文｜職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚(yú)

“還我血汗錢(qián)！”、“違約金拖了三四個(gè)月”、“創(chuàng)始人被懸賞執(zhí)行了，工資仍然沒(méi)影……”

曾經(jīng)備受資本追捧的輕食巨頭 “沙拉食刻”，正陷入一場(chǎng)全面的信任危機(jī)。

從消費(fèi)者退費(fèi)無(wú)門(mén)、員工薪資被長(zhǎng)期拖欠，到加盟商款項(xiàng)遲遲未退，多方維權(quán)聲浪在社交平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵。

與此同時(shí)，布局在寫(xiě)字樓的大部分智能餐柜也長(zhǎng)期處于 “打烊” 狀態(tài)，業(yè)務(wù)基本陷于癱瘓。

而就在這場(chǎng)危機(jī)爆發(fā)前，沙拉食刻還是資本的 “寵兒”：不僅累計(jì)融資上億元，還簽約周杰倫擔(dān)任品牌代言人，可謂風(fēng)光無(wú)兩。

然而，從高光墜入谷底，不過(guò)轉(zhuǎn)瞬之間。沙拉食刻到底經(jīng)歷了什么？自提柜餐飲零售模式，到底走得通嗎？

“輕食巨頭”暴雷！

身陷欠薪、欠款危機(jī)，創(chuàng)始人遭懸賞執(zhí)行！

這家以“自提柜餐飲零售”模式紅極一時(shí)的輕食品牌，究竟因何走到這一步？

1、曾獲億元融資，邀請(qǐng)周杰倫作為品牌代言人

沙拉食刻，成立于2020年，主打預(yù)制沙拉與中式餐品。

其產(chǎn)品線(xiàn)既涵蓋蜜汁雞胸肉谷物沙拉、繽紛海藻果蔬沙拉等多款輕食沙拉，同時(shí)也提供咖喱雞扒飯、黑椒牛肉烤意面、歐包等中西式快餐，整體客單價(jià)維持在15元左右，突出高性?xún)r(jià)比定位。

在渠道模式上，不同于其他輕食品牌將渠道集中在外賣(mài)、便利店超市或者線(xiàn)下餐飲店，沙拉食刻在各大寫(xiě)字樓放置無(wú)人售餐機(jī)，消費(fèi)者通過(guò)線(xiàn)上下單、掃描取餐碼、機(jī)器自動(dòng)加熱等步驟即可迅速取走食物，試圖打造便捷的就餐體驗(yàn)。

2023年底，品牌迎來(lái)關(guān)鍵發(fā)展節(jié)點(diǎn)，宣布與不惑創(chuàng)投達(dá)成A輪首筆1億元戰(zhàn)略融資框架合作，并重磅官宣邀請(qǐng)周杰倫出任品牌首位代言人，借助其影響力實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下品牌破圈。

進(jìn)入2024年，沙拉食刻繼續(xù)推進(jìn)資本布局，再獲梅花創(chuàng)投5000萬(wàn)元A+輪投資，并啟動(dòng)上海閔行長(zhǎng)三角總部建設(shè)，進(jìn)一步拓展區(qū)域市場(chǎng)。這一系列融資動(dòng)作，使其成為近年來(lái)輕食賽道中為數(shù)不多持續(xù)獲得資本加持的品牌。

截至2025年4月，沙拉食刻已在廣州、深圳、東莞及上海鋪設(shè)了超2000臺(tái)智能快餐售賣(mài)機(jī)，服務(wù)超百萬(wàn)用戶(hù)。 按照其創(chuàng)始人邱遠(yuǎn)生的預(yù)想，未來(lái)五年公司將投放10萬(wàn)個(gè)AI無(wú)人售餐機(jī)，可以在1天內(nèi)為1000萬(wàn)人提供就餐服務(wù)。

然而這一愿景如今已然擱淺。品牌不僅擴(kuò)張受挫，更深陷多重經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

2、目前“多方討債”無(wú)門(mén)，沙拉食刻陷全面運(yùn)營(yíng)危機(jī)

自今年3月起，沙拉食刻就陷入了多起債務(wù)糾紛，遭到來(lái)自加盟商、員工、消費(fèi)者及供應(yīng)商等多方聯(lián)合維權(quán)，公司經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)惡化。

