核心調(diào)味都從川渝來，織金砂鍋現(xiàn)煮

保留川菜傳統(tǒng)「水煮油潑」手法

五大系列口味

酸菜系列 | 泡椒系列 | 番茄系列

香辣口味 | 酸蘿卜口味

還有一系列特色小吃

糊辣殼雞爪 | 包漿豆腐 | 木薯糖水

“走嘛~去吃米線，巴適得板”

在龍崗坂田，開著一家專做川渝米線的小店——「李鍋鍋砂鍋米線」。店主是一對來自四川內(nèi)江的姐妹，燕姐和匡姐。她們?yōu)槿怂视H切，一進店就能聽到熱情的“川普”招呼聲。

川渝小面名氣在外，但對燕姐來說，從小吃到大的川渝米線才是她心中最鐘愛的味道。于是她保留了傳統(tǒng)川渝做法與地道的食材，帶來了更適合深圳人口味的川渝米線。

燕姐說店里的核心調(diào)味都來自川渝本地，像四川廣安的米線、重慶防空洞的老壇酸菜、重慶的九葉青花椒等等。店里煮米線的織金砂鍋都是定制的，這樣不僅湯煮出來溫潤適口，而且食材的鮮味也能被更好的鎖住。

店里的招牌米線分為三大系列：酸菜系列、泡椒系列、番茄系列。第一次來，可以這樣點。

■“川渝米線最重要的是鍋氣，底料要炒過，必須要用砂鍋煲，不然就不好吃了。”

■“湯底我們都是每日現(xiàn)熬的，包括豬大骨、龍骨等等一起熬制，當(dāng)天用不完就倒了?！?/p>

店里酸菜系列算是燕姐最得意的一個口味：以傳統(tǒng)的重慶防空洞酸菜為底，與泡蘿卜、泡椒和泡姜一起炒制出香味，煮制時再加入潮汕酸菜。這樣既保留了重慶酸菜的咸香，又添加了潮汕酸菜的脆爽。

第一次來，可以選擇店里的「金牌厚切牛腱子米線」。

店里的牛腱子都是先鹵后煮，每塊厚度都足有1厘米，吃起來很夠味，嚼起來肉香飽滿。

湯底因鮮番茄與肉沫的融入，喝起來多了幾分鮮味。米線比一般見到的更細一些，經(jīng)過水煮的工序嘗起來軟彈有嚼勁。米線、湯底與牛腱子一同入口，能同時感受到粉的滑彈、酸菜的醇厚與肉香的扎實，口味層次很豐富。

■“我自己的最愛就是酸菜魚了，我們用的家鄉(xiāng)的花椒，不少老鄉(xiāng)們一嘗就知道了?！?br/>

酸菜魚是重慶的代表菜式之一，燕姐把它融入在米線中，是店里點單的TOP1選手。與多數(shù)店家將魚片與湯汁同煮的做法不同，這里沿用川菜傳統(tǒng)的“油潑”工藝來激發(fā)魚的鮮味。

單是魚片就已幾乎鋪滿了整碗。黑魚片經(jīng)熱油潑香后，既保留了本身的鮮味，又融入了干辣椒的焦香與花椒的微麻，入口肉質(zhì)緊實，口感Q彈。與牛腱子米線相比，酸菜魚米線的川味會更加突出，麻辣的風(fēng)味也更鮮明些。

泡椒系列是店內(nèi)口味上最更貼近重慶本地的一款，辣度與鮮度都把握得恰到好處。湯底中融合了重慶泡椒和泡紅燈籠椒，入口醇厚，但不乏一些酸辣。蝦滑各個個頭飽滿，入口彈牙，這一碗下肚，胃里暖呼呼的。

店里還有適合不吃辣朋友們的番茄系列。因為加入了更多鮮番茄汁，所以番茄的湯底相比于其他款會更濃稠些，入口是濃郁的番茄酸鮮。搭配在上面的肥牛嫩滑多汁，可以浸滿湯汁一起入口，令人回味無窮。

■“糊辣椒好多人吃不慣，但是我們川渝地方就特別愛吃?！?br/>

店里的糊辣殼雞爪在重慶傳統(tǒng)風(fēng)味上做了改良。將雞爪與糊辣椒、糊辣殼等調(diào)味料抓制均勻，經(jīng)過油潑后，需要泡制3小時才能上桌。雞爪吃起來皮糯筋軟，最特別的是糊辣椒那一抹特殊的焦糊味，屬于越吃越有味的一款。

■“這個蘸料是我自己調(diào)的，加入了糊辣椒，是比較川渝的口味。”

店里的包漿豆腐每份都是現(xiàn)點現(xiàn)炸，表皮煎得微帶焦脆，內(nèi)里卻很嫩滑。豆腐本身的味道很淡，一定要搭配蘸水一起吃，加入了恰到好處的麻辣味。

店里的木薯糖水也是吃米線的好搭檔。黃心木薯經(jīng)過手工去梗，被煲的很軟糯，十分清甜，很適合吃完米線來一份溜溜縫~

冰醉豆花

手工紅糖醪糟小湯圓

蒜片香腸

炸牛肉丸

■“每個人說起家鄉(xiāng)的美食，總是有一些讓自己驕傲的地方。我覺得每個人口味都不一樣，我就盡力還原家鄉(xiāng)味道?！?br/>

■“有個妹妹，每天中午來我們店，連吃了快一個月，還有不少老鄉(xiāng)跟我說一吃就知道是家鄉(xiāng)味。”

小店在深圳開了兩年多，燕姐也漸漸積累起一批熟客。除了經(jīng)常到店的老顧客，周邊不少上班族也習(xí)慣點她家的外賣。燕姐一邊忙活，一邊笑著跟我說起和店內(nèi)客人的趣事。

從開店至今，燕姐對待每一個意見都會耐心吸取改進。她會不斷調(diào)試口味，既不想丟了那份家鄉(xiāng)味，又希望深圳的客人們也能喜愛上川渝米線。

或許就是這份真誠與堅持，讓越來越多的人通過她的小店，認識了川渝米線，也真正愛上了這一口鮮香的川渝味。

這一碗，真的巴適~

李鍋鍋砂鍋米線

人均

38元/人

營業(yè)時間

10:00 — 21:30

店鋪地址

龍崗區(qū)坂田街道佳華領(lǐng)匯負一樓B107-1鋪

（距離10號線坂田北地鐵站A口步行330m）

其他店鋪地址

龍華區(qū)梅龍大道2號星河COCOCity一層L1C-043A

（距離4號線白石龍地鐵站D口970m）

龍崗區(qū)江南時代大廈1號樓B1層-15號鋪

（距離10號線崗頭站E口100m）

小TIPS

1.方便停車，靠近地鐵站

2. 高峰時間段用餐，如需等待請見諒

3.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準

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