質(zhì)期等信息。對(duì)于散裝食品，均使用密閉容器儲(chǔ)存并標(biāo)明信息。各學(xué)校食品安全管理員定期為食材“體檢”，確保沒有任何食材變質(zhì)、發(fā)霉、超過(guò)保質(zhì)期。

◎教育局工作人員檢查食材入庫(kù)信息

◎食材入庫(kù)信息標(biāo)注

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食材的加工環(huán)節(jié)

教育局明確要求操作人員需更衣、洗手、消毒。處理生熟食品、葷素食品的用具（如刀、砧板）、容器、設(shè)備做到嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免混用造成交叉污染。烹飪時(shí)，特別是需要燒熟煮透的食品，確保其中心溫度達(dá)到70℃以上，并維持 15 秒以上，以消滅常見的有害微生物。

◎刀具及砧板進(jìn)行明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)

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餐用具及環(huán)境的清洗消毒環(huán)節(jié)

學(xué)校食堂從業(yè)人員通過(guò)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的步驟對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒，即先刮掉殘?jiān)?，然后洗滌、沖洗，接著進(jìn)行消毒（物理消毒如蒸汽、煮沸，或化學(xué)消毒如使用符合規(guī)定的消毒劑），最后將潔凈的餐具存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。同時(shí)，每天對(duì)食堂內(nèi)部場(chǎng)所及設(shè)施進(jìn)行清洗消毒、維護(hù)，保持整潔衛(wèi)生。

◎教育局工作人員對(duì)消毒柜使用情況進(jìn)行檢查

◎教育局工作人員檢查學(xué)校排水溝的衛(wèi)生情況

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食品留樣制度

所有學(xué)校食堂提供的每餐每種菜品均由專人負(fù)責(zé)留樣。每種菜品留足至少125克，再放入消毒后的密閉容器中，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息，并存放在專用的留樣冰箱中，雙人雙鎖冷藏保存48小時(shí)。

◎雙人雙鎖留樣柜

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師生同餐

局班子成員，中小學(xué)、幼兒園校（園）長(zhǎng)帶頭執(zhí)行陪餐制度并認(rèn)真組織開展陪餐工作，每餐均有學(xué)校老師與學(xué)生共同用餐，征求學(xué)生對(duì)供餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等意見建議，及時(shí)處理學(xué)生反映的問題。

◎教育局同查陪餐

◎鎮(zhèn)街干部及學(xué)校校級(jí)干部陪餐

1

主管部門聯(lián)合監(jiān)督

嚴(yán)格落實(shí)四川省人民政府辦公廳《中小學(xué)?！靶@餐”常態(tài)長(zhǎng)效治理十條措施》精神，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)7家配送企業(yè)食材質(zhì)量開展高頻次抽檢，聯(lián)合財(cái)政局、市場(chǎng)監(jiān)管局、政府督查室等多部門以“四不兩直”的方式對(duì)各學(xué)校開展“校園餐”專項(xiàng)督查。同時(shí)，教育局運(yùn)用簡(jiǎn)陽(yáng)市食堂智能化管理系統(tǒng)強(qiáng)化每日視頻巡檢，督促學(xué)校驗(yàn)貨及加工過(guò)程安全、規(guī)范。

◎多部門聯(lián)合開展“校園餐”專項(xiàng)督查1

◎多部門聯(lián)合開展“校園餐”專項(xiàng)督查2

◎教育局工作人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行在線巡檢

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家長(zhǎng)全面參與監(jiān)督

教育局制定了《簡(jiǎn)陽(yáng)市中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)操作規(guī)程》，每月督促各學(xué)校指導(dǎo)膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)獨(dú)立開展檢查活動(dòng)、每季度開展“食堂開放日+滿意度測(cè)評(píng)”活動(dòng)、每學(xué)期開展家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)、聘用在讀學(xué)生家長(zhǎng)在食堂從業(yè)；教育局每月組織開展的詢價(jià)議價(jià)、月度督查等工作，均邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參加。

◎?qū)W校校級(jí)干部帶領(lǐng)家長(zhǎng)參觀學(xué)校食堂

◎?qū)W生家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)

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主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督

各學(xué)校均公示食堂舉報(bào)電話和“碼上舉報(bào)”二維碼，在食堂醒目位置公示了食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、菜譜、進(jìn)貨來(lái)源等信息，通過(guò)明廚亮灶的方式公開食品加工過(guò)程。如果發(fā)現(xiàn)校園食品安全問題或有任何幫助學(xué)校食堂改進(jìn)的建議，師生、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾可以通過(guò)學(xué)校食堂公示的舉報(bào)電話進(jìn)行反映和建議，共同參與監(jiān)督。

咨詢電話:028—27215514

局長(zhǎng)信箱:jysjyjqzjb@163.com

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