員工公開(kāi)討薪：“都九個(gè)月了，工資還沒(méi)要回來(lái)”

“都九個(gè)月了，工資還沒(méi)要回來(lái)”“兼職六個(gè)月，一分錢(qián)沒(méi)發(fā)”“還欠我五萬(wàn)多，人跑路了，真不是人”——這類(lèi)聲音在社交平臺(tái)上持續(xù)發(fā)酵。

據(jù)前員工透露，公司目前已基本處于停擺狀態(tài)，多數(shù)員工被長(zhǎng)期拖欠工資，社保與公積金也出現(xiàn)斷繳。盡管部分員工已報(bào)警處理，但問(wèn)題至今未獲實(shí)質(zhì)推進(jìn)。

“一夜之間，售餐機(jī)沒(méi)了”，顧客儲(chǔ)值卡難退

“還有百來(lái)塊沒(méi)用，機(jī)器天天沒(méi)有餐，群里沒(méi)人回，估計(jì)是跑路了”“我的一百余額退了兩個(gè)月都沒(méi)到賬”.....

有多位用戶(hù)反映，賬戶(hù)中還有幾百塊余額，柜機(jī)撤了，至今都退不了款；另有消費(fèi)者在年初購(gòu)買(mǎi)2025年“工作日免單”年卡后，常去的3家門(mén)店自5月起長(zhǎng)期處于“打烊”狀態(tài)，無(wú)法履約。餐柜長(zhǎng)期“售罄”、客服響應(yīng)遲緩等問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)惡化。

據(jù)職餐記者了解，沙拉食刻在全國(guó)多個(gè)城市的點(diǎn)位已基本處于“全線(xiàn)停機(jī)”狀態(tài)，多處售餐機(jī)顯示打烊狀態(tài)。即便柜體未被撤走，柜內(nèi)商品也大多未有更新，或長(zhǎng)期顯示“售罄”，品牌運(yùn)營(yíng)陷入實(shí)質(zhì)停滯。

“違約金至今沒(méi)退”，加盟商回款難

“我這邊還有四臺(tái)機(jī)子，人跑了現(xiàn)在都不知道怎么辦”“一點(diǎn)退款意思都沒(méi)有，我這邊已經(jīng)起訴了”“加盟商要錢(qián)都要不到，拖我八個(gè)月了，還沒(méi)退回來(lái)”

加盟商成為此輪危機(jī)中受損最嚴(yán)重的群體之一。多位加盟商在社交平臺(tái)控訴，沙拉食刻長(zhǎng)期拖欠應(yīng)退還款項(xiàng)，部分款項(xiàng)被拖延超過(guò)八個(gè)月。

有加盟商已于2月底提起訴訟，盡管4月開(kāi)庭，至今仍未獲賠償。更有加盟商透露，其投入的設(shè)備投放不足十日便被撤場(chǎng)，資金面臨“血本無(wú)歸”困境。

除直接業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)方外，沙拉食刻在與供應(yīng)商及物業(yè)合作中也存在大量欠款。據(jù)知情人士透露，物料采購(gòu)款與場(chǎng)地租賃費(fèi)用均未按時(shí)支付，企業(yè)履約能力與誠(chéng)信受到廣泛質(zhì)疑。

3、官方承諾落空，“恢復(fù)正常”成空頭支票

面對(duì)早期就已出現(xiàn)的欠薪、拖欠加盟商分成等問(wèn)題，沙拉食刻曾在今年 3 月對(duì)媒體作出回應(yīng)。

3 月 10 日，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在東莞道滘總部向記者表示，公司在發(fā)展過(guò)程中確實(shí)遇到資金緊張的情況，但目前仍在正常運(yùn)營(yíng)，員工工資正在逐步發(fā)放，并承諾在 3 月內(nèi)全部結(jié)清。至于拖欠加盟商分賬的問(wèn)題，企業(yè)正在對(duì)分賬系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，未來(lái)將實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)分賬，并稱(chēng) “4 月份將全部恢復(fù)正常”。

然而從后續(xù)情況來(lái)看，這一系列承諾并未兌現(xiàn)，所謂的 “恢復(fù)正?！?至今仍未實(shí)現(xiàn)。

4、公司被申請(qǐng)破產(chǎn)，創(chuàng)始人被法院懸賞執(zhí)行

目前，據(jù)天眼查最新信息顯示，其運(yùn)營(yíng)主體“沙拉食刻（廣東）食品科技有限公司”正在被申請(qǐng)破產(chǎn)，這標(biāo)志著公司的資金鏈危機(jī)已進(jìn)入司法處置階段。

