為持續(xù)豐富“大粵菜”內(nèi)涵，深入挖掘地方特色飲食文化，2025年11月6日至8日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！钡诰耪鞠群笞哌M(jìn)河源與梅州兩地，聚焦粵東客家飲食文化的傳承與創(chuàng)新。本次活動由中國烹飪協(xié)會特邀副會長、廣東烹飪協(xié)會會長趙利平帶隊，協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人、會員單位代表及行業(yè)同仁共同參與，圍繞“品味地道風(fēng)物，交流餐飲文化”主題，開展了一系列實地考察、企業(yè)走訪與文化座談。

11月6日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵海”調(diào)研團(tuán)首先走進(jìn)被譽為“客家古邑，萬綠河源”的的生態(tài)名城，本次“飲茶粵?！焙釉葱薪涣骰顒佑蓮V東烹飪協(xié)會主辦，廣東霸王花食品有限公司、河源市銘廚世家酒店管理企業(yè)協(xié)辦。

河源行

探訪米粉之鄉(xiāng)，觀摩現(xiàn)代工藝

活動首站，調(diào)研團(tuán)一行抵達(dá)廣東霸王花食品有限公司進(jìn)行參觀交流。現(xiàn)場，趙利平會長與廣東霸王花食品有限公司總經(jīng)理潘榮兵先生交流合影，并贈予錦旗。

作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和首批“廣東老字號”，霸王花集團(tuán)歷經(jīng)40余年發(fā)展，其“霸王花”牌河源米粉是廣東省食品行業(yè)首個受國家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。協(xié)會參觀了現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)車間，并就米粉的創(chuàng)新烹飪與產(chǎn)品研發(fā)，與企業(yè)負(fù)責(zé)人及技術(shù)團(tuán)隊進(jìn)行了深入探討。公司堅持“用良心打造陽光企業(yè)、以責(zé)任贏得社會關(guān)注”的經(jīng)營理念，所有產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中絕不添加任何化學(xué)添加劑，其產(chǎn)品研發(fā)思路與品質(zhì)管控體系，為餐飲業(yè)與現(xiàn)代化食品工業(yè)的深度融合提供了參考。

泛舟萬綠湖畔，共話生態(tài)食材

午后，調(diào)研團(tuán)乘船游覽了被譽為粵港澳大灣區(qū)“后花園”與“重要飲用水源地”的萬綠湖風(fēng)景區(qū)。

萬綠湖又名新豐江水庫，作為華南地區(qū)最大的人工湖，萬綠湖優(yōu)良的水質(zhì)與生態(tài)環(huán)境，使其成為孕育優(yōu)質(zhì)湖鮮水產(chǎn)的理想之地，當(dāng)?shù)貛砹素S富、綠色、健康、優(yōu)質(zhì)的漁業(yè)資源。庫內(nèi)有四大家魚、桂花魚、白七魚、白條（藍(lán)刀）、赤眼等70多種魚類及黿魚、甲魚等龜類水族。新豐江水庫年均捕撈量約1800噸，成為當(dāng)?shù)貪O民的重要增收途徑之一。

此行在領(lǐng)略湖光山色的同時，進(jìn)一步了解萬綠湖“人放天養(yǎng)、以魚凈水”的生態(tài)漁業(yè)模式，并就探索客家河鮮與粵菜融合發(fā)展的可行路徑進(jìn)行了深入交流。

行業(yè)齊聚交流，共繪合作藍(lán)圖

當(dāng)晚，新豐江林管局、萬綠湖風(fēng)景區(qū)管委會黨委副書記蒙建國先生、河源市商務(wù)局服貿(mào)科負(fù)責(zé)人王德明先生與調(diào)研團(tuán)一行于銘廚世家齊聚一堂開展交流。

趙利平會長特別感謝了銘廚世家的創(chuàng)始人朱偉銘先生對本次交流活動的悉心安排和大力支持，并贈予紀(jì)念盤和錦旗。

銘廚世家營業(yè)面積達(dá)3000多平方米，主打東江河鮮、客家菜與粵菜，堅持“不時不食”原則。其沉浸式客家風(fēng)情就餐環(huán)境，為各方體驗地方飲食文化提供了獨特場景。

趙利平會長在交流中提到，協(xié)會期待與河源各界深化合作，共同暢通產(chǎn)銷渠道，讓河源優(yōu)質(zhì)的生態(tài)食材與特色產(chǎn)品更好地走向廣闊市場，提升產(chǎn)業(yè)鏈價值。

本次河源行通過實地走訪，促成了行業(yè)深度對話?；顒泳劢褂诤釉疵追?、湖鮮等生態(tài)食材，為后續(xù)推動“河源味道”對接灣區(qū)市場創(chuàng)造了良好開端。

