貴州
在美食之都成都，想要品嘗最地道的樂山風味，早已無需遠行。一場關(guān)于味蕾的“雙城記”，正在蓉城的街頭巷尾悄然上演。而這場盛宴的主角，無疑是樂山小吃界的“絕代雙驕”——甜皮鴨與豆腐腦。
當你路過一家樂山小吃店，櫥窗里那排油亮棗紅、周身掛滿糖漿的鴨子，便是甜皮鴨。它不同于北京烤鴨的豐腴，也不同于南京鹽水鴨的清淡。制作甜皮鴨，需先鹵后炸，最后趁熱刷上一層飴糖麥芽糖。這神來之筆，造就了它獨一無二的風味。
一口咬下，最先感受到的是鴨皮那令人驚喜的酥脆和甜蜜。緊接著，是鹵制入味的鴨肉，鮮嫩多汁，咸香可口。外皮的甜與內(nèi)里的咸在口中碰撞、融合，形成一種奇妙而和諧的復(fù)合滋味，讓人欲罷不能。用手撕著吃，指尖都沾著甜蜜的黏膩，是充滿市井氣的快樂。
而樂山的豆腐腦，更是徹底顛覆了外地人的認知。它絕非簡單的豆花，而是一碗內(nèi)容豐富的“羹”。嫩滑的豆花只是基底，勾了濃芡的骨湯或牛肉湯才是靈魂。湯頭濃郁，再加入酥肉、散子、花生、大頭菜顆粒，最后撒上香菜和蔥花，以及一勺畫龍點睛的紅油辣椒。
吃之前必須攪拌均勻，讓所有配料與嫩滑的豆花充分融合。入口，豆花的嫩、酥肉的脆、散子的香、湯汁的鮮辣，在口中奏響一曲層次分明的交響樂。它與甜皮鴨一甜一咸，一干一濕，形成了完美的味覺互補。
在成都尋味樂山，這場“雙城記”的背后，是人們對地道風味的極致追求。它讓食客在一餐之間，便能領(lǐng)略到樂山小吃的精髓——既有甜皮鴨的精致巧思，也有豆腐腦的江湖豪情。
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