惠州龍門(mén)縣以客家飲食文化為魂，龍江、龍華、永漢三鎮(zhèn)各具風(fēng)味：龍江鎮(zhèn)以非遺大籠糍承載團(tuán)圓寓意，龍華鎮(zhèn)胡須雞與山坑螺演繹山野鮮香，永漢鎮(zhèn)則以云鼎煲仔飯與永漢粉喚醒市井煙火。三鎮(zhèn)美食如山水畫(huà)卷，串聯(lián)起客家傳統(tǒng)的溫度與創(chuàng)新的活力。下面一起來(lái)看看惠州龍門(mén)龍江鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、永漢鎮(zhèn)美食地理吧！

一、大籠糍

大籠糍是廣東省惠州市龍門(mén)縣龍江鎮(zhèn)客家地區(qū)的傳統(tǒng)年糕食品，盛行于明代初期，主要用于春節(jié)期間的祭祀和饋贈(zèng)親友，象征團(tuán)圓與豐收喜悅。其制作工藝以糯米粉為主料，采用灰水浸泡、竹篾籠蒸制等傳統(tǒng)技法，包含泡米、研磨、搓揉、蒸制等多道工序。

大籠糍以本地種植的糯米為原料，經(jīng)泡米、研磨成粉后，加入用鴨腳樹(shù)樹(shù)葉制成的堿水搓揉，再用大蕉葉和竹籠蒸制，需柴火慢蒸至少3小時(shí)。成品需晾置4-5天后切片食用，可蒸煮蘸糖水，或煎制后蘸糖漿食用。

大籠糍是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2015年入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)卮迕駨霓r(nóng)歷臘月二十七開(kāi)始制作，至今仍保留用本地糯米、山泉水及傳統(tǒng)手法制作的習(xí)俗，非遺傳承人陳年英已傳承該技藝51年。

二、龍門(mén)云吞

惠州龍門(mén)云吞是廣東省惠州市龍門(mén)縣的傳統(tǒng)特色小吃，已有百年歷史，以滑嫩的云吞搭配濃郁肉湯著稱(chēng)。其制作工藝獨(dú)特，口感鮮香，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾怼?/p>

云吞皮薄餡靚，通常以六分肥、四分瘦的五花肉切碎后加入鹽和本地紅蔥頭調(diào)味，包裹成元寶型。煮制時(shí)需兩次加水控制火候，確保肉餡鎖汁且口感嫩滑。云吞湯底多用肉湯或鮮蝦蟹子湯底，搭配熱湯、蔥花和滑嫩的云吞，形成獨(dú)特的鮮香風(fēng)味。近年來(lái)還推出麻辣口味的紅油云吞，融合辣、麻、香多種口感。

龍門(mén)云吞不僅是地方美食，更是當(dāng)?shù)厝饲楦屑~帶。除夕前打年餅、年初二互贈(zèng)大籠糍的習(xí)俗，體現(xiàn)了團(tuán)圓文化，而云吞則承載著煙火溫情與節(jié)日溫情。

三、龍門(mén)米餅

龍門(mén)米餅是廣東省惠州市龍門(mén)縣的傳統(tǒng)特色小吃，以冬米、花生為主要原料，輔以鹽、糖等調(diào)料，具有皮薄餡多、爽脆可口的特點(diǎn)。其制作工藝復(fù)雜，包含炒米、熬糖、印餅、烘干等工序，傳統(tǒng)品種分為“永漢餅”（茶杯口大?。┖汀八{(lán)田餅”（錢(qián)幣大小）。龍門(mén)米餅的歷史可追溯至明代，已有500多年歷史。當(dāng)?shù)厝顺η叭覈蚰觑灥牧?xí)俗延續(xù)至今，最初作為干糧或節(jié)慶祭祀用品，象征團(tuán)圓和豐收。

傳統(tǒng)分為圓形（象征團(tuán)圓）和魚(yú)形（寓意“年年有余”）。包裝有紙盒和罐裝兩種，廣泛銷(xiāo)往珠三角、港澳臺(tái)及海外。2015年其制作技藝被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2025年仍保持傳統(tǒng)手工制作與現(xiàn)代工藝結(jié)合的生產(chǎn)方式。

四、西溪筍

龍門(mén)西溪筍是廣東省惠州市龍門(mén)縣西溪流域的特產(chǎn)，以叢生大頭竹（甜竹）的嫩芽為原料，具有肉厚、鮮嫩、清甜的特點(diǎn)。西溪筍主產(chǎn)于龍門(mén)縣龍?zhí)舵?zhèn)新寮村等地，全村竹林面積達(dá)28萬(wàn)畝，其中27萬(wàn)畝為甜竹林。種植歷史可追溯至明朝弘治年間（約500年前），當(dāng)?shù)囟臎觥⒂晁{(diào)和的酸性土壤條件適宜竹筍生長(zhǎng)。

