棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量最大的植物油，在我國的消費(fèi)量僅次于豆油、菜油。

但是棕櫚油實(shí)在太隱形了，盡管在中國人食用植物油消費(fèi)中的占比高達(dá)15%，但人們通常不知道自己在消費(fèi)棕櫚油。

在超市貨架上看不見桶裝的棕櫚油，卻經(jīng)常出現(xiàn)在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、餅干、冰淇凌等，而且在包裝上卻常常被冠為“植物油”。

這種種因素，都讓大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)棕櫚油一無所知；與此同時(shí)，我們用的棕櫚油卻越來越多。

然而最近西班牙和美國的聯(lián)合研究卻傳出了棕櫚油不好的消息，這究竟是怎么一回事？

棕櫚油為何風(fēng)靡？

油棕經(jīng)濟(jì)壽命在25到30年，一旦進(jìn)入盛果期，全年都開花結(jié)果、長年都有收成，是世界上生產(chǎn)效率最高的油料作物，有“世界油王”的稱號(hào)。

棕櫚油就是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，因其飽和度高、耐熱性好，在食品界和工業(yè)界風(fēng)靡開來。

1

氧化穩(wěn)定性高

氧化穩(wěn)定性，是指油放置的時(shí)間比較長的時(shí)候，是否容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的過氧化物等物質(zhì)。單從這一角度說，油類的穩(wěn)定性越高越安全。

脂肪酸，可以分成三大類：飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，其中飽和脂肪氧化穩(wěn)定性最高。

所以，我們可以通過棕櫚油和常見植物油的脂肪酸成分，來判斷誰的氧化穩(wěn)定性更高。

很明顯，棕櫚油飽和脂肪更高，多不飽和脂肪最少，它的氧化穩(wěn)定性最高！這就具有了天然優(yōu)勢：易保存、儲(chǔ)藏時(shí)間長。

2

熱穩(wěn)定性高

熱穩(wěn)定性，可以通過煙點(diǎn)來對(duì)比，油在加熱到煙點(diǎn)后，會(huì)產(chǎn)生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機(jī)氯化物等致癌物。

很多的食品都需要經(jīng)過高溫油炸的步驟，那么選一個(gè)煙點(diǎn)高的食用油尤為重要。棕櫚油和常見植物油的煙點(diǎn)如下：

另外值得注意的是，在高溫下，不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，更容易在高溫的情況下，容易發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪。而反式脂肪具有很強(qiáng)的氧化能力，能把其它正常的多不飽和脂肪酸快速轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)過氧化物 —— 一種危險(xiǎn)的自由基。

當(dāng)體內(nèi)自由基過多，就會(huì)給身體造成氧化應(yīng)激損傷，提高身體慢性炎癥水平，增加包括癌癥在內(nèi)的一系列慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

而棕櫚油，有高達(dá)235℃的煙點(diǎn)，性質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)多不飽和脂肪酸含量最低，安全可靠！

棕櫚油兩個(gè)致命缺陷

01

促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移

癌癥的轉(zhuǎn)移擴(kuò)散仍然是癌癥患者死亡的主要原因，絕大多數(shù)轉(zhuǎn)移性癌癥患者只能得到治療，而無法治愈。

西班牙巴塞羅那科學(xué)技術(shù)研究院和美國西北大學(xué)科學(xué)家們合作，在著名雜志《自然》上發(fā)表了文章，揭示了棕櫚油中的棕櫚酸可以促進(jìn)小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉(zhuǎn)移。

研究人員選擇了食用油中常見的棕櫚酸、油酸和亞油酸作為研究對(duì)象，并利用這三種脂肪酸處理人口腔鱗狀細(xì)胞癌細(xì)胞4天，之后再將處理的細(xì)胞異種移植到到小鼠身上，發(fā)現(xiàn)這三種脂肪酸均不能影響腫瘤的形成，但是只有棕櫚酸卻能夠顯著促進(jìn)腫瘤的轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)移灶的大小。

那么，日常使用棕櫚油的效果如何呢？研究人員將口腔癌細(xì)胞移植到小鼠上，然后分別喂棕櫚油、橄欖油和標(biāo)準(zhǔn)飲食10天，之后全部換成標(biāo)準(zhǔn)飲食養(yǎng)至死亡，結(jié)果顯示只有進(jìn)棕櫚油喂食的小鼠其癌細(xì)胞仍然具有強(qiáng)大的轉(zhuǎn)移能力，不僅口腔癌細(xì)胞如此，黑色素瘤細(xì)胞亦是如此。

該研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在小鼠的飲食中補(bǔ)充棕櫚酸時(shí)，它不僅會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移，還會(huì)對(duì)基因組產(chǎn)生長期影響。即使從飲食中去除了棕櫚酸，僅在短時(shí)間內(nèi)接觸過棕櫚酸的癌細(xì)胞仍保持較強(qiáng)的轉(zhuǎn)移能力。

研究人員發(fā)現(xiàn)，這種“記憶”是由表觀遺傳的變化引起的，這意味著基因功能的變化。表觀遺傳變化改變了轉(zhuǎn)移性癌細(xì)胞的功能，使它們能夠在腫瘤周圍形成神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，與周圍環(huán)境中的細(xì)胞進(jìn)行交流，并更容易擴(kuò)散。通過了解這種交流的性質(zhì)，研究人員發(fā)現(xiàn)了一種阻止該過程的方法，現(xiàn)在他們正在規(guī)劃一項(xiàng)臨床試驗(yàn)，以阻止不同類型癌癥的轉(zhuǎn)移。

02

大量需求導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的破壞

油棕樹最初被發(fā)現(xiàn)是在西非，大量降雨和潮濕的環(huán)境讓它們生長得異常繁茂。

當(dāng)人們看到棕櫚油可以大量使用到日用品中后，它的生產(chǎn)地也就擴(kuò)大到了亞洲、北美洲和南美洲有熱帶雨林的地區(qū)。

那這和生態(tài)環(huán)境的破壞有什么關(guān)系？

那是因?yàn)?，世界上大約85％的棕櫚油，都是從印度尼西亞和馬來西亞進(jìn)口的，且大部分的棕櫚樹并沒有時(shí)間可持續(xù)地生長。

于是，人們開始大面積砍伐熱帶雨林，來種植棕櫚樹。

據(jù)世界自然基金會(huì)統(tǒng)計(jì)，每隔一小時(shí)就會(huì)有300個(gè)像足球場大小的熱帶雨林被砍伐，進(jìn)而種上棕櫚樹。

這對(duì)生活在熱帶雨林中的動(dòng)物來說無疑是毀滅性的，同時(shí)對(duì)環(huán)境也造成了災(zāi)難性的影響。

由于大量的木材和森林灌木被燒毀，釋放大量有毒氣體，對(duì)氣候變化產(chǎn)生了重大影響。這就是為什么印度尼西亞現(xiàn)在是世界第三高的溫室氣體排放國。

關(guān)于棕櫚油，好在目前發(fā)現(xiàn)只是促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移，沒有發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，因此似乎沒那么可怕，但是大量的需求導(dǎo)致環(huán)境的破壞卻是難以估算的。

作為消費(fèi)者，我們?cè)诠┬璀h(huán)節(jié)占了一個(gè)重要的角色，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇可以左右供應(yīng)者的決定。以后，你還會(huì)選用棕櫚油的食品嗎？

文章作者：Tiger

圖片來源：攝圖網(wǎng)

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