湖北
對于遠離家鄉(xiāng)的福州人而言，最具體的鄉(xiāng)愁，是一顆雪白、Q彈、能爆汁的魚丸。它不像佛跳墻那樣高高在上，而是深深融入日常飲食的肌理，用其鮮甜的滋味，包裹著一座濱海城市全部的海洋記憶。
一顆地道的福州魚丸，是功夫與鮮味的結晶。它的外皮，必須選用新鮮的海鰻或馬鮫魚，剔骨取肉，與番薯粉一起反復捶打成魚茸，期間需要不斷挑出細小的魚刺，過程極其考驗耐心與手藝。這樣制成的魚丸皮，色澤潔白，口感彈牙爽滑，帶有純粹的魚鮮味。
而它的內餡，則是另一重風味的驚喜。通常用豬肉剁碎，加入醬油、蔥花等調味，有些還會加入蝦干、荸薺來增加口感的層次。包制時，師傅手法飛快，一捏一擠，便是一個圓滾滾的丸子。
最關鍵的一步是煮熟。魚丸在溫水中慢慢“養(yǎng)”熟，而非沸水猛煮，這樣才能保證內外生熟一致，皮子保持嫩滑。咬開一顆剛出鍋的魚丸，首先感受到的是外皮的Q彈，緊接著是滾燙鮮美的肉汁涌出，豬肉的香與魚肉的鮮在口中完美融合。這顆魚丸，仿佛將閩江的溫柔與東海的澎湃都包在了里面，是福州人無論走到哪里，都無法割舍的、關于海的念想。
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