出品丨花朵財(cái)經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨華見

2025年餐飲業(yè)確實(shí)很難。

由薛之謙創(chuàng)立的上上謙火鍋，全國(guó)門店僅剩下上海一家；陳赫的“賢合莊”和鄭愷的“火鳳祥”這兩家曾經(jīng)火爆的明星火鍋店，近期都出現(xiàn)了大量關(guān)店的情況。

即便是明星大IP加持，品牌也難逃退潮的命運(yùn)。企查查顯示，截止今年7月31日，2025年，全國(guó)餐飲企業(yè)新增186.4萬(wàn)家，注吊銷188.6萬(wàn)家。關(guān)的比開的還多。

然而，有一家日料店卻逆市火爆，被網(wǎng)友戲稱“日料界瑞幸”。

商場(chǎng)里，沒開門就排起長(zhǎng)隊(duì)，小程序搶號(hào)要等半個(gè)月，黃牛把排隊(duì)號(hào)炒到80元……餐飲行業(yè)集體喊冷的當(dāng)下，壽司郎憑8元焦糖鵝肝、15元生三文魚的平價(jià)日料，成了年輕人爭(zhēng)相打卡分享的社交貨幣。

PART.01

日料界的“排隊(duì)王”

“這輩子沒為哪位郎拼過(guò)命，除了壽司郎。”

在社交媒體上，流傳著很多壽司郎的段子。有人為了吃上一口壽司郎，不惜排隊(duì)10小時(shí)，硬生生把午飯熬成宵夜；有人商場(chǎng)開門時(shí)百米沖刺搶號(hào)，因?yàn)檫@里不到一小時(shí)就能發(fā)上千號(hào)；有人排隊(duì)太久，被朋友玩笑式定義“壽終正寢”——因在壽司郎排隊(duì)等了太久，終于餓得暈倒了，正好在店門口就寢。

這種類似當(dāng)年搶iPhone和絕版AJ的瘋狂，讓黃牛嗅到了商機(jī)，他們不僅炒號(hào)溢價(jià)，還開發(fā)高仿排號(hào)小程序規(guī)避嚴(yán)查，網(wǎng)友無(wú)奈感慨“這錢活該人家賺”。

當(dāng)然，這股熱潮不止席卷北上廣深核心城市。從東部沿海到四川盆地，只要是一二線城市的核心商圈，壽司郎總能帶動(dòng)老商場(chǎng)煥發(fā)第二春。

以至于廣東網(wǎng)友玩梗說(shuō)“快把壽司郎吃成粵菜了”。要知道，這樣的贊美曾只屬于麥當(dāng)勞這類深耕本地多年的餐飲品牌。

壽司郎在中國(guó)內(nèi)地的爆火，直接帶動(dòng)了母公司 FOOD & LIFE COMPANIES 的業(yè)績(jī)。

2025年8月，這家企業(yè)總市值突破萬(wàn)億日元，成為日本餐飲業(yè)第二家“萬(wàn)億企業(yè)”。

而最新財(cái)報(bào)顯示，截至2025年9月，集團(tuán)銷售額達(dá)4295.74億日元，同比增長(zhǎng)19.0%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)360.93億日元，同比暴漲54.4%，雙雙刷新歷史紀(jì)錄。

分析其增長(zhǎng)原因發(fā)現(xiàn)，海外業(yè)務(wù)是增長(zhǎng)主力，尤其是中國(guó)市場(chǎng)。壽司郎海外銷售額1314.2億日元（同比增42.6%），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)翻倍達(dá)203.4億日元。母公司計(jì)劃，2026年要把海外銷售占比提至35%，中國(guó)是核心陣地，12月6日將在上海同步開兩家新店。

這家誕生于1984年的日本壽司店，顯然嘗到了中國(guó)市場(chǎng)的甜頭。

回溯根源，壽司郎在“失去的30年”里修煉出極致性價(jià)比的生存法則是它闖入中國(guó)的關(guān)鍵密鑰。它避開高端日料的高門檻，也區(qū)別于低端日料的半成品套路，以“合理價(jià)格提供可接受價(jià)值”為戰(zhàn)略，精準(zhǔn)卡位大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

2021年，借臺(tái)灣“鮭魚之亂”的營(yíng)銷熱度，壽司郎在廣州開出大陸首店。此后四年，它以直營(yíng)模式穩(wěn)步擴(kuò)張，60多家門店集中在一線及新一線城市，占比高達(dá)96.83%。選址偏愛“一線商圈+性價(jià)比地段”，比如北京首店選在西單大悅城而非三里屯，既降低成本，又能帶動(dòng)老商場(chǎng)客流，實(shí)現(xiàn)雙贏。

PART.02

為什么是壽司郎？

事實(shí)上，日料進(jìn)軍中國(guó)從非易事。

日本第二大回轉(zhuǎn)壽司品牌KURA（藏壽司），在大陸兩年虧損超8000萬(wàn)人民幣，最終宣布退出。同樣是回轉(zhuǎn)壽司，進(jìn)駐僅四年的壽司郎憑什么脫穎而出？

有人說(shuō)是性價(jià)比，但不僅僅是性價(jià)比那么簡(jiǎn)單粗暴。壽司郎的定價(jià)60%以上菜品卡在10元黃金檔，每月還推8元限時(shí)爆款。15元能吃生三文魚，人均百元內(nèi)實(shí)現(xiàn)“壽司自由”，恰好契合50-100元的日料消費(fèi)主流。

