11月7日，是農(nóng)歷立冬節(jié)氣。在浙江松盛園食品有限公司，一年一度的手工黃酒冬釀節(jié)如期而至：祭祀酒神，敬拜祖先；師傅收徒，薪火相傳；浸米蒸飯、拌藥投料……松盛園手工黃酒的冬釀季，由此拉開序幕。

原來，立冬開始到第二年立春，最適合釀制黃酒。因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。

這一傳統(tǒng)已延續(xù)千年。當(dāng)時(shí)光的塵埃被輕輕拂去，黃酒作為承載著千年智慧的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，也在當(dāng)代煥發(fā)出新的生機(jī)。尤其在省、市出臺(tái)相關(guān)政策推進(jìn)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高水平傳承的背景下，我們不禁好奇：千年黃酒，如何在守正與創(chuàng)新之間找到平衡？

根脈：千年技藝的當(dāng)代守望

酒香氤氳中，酒頭腦俯身貼近陶壇，細(xì)心傾聽酒液細(xì)微的“呼吸聲”。每年立冬，便是紹興黃酒一年一度冬釀的開始，也是千年黃酒在當(dāng)代尋找新生的關(guān)鍵一刻。

黃酒，是“流動(dòng)的文化史”。從李白筆下的“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，到魯迅文章里的黃酒與小菜，再到宋高宗賜名“紹興”的典故，承載著中國人獨(dú)特的味覺記憶與情感共鳴。

在機(jī)械化、數(shù)字化的今天，黃酒產(chǎn)業(yè)對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守顯得尤為珍貴。在湖塘街道的鑒湖酒坊，工人們依然用竹箬包緊酒壇壇口，蓋上坊單，用黃泥封住。這道傳承了千百年的工序，如今仍然有人這樣做著。

然而，這份堅(jiān)守正面臨著時(shí)代的嚴(yán)峻考驗(yàn)。在注重效率的當(dāng)下，手工原釀需要付出高昂的時(shí)間成本、原材料成本和人力成本。黃酒已經(jīng)淪為一個(gè)小眾酒品，銷售區(qū)域過于集中在江浙滬，缺乏社交屬性和禮品屬性，整體溢價(jià)能力不強(qiáng)。

在傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)的夾縫中，黃酒產(chǎn)業(yè)走到了必須求變的十字路口。

突圍：從“父輩的酒杯”到親近“z世代”

近年來，在黃酒行業(yè)中，聽得最多的詞就是“改革”“創(chuàng)新”。這種創(chuàng)新不是對(duì)傳統(tǒng)的背離，而是對(duì)酒與人本質(zhì)關(guān)系的重新發(fā)現(xiàn)。從“教育什么是好酒”到“詢問你要怎樣的快樂”，理念的轉(zhuǎn)變讓黃酒從父輩的酒杯流淌進(jìn)Z世代的生活。

改變的效果也是有目共睹的：黃酒布丁的年銷量突破30萬份，黃酒棒冰單日銷售達(dá)2萬根；與此同時(shí)，會(huì)稽山的氣泡黃酒創(chuàng)下12小時(shí)銷售破千萬元的佳績，網(wǎng)上銷售額同比增長84%，其中35歲以下消費(fèi)者占比顯著提升。

