酒這東西，從古到今都是飯桌上的?？汀２还苁巧虅?wù)應(yīng)酬還是朋友小聚，總少不了它的身影。但真要問(wèn)起酒的門道，能說(shuō)清楚的人還真不多。今天咱們就拋開那些虛的，實(shí)實(shí)在在地聊聊酒的成分和品鑒方法。

拆解酒的成分

很多人以為酒就是酒精加水，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。真正讓酒有滋有味的，是那些含量很少但作用很大的微量成分。

先說(shuō)說(shuō)葡萄酒。喝紅酒時(shí)那種澀澀的感覺，來(lái)自葡萄皮里的單寧；清爽的酸味，則是酒石酸在起作用。至于那些花果香氣，其實(shí)是數(shù)百種香氣物質(zhì)共同作用的結(jié)果。再說(shuō)說(shuō)咱們的白酒，它的獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)自酯類物質(zhì)。比如己酸乙酯帶來(lái)窖香，乙酸乙酯帶來(lái)果香，這些物質(zhì)都是在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的。啤酒就更特別了，它的苦味來(lái)自啤酒花里的α-酸，而各種花香、果香則來(lái)自啤酒花的精油成分。了解這些成分的最大好處，就是能幫我們看懂酒的標(biāo)簽，選到真正適合自己的酒。

掌握品鑒要領(lǐng)

品酒沒那么玄乎，掌握幾個(gè)要點(diǎn)，你也能喝出門道。首先看顏色。把酒杯對(duì)著光，好酒一定是透亮的。紅酒年輕時(shí)常帶紫色光澤，陳年后會(huì)變成磚紅色；白酒則相反，越陳顏色越深。接著聞香氣。這是最關(guān)鍵的一步。輕輕晃杯，分兩次聞，第一次淺聞，第二次深聞。好的酒香氣是干凈、有層次的。如果聞到霉味、醋味這些不正常的味道，那這酒可能就有問(wèn)題了。最后是品嘗。喝一小口，別急著咽下去，讓酒液在嘴里轉(zhuǎn)一圈。重點(diǎn)感受這幾個(gè)方面，甜度、酸度、單寧、酒體和余味。好酒的特點(diǎn)就是各種味道很平衡，喝完后嘴里還留著舒服的香氣。

記住這些要領(lǐng)，下次喝酒時(shí)試著用用，保準(zhǔn)能讓朋友們刮目相看。

說(shuō)到底，懂點(diǎn)酒的知識(shí)不是為了賣弄，而是為了更好地享受美酒帶來(lái)的樂趣。從了解成分到學(xué)會(huì)品鑒，這個(gè)過(guò)程本身就很有意思。畢竟，會(huì)喝比喝得多更有意思，你說(shuō)是不是？

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