傍晚下班回家，樓道里飄來鄰居家燉蘿卜的香氣，才猛然發(fā)覺日歷已翻到立冬前夕。

老輩常說“立冬補冬，補嘴空”，作為一個圍著灶臺轉(zhuǎn)了十幾年的中年男人，我深知這個節(jié)氣的飲食講究從不是鋪張浪費，而是順時應節(jié)的精準滋養(yǎng)。

今兒就和大家聊聊，立冬前后必吃的“3黑2白”，做法簡單還實惠，不管有錢沒錢都能安排，為過冬打下好底子。

先說說這“3黑”，老輩傳下來的說法里，黑色食物總與“滋養(yǎng)”掛鉤，現(xiàn)代營養(yǎng)學也認可它們的價值——富含微量元素，能給身體添點“底氣”。

首當其沖的就是黑芝麻，這東西看著不起眼，卻是藏在尋常百姓家的寶貝。

很多人愛買現(xiàn)成的黑芝麻糊，其實自己做更香濃。我家每周必做“芝麻核桃糊”，做法特簡單：抓兩把黑芝麻和一把核桃仁，放進無油的鐵鍋中小火慢炒，炒到芝麻微微發(fā)黃、飄出焦香就關(guān)火，放涼后和少量糯米粉一起放進破壁機打成粉。

每次要吃時，舀兩勺用開水沖調(diào)，加一勺蜂蜜攪勻，黑亮的糊體裹著核桃的醇厚，入口細膩不糊口。

我家孩子以前不愛吃粗糧，現(xiàn)在每天早上都主動要一碗，說比奶茶還香。記得炒芝麻時千萬別急，火大了容易糊，那股苦澀味就毀了整份食材的香。

第二樣“黑”是黑豆，比起黑芝麻的細膩，黑豆多了份扎實的口感。

老話講“冬吃黑豆賽人參”，倒不是說它有多神奇，而是它富含植物蛋白，燉在湯里能讓鮮味更足。我最常做的是“黑豆燉排骨”，提前把黑豆用清水泡4小時，加一勺醋能讓豆粒更易軟爛；

排骨焯水時加兩片姜去腥味，然后和泡好的黑豆一起放進砂鍋，加足量熱水沒過食材，丟兩顆八角、一段桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。

燉好的黑豆吸足了肉香，咬開是粉糯的口感，排骨燉得脫骨，湯面上飄著一層淡淡的油花，撒點蔥花就能端上桌，我家老婆總說這湯喝完整個人都暖烘烘的。

“3黑”里最爽口的要數(shù)黑木耳，干木耳泡發(fā)后體積能漲好幾倍，一小把就能做一盤菜，性價比超高。

選木耳有個小技巧：優(yōu)質(zhì)干木耳顏色是暗黑色，泡發(fā)后耳瓣厚實有彈性，蒂部干凈。我最愛做“木耳炒肉片”，

木耳泡發(fā)后撕成小朵，用開水焯30秒撈出瀝干；里脊肉切薄片，用生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘；熱鍋冷油，先炒香蒜末，再放肉片滑炒至變色，最后加木耳和少許青椒塊翻炒，加一勺蠔油調(diào)味即可。

炒好的木耳黑亮有光澤，咬起來爽脆彈牙，肉片裹著鮮美的醬汁，配米飯能多吃一碗。記得木耳一定要焯水處理，既能去除雜質(zhì)，也能讓口感更脆。

說完“3黑”，再講“2白”，這兩樣都是秋冬季節(jié)的應季菜，清爽解膩還能平衡“3黑”的厚重感。

第一樣就是白蘿卜，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的俗語流傳了千百年，足以見得它在冬令飲食里的地位。蘿卜的做法太多，我家冬天吃得最多的是“蘿卜燉牛腩”。

牛腩切大塊，冷水下鍋加料酒焯水，撇去浮沫后撈出；白蘿卜去皮切滾刀塊，用開水焯一下去除澀味。

砂鍋底部鋪一層姜片和蔥段，放入牛腩，加足量熱水、兩勺生抽、一勺老抽和一顆八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時，再放入蘿卜繼續(xù)燉40分鐘，最后加鹽調(diào)味。

燉好的蘿卜吸足了牛腩的肉香，原本雪白的蘿卜塊染上淡淡的醬色，用筷子一夾就爛，入口即化；牛腩肉質(zhì)酥爛卻不柴，湯汁濃稠鮮美，天冷時端上這么一鍋，全家圍坐在一起吃，暖身又暖心。

最后一樣“白”是雪梨，秋冬空氣干燥，吃點雪梨再合適不過。比起直接生吃，我更愛做“冰糖雪梨銀耳羹”，做法簡單還能當甜品。

干銀耳泡發(fā)后撕成小朵，去掉黃色的蒂部；雪梨去皮去核，切成滾刀塊；把銀耳放進砂鍋，加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，至銀耳出膠，再放入雪梨塊和適量冰糖，繼續(xù)燉20分鐘即可。

燉好的銀耳羹呈淡淡的乳白色，雪梨塊雪白飽滿，舀一勺入口，銀耳的膠質(zhì)裹著雪梨的清甜，甜而不膩。

其實立冬的飲食講究，從來不是追求山珍海味。就像這“3黑2白”，都是菜市場里常見的食材，花不了多少錢，卻藏著順應時節(jié)的生活智慧。

我還記得小時候，每到立冬，奶奶總會炒一碗黑芝麻，煮一鍋蘿卜湯，說吃了整個冬天都不容易冷。

如今我也學著奶奶的樣子，給家人做這些家常菜，看著他們吃得香，就覺得這就是最實在的幸福。

馬上就要立冬了，不知道你家立冬有什么必吃的家常菜？這“3黑2白”你平時愛怎么做著吃？

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