更深層的變革在于生態(tài)的重構(gòu)。從“黃酒+文旅”到“黃酒+節(jié)會(huì)”，近年來，以會(huì)稽山為代表的黃酒企業(yè)探索了一系列多層次、多維度的場景融合，成功帶動(dòng)紹興黃酒破圈：從全省最早的黃酒工業(yè)旅游示范基地，到全國首個(gè)黃酒主題高速服務(wù)區(qū)，再到簽約的“嘉紹南會(huì)稽山黃酒主題驛站”，會(huì)稽山一步步跳出傳統(tǒng)產(chǎn)銷模式，把黃酒文化嵌入城市發(fā)展肌理和高速交通網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了從“賣產(chǎn)品”到“賣文化”的跨越；古越龍山則通過冠名“浙BA”紹興聯(lián)隊(duì)，攜手11家黃酒企業(yè)打造主場市集，通過票根經(jīng)濟(jì)、主題市集等形式吸引年輕消費(fèi)者互動(dòng)。不少年輕的球迷表示，一張球票讓自己的紹興之行體驗(yàn)更加豐富；今年4月，由市黃酒產(chǎn)業(yè)改革攻堅(jiān)總專班聯(lián)合浙江廣電集團(tuán)打造的文化節(jié)目《詩酒中國心》全網(wǎng)曝光量突破12億次，斬獲熱搜超180個(gè)，不是靠生硬的說教，而是通過情感共鳴完成的文化傳遞，節(jié)目熱播也帶火了節(jié)假日文旅消費(fèi)，“五一”、端午、國慶期間紹興全域旅游人數(shù)分別增長18.7%、21.1%和8.6%。我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)黃酒與詩詞、音樂、旅行結(jié)合，它就從一個(gè)需要被解釋的傳統(tǒng)，主動(dòng)俯下身子，讓黃酒從可飲可品的物質(zhì)產(chǎn)品，升級(jí)為可感可知的文化體驗(yàn)。

求索：守正與創(chuàng)新的平衡之道

11月7日，2025中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布了《2025中國黃酒產(chǎn)業(yè)中期研究報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年黃酒行業(yè)CR3持續(xù)提升，營業(yè)收入達(dá)19.26億元，同比增長3.4%，凈利潤1.76億元，同步增長3.4%，勾勒出黃酒發(fā)展的反轉(zhuǎn)上升勢頭。還有一組數(shù)據(jù)令人欣喜：85后至95后的年輕消費(fèi)者占比已近70%，同時(shí)近50%的消費(fèi)者選擇獨(dú)自小酌黃酒。

這幾組數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)深刻變化：黃酒正在完成從社交符號(hào)到個(gè)人生活方式的轉(zhuǎn)型，正主動(dòng)走進(jìn)更多人的生活。變化令人欣喜，而站在黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的層面，我們?nèi)孕杷伎?，在守正與創(chuàng)新之間，如何把握平衡點(diǎn)。

政策的指引，是把握這個(gè)平衡的關(guān)鍵。為了讓歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高水平傳承、高質(zhì)量發(fā)展，自2024年起，我區(qū)從頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，加快選拔和競爭機(jī)制的建立，已陸續(xù)制定和印發(fā)多項(xiàng)關(guān)于黃酒產(chǎn)業(yè)、工藝美術(shù)等相關(guān)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的政策激勵(lì)，采用“黃酒+工美+特色經(jīng)典X”“工業(yè)+農(nóng)業(yè)+文旅”的模式，出臺(tái)對(duì)傳承發(fā)展歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的獎(jiǎng)補(bǔ)政策，每年兌現(xiàn)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金超百萬元。與此同時(shí)，市一級(jí)的紹興黃酒文化城市氛圍營造宣傳總體規(guī)劃編制正在有序推進(jìn)，黃酒作為紹興的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)和文化金名片，正在實(shí)現(xiàn)從飲品到文化體驗(yàn)的華麗轉(zhuǎn)身，也將為加快建設(shè)產(chǎn)城人文融合發(fā)展的共富示范市貢獻(xiàn)更大力量。

科技的賦能，是這場變革的重要支點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至8月，紹興市規(guī)上黃酒企業(yè)研發(fā)費(fèi)用同比增長47%，新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長62%。其中，黃酒去雜醇指標(biāo)及控制技術(shù)、傳統(tǒng)黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統(tǒng)等技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

與此同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)的目光不再局限于國內(nèi)市場。在今年7月舉辦的日本國際食品飲料展覽會(huì)上，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等紹興黃酒品牌抱團(tuán)參展，斬獲頗豐，這種走出去不僅是市場突破，更是品質(zhì)認(rèn)可。

古老的黃酒，正以一種嶄新的姿態(tài)，迎接屬于自己的當(dāng)打之年。在變與不變之間，在守正與創(chuàng)新之間，黃酒產(chǎn)業(yè)正在書寫屬于自己的答案——守住傳統(tǒng)的魂，打開創(chuàng)新的門。

柯橋傳媒集團(tuán) 全媒體記者馮娣

圖片由全媒體記者提供

部分圖片來源：松盛園1928