日歷翻到11月初，窗臺(tái)上的月季花瓣裹著一層薄霜，廚房里老婆正收拾著剛買的鯽魚，念叨著：“11.7號(hào)就立冬了，得給咱爸咱媽備點(diǎn)補(bǔ)身的，可別買那些貴得離譜的，實(shí)惠又管用的才好?！?/p>

作為在家掌勺二十多年的“家庭主廚”，我太懂這個(gè)理兒了。立冬進(jìn)補(bǔ)講究“補(bǔ)而不燥、養(yǎng)而不膩”，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，比起人參鹿茸，菜市場(chǎng)里常見的高蛋白食物才是真寶貝。

今天就給大家推薦3種高蛋白食物，便宜還易吸收，附上我家吃了十幾年的菜譜，幫長(zhǎng)輩暖身抗寒，安穩(wěn)過(guò)冬。

先跟大家說(shuō)句實(shí)在話，中老年人秋冬容易覺得乏力、手腳涼，關(guān)鍵是要補(bǔ)對(duì)“能量源”。

高蛋白食物就像給身體“充好電”，還不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。這三種食物——魚肉、蝦仁、豆腐，都是我每周必給爸媽買的，做法簡(jiǎn)單還下飯，咱挨個(gè)細(xì)說(shuō)。

第一種：魚肉——“冬吃鯽，賽人參”，細(xì)嫩易嚼好吸收

老輩人常說(shuō)“立冬魚肥，食之補(bǔ)身”，尤其是鯽魚，立冬前后肚子里滿是魚籽，肉質(zhì)嫩得像豆腐，刺還少，最適合牙口不好的長(zhǎng)輩。

記得小時(shí)候爺爺總在立冬前釣鯽魚，回家燉一鍋奶白湯，我捧著碗喝得滿頭汗，爺爺說(shuō)：“這湯暖身子，比穿件棉襖還管用?！爆F(xiàn)在我給爸媽做，才懂這平凡的鯽魚藏著多少養(yǎng)生智慧。

給中老年人做魚，我首推“奶白鯽魚豆腐湯”，鮮而不腥，營(yíng)養(yǎng)全在湯里。

做法有個(gè)小秘訣，保證湯白味濃：選一條鮮活的鯽魚（約500克最好），賣魚的師傅處理好后，回家用廚房紙把魚身擦干，尤其是魚腹里的黑膜要刮干凈，這是去腥關(guān)鍵；

鍋里放少許菜籽油，燒至六成熱，把魚放進(jìn)去，中小火煎至兩面金黃，煎的時(shí)候別老翻動(dòng)，一面煎透再翻，魚皮才不破；放入姜片、蔥段爆香，沿鍋邊淋一勺料酒，然后加足量熱水（一定要熱水，湯才會(huì)白），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘；

接著放入切好的嫩豆腐塊，再燉10分鐘，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后撒把蔥花就能出鍋。燉好的湯呈奶白色，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，豆腐吸足了魚鮮，我媽每次都先給我爸盛一碗湯，說(shuō)“喝了渾身都熱乎”。

第二種：蝦仁——“深秋蝦仁肥，立冬補(bǔ)身宜”，鮮爽不膩還補(bǔ)鈣

比起魚肉，蝦仁更討長(zhǎng)輩喜歡，因?yàn)樗鼪]刺，嚼起來(lái)Q彈，還帶著大海的鮮味兒。

我常去菜市場(chǎng)的海鮮攤，老板跟我說(shuō)“立冬前的蝦仁最飽滿，剛上岸的白蝦剝出來(lái)，凍一點(diǎn)能吃半個(gè)月”。

確實(shí)，好的蝦仁捏起來(lái)緊實(shí)有彈性，顏色呈淡粉色，不是那種慘白的，買回家簡(jiǎn)單一做就好吃。而且蝦仁不光高蛋白，還帶著點(diǎn)鈣，對(duì)長(zhǎng)輩的骨頭也好。

最適合中老年的做法是“清炒蝦仁滑蛋”，軟嫩鮮香，配米飯絕了。

做法不難，但要注意火候，不然蝦仁容易老：新鮮蝦仁250克，用牙簽從背部第二關(guān)節(jié)處挑出蝦線，洗凈后加半勺鹽、一勺淀粉抓勻，腌10分鐘；

三個(gè)雞蛋打入碗里，加一勺溫水和少許鹽攪勻，這樣煎出來(lái)的蛋更蓬松；鍋里放少許油，燒至五成熱，倒入蝦仁快速滑炒至變色，盛出來(lái)備用；

鍋里再放少許油，倒入蛋液，待蛋液邊緣凝固，用鏟子輕輕推散，倒入炒好的蝦仁，翻勻后撒點(diǎn)蔥花就能出鍋。

這道菜蝦仁Q彈，雞蛋軟嫩，鮮味兒直鉆鼻子，我家小外孫來(lái)吃飯，都能就著這道菜吃一碗飯，長(zhǎng)輩自然更愛吃。

第三種：豆腐——“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”，平價(jià)高蛋白之王

要說(shuō)最實(shí)惠的高蛋白食物，豆腐稱第二沒人敢稱第一。

老話講“立冬吃豆腐，暖和一冬福”，尤其是北方，立冬這天家家戶戶都要吃點(diǎn)豆腐，寓意“福氣滿滿”。

我媽總說(shuō)“豆腐是窮人的肉”，以前條件不好，冬天就靠豆腐補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在生活好了，她還是離不開這口。豆腐分嫩豆腐、老豆腐，給長(zhǎng)輩做我偏愛老豆腐，燉著吃更入味，還不容易碎。

我家最常做的是“砂鍋豆腐燉粉條”，暖身又下飯，冬天端上桌冒著熱氣，看著就舒服。做法超簡(jiǎn)單：老豆腐一塊，切成兩厘米見方的塊，冷水下鍋加一勺鹽，煮3分鐘去豆腥味；

紅薯粉條一把，用熱水泡軟，五花肉少許切成薄片（提香用，不吃肉可以不放）；砂鍋里放少許油，下五花肉炒出油脂，加姜片、香菇片炒出香味，倒入熱水，放入豆腐塊和粉條，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘；

加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調(diào)味，最后撒點(diǎn)香菜末，連砂鍋一起端上桌。燉好的豆腐，粉條吸足了香菇和肉的香味，咬一口軟嫩入味，湯汁泡飯我爸能吃兩大碗。

要是長(zhǎng)輩愛吃辣，加兩個(gè)干辣椒段，味道更豐富。

寫了這么多，其實(shí)想跟大家說(shuō)，立冬進(jìn)補(bǔ)真不用追求“貴價(jià)貨”。我每周給爸媽做這三道菜，輪換著來(lái)，他們說(shuō)這個(gè)秋冬沒怎么覺得乏力，晚上睡覺手腳也不涼了。

上周我爸還跟我說(shuō)：“你做的鯽魚豆腐湯，比小區(qū)門口賣的養(yǎng)生茶管用多了?！?/p>

11.7號(hào)立冬轉(zhuǎn)眼就到，各位朋友，這三種高蛋白食物你們家冬天常吃嗎？有沒有自己的拿手做法？比如魚肉除了燉湯，清蒸是不是也好吃？蝦仁裹點(diǎn)面粉炸著吃，長(zhǎng)輩會(huì)不會(huì)喜歡？豆腐我還試過(guò)和白菜一起燉，也挺鮮的。

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