更為嚴(yán)峻的是，公司創(chuàng)始人亦因相關(guān)債務(wù)糾紛，已被法院正式公開(kāi)發(fā)布了懸賞執(zhí)行公告。這意味著，如果創(chuàng)始人存在隱匿財(cái)產(chǎn)、逃避執(zhí)行的行為，法院將通過(guò)懸賞方式發(fā)動(dòng)社會(huì)力量查找其下落及財(cái)產(chǎn)線(xiàn)索，以期推動(dòng)債務(wù)清償。

“自提柜”餐飲零售模式，走不通？

自提柜餐飲零售模式并非新鮮事物。早在2017年前后，國(guó)內(nèi)部分城市就已出現(xiàn)“早餐自提柜”的雛形——用戶(hù)通過(guò)手機(jī)下單后，僅需等待約兩分鐘，即可完成取餐。

近年來(lái)，“無(wú)人糖水鋪”以相似邏輯再次引發(fā)關(guān)注。全程無(wú)店員服務(wù)，顧客自助完成選購(gòu)、付款、取餐、打包等一系列流程，將“無(wú)人零售”理念推向更極致的場(chǎng)景。

沙拉食刻本質(zhì)上延續(xù)了同一模式路徑。它將預(yù)制沙拉與中式快餐裝入智能售餐機(jī)，試圖在“餐飲零售化”中建立標(biāo)準(zhǔn)化樣本。然而，這個(gè)一度被資本看好的品牌，如今卻走到了破產(chǎn)邊緣。

自提柜餐飲零售之路，究竟能否走通？

1、便利性不足：核心價(jià)值缺失，難敵外賣(mài)與到店消費(fèi)

“一個(gè)好的商業(yè)模式，必須精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者的核心痛點(diǎn)，并提供不可替代的價(jià)值”。

“沙拉食刻”以零售思維做餐飲，其倡導(dǎo)的核心價(jià)值之一便是“即時(shí)便利”——通過(guò)在寫(xiě)字樓布設(shè)無(wú)人售餐機(jī)，用戶(hù)線(xiàn)上下單、掃碼取餐、機(jī)器自動(dòng)加熱，幾步完成取餐。

然而，這一“便利性”在實(shí)際體驗(yàn)中卻大打折扣。與可“隨時(shí)隨地、送餐上門(mén)”的外賣(mài)相比，固定點(diǎn)位的智能餐柜在空間與時(shí)間上對(duì)用戶(hù)形成了雙重限制：消費(fèi)者必須親自前往點(diǎn)位取餐，并未真正解決“最后一公里”的消費(fèi)阻力。其便利程度嚴(yán)重高度依賴(lài)網(wǎng)點(diǎn)密度，本身存在天然瓶頸。

此外，有限的柜內(nèi)空間也制約了餐品的多樣性。相較于外賣(mài)平臺(tái)上成千上萬(wàn)的菜品選擇，自提式餐柜通常只能提供少數(shù)幾種標(biāo)準(zhǔn)化套餐，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者“隨心選、隨心吃”的個(gè)性化需求。

這種既缺乏外賣(mài)的靈活性，又不具備堂食體驗(yàn)感的“半吊子便利”，實(shí)則難以匹配當(dāng)代都市人群對(duì)餐飲效率與品質(zhì)的綜合期待。

當(dāng)“便利”不再便利，而成為消費(fèi)的負(fù)擔(dān)，這一模式的價(jià)值基石便已動(dòng)搖。

2、新鮮感存疑：預(yù)制與冷藏難以建立消費(fèi)信任

預(yù)制菜在餐飲市場(chǎng)的迅速普及，疊加消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度關(guān)注，使其面臨的質(zhì)疑聲浪持續(xù)攀升。

公眾對(duì)于預(yù)制菜有排斥、有抵制，甚至還有討伐。如今，在大眾的普遍認(rèn)知里，別說(shuō)即熱的料理包，只要不是新鮮的食材，別管是中央廚房還是工廠(chǎng)，但凡經(jīng)過(guò)工業(yè)流程，包括不限于冷凍、調(diào)味等，就是預(yù)制菜。

