本文作者：食戟社

牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可謂天然的完美食物。但正因如此，它也成了微生物滋生的"理想溫床"。剛擠出的生鮮乳中含有多種細(xì)菌，如果不經(jīng)滅菌處理，不僅會(huì)迅速變質(zhì)，還可能攜帶致病菌，威脅人體健康。滅菌技術(shù)通過(guò)殺滅牛奶中的微生物，顯著延長(zhǎng)了保質(zhì)期，使得牛奶能夠安全地運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

一、主流滅菌工藝大盤點(diǎn)

巴氏殺菌法

工藝原理：采用相對(duì)溫和的熱處理方式，通常在72℃-85℃下保持15-30秒

殺菌效果：殺死牛奶中的致病菌，但保留部分非致病菌

營(yíng)養(yǎng)保留：維生素?fù)p失較少，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基本不變

保質(zhì)期：通常為7-15天，需全程冷鏈保存

標(biāo)識(shí)特征：產(chǎn)品通常標(biāo)注"鮮牛奶"、"巴氏殺菌奶"

超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）

工藝原理：在135℃-150℃下保持2-8秒的極短時(shí)間滅菌

殺菌效果：消滅所有微生物，包括細(xì)菌孢子

營(yíng)養(yǎng)保留：部分熱敏感維生素（如維生素B、C）有損失，但核心蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)保留完好

保質(zhì)期：常溫下可達(dá)6-12個(gè)月，開封后需冷藏并盡快飲用

標(biāo)識(shí)特征：通常稱為"純牛奶"，多為利樂(lè)包裝

二次滅菌法

工藝原理：采用多次滅菌過(guò)程，通常在110℃-121℃下進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間殺菌

殺菌效果：徹底滅菌，確保產(chǎn)品無(wú)菌

營(yíng)養(yǎng)保留：熱敏感營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較多，可能產(chǎn)生輕微"蒸煮味"

保質(zhì)期：極長(zhǎng)，在常溫下可保存數(shù)月甚至一年以上

常見應(yīng)用：多用于調(diào)制乳、牛奶飲料及奶油制品

二、如何根據(jù)滅菌工藝挑選牛奶？

選擇哪種滅菌方式的牛奶，取決于你的個(gè)人需求和優(yōu)先級(jí)：

1、追求新鮮度和營(yíng)養(yǎng)最大化：首選巴氏殺菌奶。如果你有定期采購(gòu)習(xí)慣，家中冷藏條件良好，且消耗速度快，巴氏奶能夠提供最接近鮮奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。

2、看重便利性和儲(chǔ)存時(shí)間：UHT奶更為合適。適合囤貨、外出攜帶，或冷鏈不便的情況，雖然損失部分維生素，但核心蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)仍然豐富。

3、特殊需求和長(zhǎng)期儲(chǔ)備：可考慮二次滅菌產(chǎn)品。適合野營(yíng)、應(yīng)急儲(chǔ)備或喜歡特定風(fēng)味的人群。

值得注意的是，無(wú)論選擇哪種滅菌方式的牛奶，都要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)飲用。開封后的牛奶都應(yīng)視為易腐食品，冷藏保存并在建議時(shí)間內(nèi)飲用完畢。

聰明的消費(fèi)者，你會(huì)選擇哪種牛奶呢？