結(jié)束河源站的充實行程后，11月7日至8日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！逼放苹顒永^續(xù)深入粵東客家地區(qū)，走進(jìn)“世界客都”——梅州。本次“飲茶粵?！泵分菪薪涣骰顒佑蓮V東烹飪協(xié)會主辦，梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。

梅州行

尋味老字號，品味客家菜

活動首站，協(xié)會一行在廣東老字號金苑酒家近距離學(xué)習(xí)了解地道客家菜。作為梅州市旅游（餐飲）推薦單位，金苑酒家始終以“傳承客家人的味道”為宗旨，是本地與異地賓客探知客家文化的重要窗口。其地道的烹飪技藝與深厚的文化底蘊，為本次梅州行奠定了堅實的味覺與認(rèn)知基礎(chǔ)。

梅州市金苑餐飲管理有限公司總經(jīng)理黃俊鵬先生熱烈歡迎調(diào)研團(tuán)的到來，積極參與交流、介紹客家風(fēng)味，趙利平會長贈予錦旗。

探尋文化根脈，參觀客家博物館

為進(jìn)一步理解客家飲食的文化根源，協(xié)會一行參觀了中國客家博物館。

得知廣東烹飪協(xié)會為進(jìn)一步了解和推動客家菜的發(fā)展，搭建交流與合作平臺，深入梅州對飲食業(yè)和客家文化進(jìn)行調(diào)研，梅州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長崔毅先生親自到中國客家博物館陪同參觀考察，并對廣東烹飪協(xié)會積極推動行業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展等舉措表示認(rèn)可與感謝。

館內(nèi)作為中國首家全面展示客家民系文化淵源與發(fā)展的國家二級綜合性博物館，其系統(tǒng)的收藏、整理與研究，為調(diào)研團(tuán)理解客家飲食文化的歷史脈絡(luò)與民俗風(fēng)情提供了深厚的學(xué)術(shù)支撐。豐富的客家歷史文物與民俗器物，生動展現(xiàn)了客家民系的遷徙歷史與生活智慧，為理解客家飲食文化的形成與發(fā)展提供了重要的歷史語境。

深入行業(yè)座談，凝聚發(fā)展共識

隨后，調(diào)研團(tuán)前往梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會進(jìn)行座談交流。該協(xié)會成立于2005年，擁有70多家會員單位，其中包括5家“中華餐飲名店”，并匯聚了享受國務(wù)院特殊津貼的國家級烹飪大師、國家級及省級烹飪比賽裁判、國家級與省級客家菜烹飪大師等多位行業(yè)專家。協(xié)會歷年來組織會員單位在全國、全省烹飪賽事中屢獲佳績，展現(xiàn)了梅州餐飲行業(yè)雄厚的人才基礎(chǔ)與卓越的技藝水平。此次座談圍繞客家菜系傳承創(chuàng)新等議題深入交換意見，雙方凝聚了發(fā)展共識，明確了合作路徑，為廣東烹飪協(xié)會在“大粵菜”框架下推動地方特色菜系發(fā)展拓寬了工作思路。

趙利平會長特別感謝了梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳鋼文先生對本次交流活動的悉心安排和大力支持，并贈予紀(jì)念盤和錦旗。

齊聚紫來酒店，共話客家風(fēng)味

當(dāng)晚，梅州市相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會代表及餐飲企業(yè)家與調(diào)研團(tuán)在國家級五鉆酒家紫來酒店齊聚一堂開展交流。紫來酒店作為“國家五鉆級酒家”與“廣東省粵菜名店”，其卓越的服務(wù)品質(zhì)與對客家菜系的傳承發(fā)展，為晚宴提供了高標(biāo)準(zhǔn)的交流平臺。

趙利平會長在交流中表示，協(xié)會將致力于與梅州同仁共同挖掘客家飲食文化的時代價值，通過標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化建設(shè)，讓客家菜在“大粵菜”體系中綻放更加獨特的光彩。

本次梅州之行，是廣東烹飪協(xié)會深入基層、服務(wù)行業(yè)的又一實踐。通過面對面的交流與實地的考察，我協(xié)會進(jìn)一步了解了梅州餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與核心需求。

此次“飲茶粵?！焙釉?、梅州行圓滿結(jié)束，為促進(jìn)客家風(fēng)味融入“大粵菜”體系、推動地方餐飲經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展注入了新的動能。未來，廣東烹飪協(xié)會將繼續(xù)通過“飲茶粵海”系列活動，走遍廣東，深入挖掘培育餐飲行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，為弘揚“食在廣東”金字招牌、推動全省餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)堅實力量。

責(zé)任編輯：劉靜