正因?yàn)槌霈F(xiàn)了這樣的情況，許多餐飲企業(yè)談?lì)A(yù)制菜色變，紛紛與預(yù)制菜劃清界限，眾多餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，主打 “新鮮食材、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，上游預(yù)制菜企業(yè)也隱身在話(huà)題之外，基本上不與市場(chǎng)及消費(fèi)者做溝通。

回歸到“沙拉食刻”，盡管其餐品定價(jià)不高，并承諾日配與冷鏈保障，但在消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜普遍存有抵觸情緒的背景下，那些靜置于冷柜中的預(yù)包裝餐食，難以建立“新鮮、現(xiàn)做”的情感信任。即便有“日配”“冷藏”等運(yùn)營(yíng)標(biāo)簽作為支撐，餐品的新鮮度仍是消費(fèi)者難以打消的隱憂(yōu)。

隨著健康意識(shí)與透明消費(fèi)觀(guān)念的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求具有“鍋氣”與溫度感的用餐體驗(yàn)。冰冷的售餐機(jī)與預(yù)制餐盒的組合，即便在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)安全可控，也在感知層面與消費(fèi)者對(duì)“鮮活餐飲”的心理期待形成落差。

3、模式難閉環(huán)：成本、需求與品類(lèi)間的三重矛盾

自提柜餐飲零售模式的另一大挑戰(zhàn)，在于其運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)本身難以形成閉環(huán)，尤其在成本控制、需求匹配與品類(lèi)拓展三者之間存在難以調(diào)和的矛盾。

首先，便是成本與損耗難以平衡，日配模式成本高企。

在寫(xiě)字樓等開(kāi)放場(chǎng)景中，餐品需求存在高度不確定性。若嚴(yán)格執(zhí)行“日配+日清”標(biāo)準(zhǔn)，滯銷(xiāo)餐品需當(dāng)日回收銷(xiāo)毀，導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下；若為降低損耗而減少配貨，又容易出現(xiàn)缺貨斷供，影響消費(fèi)體驗(yàn)。

所謂“日配”模式對(duì)供應(yīng)鏈成本極為敏感，對(duì)于本就利潤(rùn)有限的餐飲品牌而言，更是難以承受之重。

其次，消費(fèi)需求薄弱，復(fù)購(gòu)率低形成負(fù)循環(huán)。

以“沙拉”“輕食”等冷食類(lèi)產(chǎn)品為主打的零售模式，天然限制了消費(fèi)人群基礎(chǔ)和消費(fèi)頻次。尤其在寫(xiě)字樓場(chǎng)景中，傳統(tǒng)“中國(guó)胃”對(duì)冷餐的接受度有限，難以形成高頻、穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。一旦品類(lèi)吸引力不足，點(diǎn)位訂單密度便難以提升，進(jìn)而陷入“需求弱—銷(xiāo)量低—損耗高—盈利難”的惡性循環(huán)。

最后、品類(lèi)拓展進(jìn)退維谷，競(jìng)爭(zhēng)壁壘難以建立。

如果僅固守沙拉、輕食等冷餐品類(lèi)，市場(chǎng)天花板顯而易見(jiàn)；盡管沙拉食刻嘗試引入中式快餐，但卻仍需面對(duì)設(shè)備投入與供應(yīng)鏈重構(gòu)等挑戰(zhàn)，進(jìn)一步推高運(yùn)營(yíng)成本與復(fù)雜度。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

沙拉食刻的跌落，并非“自提柜餐飲零售模式”的終局，而是一記警鐘。

它提醒餐飲人：任何商業(yè)模式的創(chuàng)新，若不能真正創(chuàng)造消費(fèi)者價(jià)值、無(wú)法在成本與體驗(yàn)間找到平衡，即便披上“新零售”外衣，也難逃市場(chǎng)規(guī)律的審判。

零售化從不是餐飲的萬(wàn)能解藥，它只是一項(xiàng)工具。誰(shuí)能精準(zhǔn)切入真實(shí)場(chǎng)景，誰(shuí)愿死磕運(yùn)營(yíng)內(nèi)核，誰(shuí)才能真正駕馭趨勢(shì)，在模糊的邊界中，走出一條更遠(yuǎn)、更穩(wěn)的道路。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)