湖北
昆明過橋米線，不僅僅是一道小吃，更是一種充滿儀式感的美食體驗。它的傳奇故事和獨特的食用方法，讓每一位品嘗者都印象深刻，而其精髓，便在于那碗“不冒熱氣”的滾燙高湯和嚴格的配料下鍋順序。
傳說一位妻子為苦讀的丈夫送飯，為避免飯菜涼透，想出了用滾油覆蓋湯面保溫的方法，由此誕生了“過橋米線”。這碗高湯，通常用老母雞、筒子骨、宣威火腿等上等食材，經(jīng)過長時間熬煮，濾去所有雜質(zhì)，得到一鍋清澈見底、卻又濃郁鮮香的湯。上桌前，湯碗需預先加熱，并舀入一層滾燙的雞油覆蓋在湯面上。這層油如同一個保溫蓋，鎖住了湯的熱量，使得湯碗看似平靜，實則內(nèi)里溫度極高。
與高湯一同上桌的，是十幾個小碟，分別裝有：雪白的米線、薄如蟬翼的生肉片（通常是雞片、魚片、里脊片）、鵪鶉蛋、以及熟火腿片、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮、蔥花、香菜等。
食用時，必須遵循嚴格的順序：先放入生肉片和鵪鶉蛋（用蛋液包裹肉片使其更嫩），用湯的高溫將其燙熟；接著放入火腿、酥肉等熟葷菜；然后加入各種蔬菜；最后倒入米線。這個順序確保了每一種食材都能在最適宜的溫度下達到最佳口感。所有配料下完后，用筷子輕輕攪動，一碗?yún)R聚了百味、鮮香滾燙的過橋米線便大功告成。喝一口湯，鮮掉眉毛；吃一口米線，滑爽勁道，整個過程充滿了參與的樂趣和味覺的極致享受。
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