“百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng)，號(hào)子一喊浪靠邊”，現(xiàn)在離五一休漁期已經(jīng)越來(lái)越近，而這個(gè)時(shí)節(jié)隨著海水溫度的上升，正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季。

每年這個(gè)時(shí)節(jié)也是大家品嘗各種時(shí)令海鮮的好時(shí)節(jié)，因此海鮮市場(chǎng)上每天都會(huì)迎來(lái)前來(lái)采購(gòu)的人們，而這個(gè)時(shí)候也是大連海鮮市場(chǎng)上，海鮮和海魚(yú)種類比較多的時(shí)候。

大連今年海鮮的價(jià)格要比往年略高一些，主要原因可能是近海捕撈量減少，以及漁民出海作業(yè)的人工成本和捕撈成本增高的原因，不過(guò)即便如此，也擋不住大家嘗鮮的熱情，像55元一斤的蝦爬子，依然是海鮮市場(chǎng)上的暢銷貨。

不過(guò)現(xiàn)在海鮮市場(chǎng)也有這3種“可憐魚(yú)”，因?yàn)樘阋顺１蝗藗兯鲆?，但卻都是純野生的海魚(yú)，內(nèi)行經(jīng)常買來(lái)享用。

1、鲅魚(yú)食

每年春季鲅魚(yú)開(kāi)始上市的時(shí)候，也是鲅魚(yú)食這種小魚(yú)大量出現(xiàn)的時(shí)候，這種小海魚(yú)也被叫做“晴天爛”，因?yàn)樯习兑院蟊４娴臅r(shí)間不長(zhǎng)，但是其魚(yú)肉中富含油脂，并且魚(yú)刺也特別軟，吃起來(lái)鮮香可口，可以油炸和辣炒等多種烹調(diào)方式。

推薦菜譜：辣炒鲅魚(yú)食

1.新鮮的鲅魚(yú)食清洗干凈，把魚(yú)鰓拽出去洗凈，蔥姜蒜切成片，干辣椒用水浸泡后切成細(xì)絲。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入鲅魚(yú)食煎至一面定型后再翻面，然后烹入料酒和一品鮮醬油。

3.炒至魚(yú)肉全部變軟成熟后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋，撒入香菜段即可出鍋享用。

小貼士：鲅魚(yú)食的肚子里略帶苦味，很多人喜歡這個(gè)苦味，如果不喜歡可以不吃，因?yàn)轹阳~(yú)食用筷子輕輕一撥魚(yú)肉就會(huì)離骨，而個(gè)頭大一些的鲅魚(yú)食可以采用油炸的方式，并且大連當(dāng)?shù)厝酥谱黯阳~(yú)食一般不會(huì)去內(nèi)臟的。

2、海鯰魚(yú)

海鯰魚(yú)也被稱作“狗杠子”，這種魚(yú)的魚(yú)肉特別細(xì)膩，而且離水后存活度非常高，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的大多是活的，并且也就不到十元一斤，屬于物美價(jià)廉的海魚(yú)品種。

推薦菜譜：尖椒燜海鯰魚(yú)

1.鮮活的海鯰魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜摳洗干凈，用開(kāi)水燙一下表面的粘液洗凈，尖椒去除根蒂后拍碎切成大塊。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后下入海鯰魚(yú)，加入少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

3.燉至鍋中魚(yú)湯濃稠出現(xiàn)膠質(zhì)以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入尖椒塊，開(kāi)大火收濃湯汁，滴幾滴香油即可出鍋享用。

小貼士：購(gòu)買海鯰魚(yú)盡量選頭略小一些的，這樣的海鯰魚(yú)肉質(zhì)要更鮮嫩一些，而頭大的海鯰魚(yú)可能有土腥味，而且處理海鯰魚(yú)一定不要弄破魚(yú)肚子里的苦膽。

3、刀鯽子

刀鯽子魚(yú)是這個(gè)季節(jié)海鮮市場(chǎng)上常見(jiàn)的小海魚(yú)，有些地方也稱其為“油扣”或“毛扣”，這種魚(yú)的小細(xì)刺非常多，不過(guò)魚(yú)肉里脂肪含量特別高，因此吃起來(lái)沒(méi)有腥味，反而更鮮香一些，而且這刀鯽子魚(yú)的售價(jià)也就5元多點(diǎn)一斤，屬于價(jià)廉物美的海魚(yú)品種。

推薦菜譜：小白菜刀鯽子魚(yú)丸湯

1.刀鯽子魚(yú)洗凈后拽掉頭部，這樣把里面的內(nèi)臟也一起拽出來(lái)，清洗干凈后瀝干水分備用。

2.把洗凈的刀鯽子魚(yú)放入絞肉機(jī)中，加入蔥姜末和少許五花肉，把魚(yú)肉連刺攪打成泥，攪打好的魚(yú)肉倒出來(lái)用刀背再砸一遍，把魚(yú)肉砸至細(xì)膩無(wú)渣。

3.整理好的魚(yú)肉加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，然后加入適量干淀粉和一個(gè)雞蛋清摔打上勁，鍋中燒水，水在鍋底冒小泡的時(shí)候，用虎口把魚(yú)肉擠成魚(yú)丸入鍋，待魚(yú)丸全部入鍋后燒開(kāi)撇凈浮沫，下入小白菜煮至小白菜顏色翠綠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花香菜，滴幾滴香油即可出鍋享用。

小貼士：刀鯽子魚(yú)可以煎炸食用，不過(guò)記得要把刺煎酥后再出鍋，而選購(gòu)刀鯽子魚(yú)時(shí)，一定要購(gòu)買眼睛锃亮，并且腹部沒(méi)有破碎的。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)正是吃魚(yú)的好時(shí)候，而海鮮市場(chǎng)這3種海魚(yú)，都是純野生的，并且價(jià)格低廉味道好，內(nèi)行會(huì)經(jīng)常買來(lái)吃。