鮮筍每年8-9月采收后，經(jīng)剝殼、煮熟、切片、暴曬等工序制成金黃筍干，分為筍尖、筍衣、筍片三個(gè)等級(jí)，其中筍尖品質(zhì)最佳。100斤鮮筍可制得7斤筍干，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。西溪筍干清香脆嫩，常用于炒肉、煲湯等菜肴，也可鮮食。其天然無(wú)污染的特性符合現(xiàn)代人對(duì)綠色食品的需求，曾被列為貢品，1995年獲評(píng)“廣東省一鄉(xiāng)一品”項(xiàng)目。

五、長(zhǎng)灘米粉

長(zhǎng)灘米粉是廣東省惠州市龍門(mén)縣龍華鎮(zhèn)長(zhǎng)灘村的傳統(tǒng)特色小吃，以優(yōu)質(zhì)冬米和山泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點(diǎn)是晶瑩剔透、口感爽滑、韌度適中，且久煮不糊，可蒸、煮、炒等多種烹飪方式。

長(zhǎng)灘米粉的制作工藝已有200多年歷史，沿用傳統(tǒng)石磨加工，全程手工操作，無(wú)任何添加劑。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米為原料，搭配山泉水浸泡磨漿，蒸制成粉后再進(jìn)行晾曬，最終形成獨(dú)特的風(fēng)味。

該米粉既可作為主食直接食用，也可作為地方菜肴的配料。其幼滑的口感和易熟特性，使其成為粵菜系中獨(dú)具特色的食材。近年來(lái)，長(zhǎng)灘米粉還通過(guò)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，成為當(dāng)?shù)刂匾霓r(nóng)產(chǎn)品之一。

六、龍門(mén)年桔

龍門(mén)年桔是廣東省龍門(mén)縣的特產(chǎn)水果，果實(shí)呈金黃色，果肉清爽多汁、甜酸適中，成熟期在春節(jié)前后（1-2月），果形大且果皮光滑，單果重50-60克。

龍門(mén)栽培年桔的歷史可追溯至近千年，據(jù)記載，1989年全縣有200多株百年以上的老桔樹(shù)。近年來(lái)通過(guò)品種改良（如“地派一號(hào)”“地派二號(hào)”），種植規(guī)模達(dá)30萬(wàn)畝（20世紀(jì)80年代數(shù)據(jù)），成為全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)。龍門(mén)年桔于2007年11月被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)地位于廣東省中部偏東的珠三角邊緣地區(qū)，氣候溫和、雨量充沛，年平均氣溫20.8℃，晝夜溫差大，土壤以黃壤、紅壤為主，適宜年桔生長(zhǎng)。

年桔既是節(jié)日禮品（象征“大吉大利”），也通過(guò)加工成陳皮、蜜餞等提升附加值，主要銷(xiāo)往廣州、深圳、港澳及東南亞地區(qū)。2025年春節(jié)期間，龍門(mén)年桔仍保持鮮艷果色和清甜口感，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

七、永漢腸粉

永漢腸粉是廣東省惠州市龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，屬于客家風(fēng)味的廣式腸粉。它是以米漿、南昆山泉水、肉、雞蛋、豆角、眉豆等為原料，采用特制蒸粉架制作。米漿需用新鮮大米浸泡后磨制，蒸制時(shí)通過(guò)中間空心的蒸架快速蒸熟，確保粉皮薄透且韌勁十足。

粉皮晶瑩剔透、薄如蟬翼，包裹豆角、腌蘿卜、沙葛等多種餡料，口感鮮香爽滑并帶有韌勁。搭配秘制醬油和花生油，風(fēng)味獨(dú)特。

與廣州布拉腸不同，永漢腸粉的粉皮更薄，餡料可混搭（如豆角、沙葛、豬肉等），形成豐富的口感層次。部分店鋪還會(huì)推出創(chuàng)新口味，如酸菜雞蛋腸等組合。

作為當(dāng)?shù)胤沁z美食，永漢腸粉已成為龍門(mén)早茶文化的重要組成部分。游客常慕名前往品嘗，甚至吸引珠三角地區(qū)食客專(zhuān)程前往。

八、龍門(mén)胡須雞

龍門(mén)胡須雞（又稱(chēng)龍門(mén)三黃胡須雞）是廣東省惠州市龍門(mén)縣的特產(chǎn)，屬于國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。其特征以“三黃一胡”著稱(chēng)——全身羽毛、喙、腳呈黃色，頷下具胡須狀羽毛。該雞屬中型肉用型品種，胸肌發(fā)達(dá)，體軀呈葫蘆瓜形，肉質(zhì)嫩滑、皮脆骨細(xì)。作為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，其育肥性能良好，性成熟早，適合作為肉食或加工用途。

龍門(mén)胡須雞，2019年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志登記保護(hù)，2020年入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，2022年獲評(píng)廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

龍江的糍香、龍華的鮮味、永漢的鍋氣，共同織就龍門(mén)美食的經(jīng)緯。從非遺技藝到山野饋贈(zèng)，從市井小攤到匠心傳承，三鎮(zhèn)的味道不僅是舌尖的享受，更是客家人對(duì)土地的敬畏與對(duì)生活的熱愛(ài)。若您踏上這片土地，不妨循著香氣，讓味蕾成為讀懂龍門(mén)的第一頁(yè)。小伙伴們，以上就是惠州龍門(mén)龍江鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、永漢鎮(zhèn)美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？