對(duì)比KURA初入中國(guó)時(shí)定價(jià)是日本本土兩倍多，壽司郎全球采購(gòu)食材——中國(guó)鰻魚、挪威鮭魚、智利三文魚等，既規(guī)避核污水爭(zhēng)議，又控制成本。再加上高端食材賣平價(jià)，讓消費(fèi)者覺得“花小錢享精致”，這種超值感遠(yuǎn)非單純低價(jià)能比。

后續(xù)AI的加入，令壽司郎的效率革命進(jìn)一步提升。

有數(shù)據(jù)顯示，壽司郎米飯機(jī)器人加入后，每小時(shí)能捏3600個(gè)壽司，模擬人工掌心溫度，而真人廚師每小時(shí)僅能做300個(gè)。

切魚、擺盤、米飯成型分工明確，配合觸摸屏點(diǎn)餐和軌道送餐，實(shí)現(xiàn)“菜找人”的高效模式，日均翻臺(tái)率達(dá)6次，遠(yuǎn)超海底撈的3.8次。

有意思的是，它的工業(yè)化操作還挺貼心。每個(gè)餐盤都藏著IC芯片，壽司在傳送帶上跑夠350米就自動(dòng)下架，浪費(fèi)率從2.5%降到1%，既保證新鮮又不浪費(fèi)食材。店里還分了家庭、朋友、單人三種就餐區(qū)，連社恐都覺得舒服的自助方式，不管怎么吃都自在。

事實(shí)也證明，年輕人最吃游戲化這一套?；M60元就能玩屏幕小游戲，抽IP盲盒；跟《蠟筆小新》《初音未來(lái)》聯(lián)名的限量公仔，在二手平臺(tái)能炒到11倍溢價(jià)。

如今，網(wǎng)上的“疊盤子挑戰(zhàn)”火得不行，有人曬出半米高的空盤“廣州塔”，吃飯都變成能曬圈的社交活兒。

PART.03

壽司郎能火多久？

不過(guò)，壽司郎的火爆背后，隱憂同樣存在。

最直接的壓力來(lái)自日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。濱壽司門店數(shù)已是壽司郎近兩倍，元?dú)鈮鬯靖峭瞥?元低價(jià)系列，平價(jià)壽司賽道的價(jià)格戰(zhàn)早已硝煙四起。

擴(kuò)張節(jié)奏也面臨考驗(yàn)。母公司曾計(jì)劃2026年海外開出310家店，目前僅完成一半，2024年還關(guān)閉了成都、東莞等三家門店，部分市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)可見一斑。

信任層面的風(fēng)險(xiǎn)同樣不容忽視。核污水事件持續(xù)影響日料消費(fèi)信心，再加上廣州門店曾曝光食客用餐后身體不適，食品安全始終是懸在頭頂?shù)睦麆Α?/p>

更關(guān)鍵的是，餐飲網(wǎng)紅難逃“紅得快涼得快”的魔咒。當(dāng)排隊(duì)的熱度褪去，消費(fèi)者的新鮮感消失，壽司郎需要從“打卡地”真正變成“日常選擇”，這背后考驗(yàn)的是它持續(xù)創(chuàng)新的硬實(shí)力。

但不管怎么說(shuō)，壽司郎的成功，確實(shí)給寒冬中的中國(guó)餐飲上了生動(dòng)一課。

性價(jià)比的核心從不是單純降價(jià)內(nèi)卷，而是價(jià)值重構(gòu)。西貝等品牌降價(jià)仍難突圍，壽司郎卻通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化和效率提升，實(shí)現(xiàn)了“低價(jià)不低質(zhì)”，這才是真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)品牌不妨少糾結(jié)于表面降價(jià)，多在成本控制和品質(zhì)提升上做文章。

情緒價(jià)值早已成為復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵抓手。壽司郎用實(shí)際表現(xiàn)證明，餐飲不只是賣食物，更是賣體驗(yàn)。中國(guó)品牌完全可以借鑒這種游戲化、社交化的思路，讓吃飯變得更有樂趣，而不只是單純滿足果腹需求。

本土化從來(lái)不是簡(jiǎn)單復(fù)刻，而是靈活適配的智慧。壽司郎通過(guò)全球采購(gòu)規(guī)避爭(zhēng)議，還推出符合中國(guó)人口味的菜單；反觀KURA照搬日本模式，最終水土不服。中國(guó)品牌無(wú)論是出海還是跨區(qū)域擴(kuò)張，都需要因地制宜調(diào)整策略。

餐飲寒冬里，壽司郎的火爆不是偶然。它用“穿越周期的性價(jià)比能力+年輕人買單的情緒價(jià)值”，打破了日料的高端濾鏡，也給行業(yè)樹立了新標(biāo)桿。但排隊(duì)不等于忠誠(chéng)度，當(dāng)賽道越來(lái)越擁擠，只有持續(xù)守住品質(zhì)底線、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)，才能從“網(wǎng)紅”真正變成“長(zhǎng)紅”。

對(duì)中國(guó)餐飲品牌而言，與其羨慕壽司郎的熱度，不如拆解其背后的效率密碼和用戶思維。在消費(fèi)理性化的當(dāng)下，只有真正做到“讓消費(fèi)者覺得值”，才能在寒冬中穩(wěn)穩(wěn)站穩(wěn)腳跟。

*本文基于公開資料撰寫，僅作信息交流之用，不構(gòu)成任何投資建議