近日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《衢州鴨頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)由衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合衢州市計(jì)量質(zhì)量檢驗(yàn)研究院歷時(shí)4個(gè)多月制定，首次將“鮮、辣”特色納入量化指標(biāo)，標(biāo)志著衢州鴨頭向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁出了關(guān)鍵一步。

“一只鴨頭要俘獲食客的胃，既要‘夠味’，更要‘夠穩(wěn)’?！贬橹菔杏?jì)量質(zhì)量檢驗(yàn)研究院工作人員傅文濤介紹，新標(biāo)準(zhǔn)適用于衢州鴨頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售三個(gè)方面，規(guī)定須選用重量在105克至130克之間的鮮（凍）櫻桃谷鴨鴨頭，并對(duì)一只鴨頭中含有的鮮味氨基酸含量、辣度設(shè)定了明確的對(duì)應(yīng)指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面進(jìn)行了細(xì)化規(guī)定，為這款風(fēng)靡全國的地方小吃進(jìn)一步劃定了“品質(zhì)基準(zhǔn)線”，確保消費(fèi)者舌尖上的“鮮辣”體驗(yàn)更穩(wěn)定、更安全。

衢州鴨頭作為“三頭一掌”美食代表之一，近年來借勢(shì)文旅熱潮紅遍全國，僅抖音平臺(tái)相關(guān)話題播放量超億次，“衢州鴨頭”小吃產(chǎn)業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。然而，隨著全國門店激增至數(shù)萬家，原材料良莠不齊、品質(zhì)差異大等問題逐漸顯現(xiàn)，消費(fèi)者難以判斷其是否為正宗的衢州鴨頭。2019年，由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的“浙江制造”標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)范了基礎(chǔ)工藝，但未涉及特色風(fēng)味指標(biāo)。此次新增的“鮮辣指數(shù)”，既保留了地方美食的味覺靈魂，也為“衢州鴨頭”小吃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

“標(biāo)準(zhǔn)化不是抹殺個(gè)性，而是讓特色更可持續(xù)。”美食產(chǎn)業(yè)專班負(fù)責(zé)人表示，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)及實(shí)施，為進(jìn)一步打響“衢州鴨頭”品牌注入了新動(dòng)能。目前專班正在聯(lián)合多個(gè)部門制定相關(guān)實(shí)施辦法，有效助推“衢州鴨頭”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

來源：衢州日?qǐng)?bào)

編輯：羅婷

一審： 余怡婕
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