“市井十洲人，海漲聲中萬(wàn)國(guó)商”。一千多年前，泉州作為東方第一大港，匯聚全球商賈?，F(xiàn)在，這座世遺之城以其獨(dú)特的美食文化，在10月31號(hào)正式官宣成為我國(guó)第七個(gè)“世界美食之都”。

作為閩南菜的發(fā)祥地，泉州美食融合了中原文化、海洋文化和異域商貿(mào)文化的精髓。950萬(wàn)泉州籍海外僑親對(duì)家鄉(xiāng)美食念茲在茲，正是這濃濃的“古早味”，成為泉州申創(chuàng)“世界美食之都”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

泉州入選“世界美食之都”的底氣，源于其千年的海洋商業(yè)文明和多元文化交融的歷史積淀?！昂＝z起點(diǎn)，味連五洲”——這不僅是句宣傳語(yǔ)，更是泉州美食文化的真實(shí)寫照。

公元10至14世紀(jì)，泉州作為“東方第一大港”，與上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來，遠(yuǎn)至南海、西亞和非洲。索馬里、斯里蘭卡以及巴達(dá)維亞等地的香料在泉州中轉(zhuǎn)交易，使泉州成為最大的“香料港”和“美食大港”。

南宋時(shí)期，泉州美食家林洪的《山家清供》中就記載了地道的閩南風(fēng)味美食，包括細(xì)膩精致的士大夫食譜、清凈簡(jiǎn)約的清雅飲食和風(fēng)味獨(dú)特的異域食材。

中原與閩越的融合塑造了泉州美食的骨架。西晉“衣冠南渡”帶來河洛地區(qū)的古老飲食習(xí)慣和烹飪手法。

唐宋以后，京、廣、蘇、杭及海外等地烹飪技術(shù)相繼傳入。南宋趙氏皇族宗室遷居泉州，大大提升了泉州的美食與消費(fèi)水平。

泉州美食的獨(dú)特之處在于其 “裸烹”理念——船民在顛簸船艙中以“重火候、輕花樣”的方式鎖住海鮮原味。馬鮫魚羹僅用姜絲提鮮，白灼章魚只蘸醬油水，這種大巧不工的技法延續(xù)千年。

作為“世界宗教博物館”，泉州的美食文化也成為多元共生的縮影。清真牛肉羹與佛教素齋在同一條街上飄香，道教“天人合一”的養(yǎng)生理念催生潤(rùn)餅菜等時(shí)令美食。

沙茶面巧妙融合了南洋沙嗲調(diào)料，形成信仰與風(fēng)味交織的餐桌風(fēng)景。這種多元包容的文化基因，使泉州美食成為跨文化對(duì)話的味覺紐帶。

第十一，崇武魚卷

崇武魚卷是福建泉州崇武鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。傳說是由當(dāng)?shù)貪O民發(fā)明的，以便在海上捕魚時(shí)方便攜帶食用。

崇武魚卷選用優(yōu)質(zhì)的馬鮫、鰻、鯊等魚類，去骨、去皮后切成細(xì)絲，加入蔥姜等調(diào)味料后包裹在薄餅皮中，再裹上蛋液，放入油鍋炸至金黃酥脆即可。

崇武魚卷外酥里嫩，香氣四溢，魚肉絲鮮嫩多汁，口感清香爽口。它不僅是漁民的海上干糧，也是如今宴席上的常見菜肴。

第十，滿煎糕

滿煎糕是泉州夜市的傳統(tǒng)小吃之一，其歷史可以追溯到清朝。

據(jù)說，當(dāng)時(shí)泉州的一位面館老板，為了應(yīng)對(duì)風(fēng)靡一時(shí)的烤餅，創(chuàng)造了滿煎糕這一新品種，用面粉、蔗糖和花生仁制成。

滿煎糕的主要原料包括面粉、蔗糖和花生仁，輔料有白芝麻、蘇打粉、泡打粉和水。

制作過程是將面粉、糖和水拌勻，澆在透熱的鐵盤上烘烤，讓面糊慢慢鼓漲、冒出蜂窩般的空洞，再撒上紅糖、花生碎和黑芝麻，起鍋前一對(duì)折。

滿煎糕趁熱吃松軟無(wú)比，放涼了吃則香甜彈牙，還帶著焦糖味和堅(jiān)果香。如果加入糖冬瓜，則會(huì)多一層口感和味道。

這道百年傳承的甜點(diǎn)，至今仍是泉州人早餐桌上的常客，配上一杯豆?jié){，就能帶來滿滿的幸福感。

第九，牛肉羹

牛肉羹是泉州夜市的傳統(tǒng)小吃之一，具有悠久的歷史。

牛肉羹的主要原料是牛肉、淀粉、姜片等，制作過程是將牛肉熬湯，加入淀粉、姜片等材料，煮成軟羹狀。

牛肉羹呈淡紅色，香氣撲鼻，味道醇厚，口感細(xì)膩。牛肉羹中的牛肉碎末和姜絲為其增添了一份口感和香味。

泉州牛肉羹的做法保留著“羹”作為“以肉類做成的一種帶汁的食品”的本義，是泉州飲食南北融合、歷史飄香的活態(tài)見證。

以阿拉伯人慣食的牛肉為主料，結(jié)合中原“羹”的烹飪技法，并加入明代華僑陳振龍從呂宋帶回的番薯粉，形成口感Q彈的牛肉羹。

第八，醋肉

醋肉是泉州夜市的傳統(tǒng)小吃之一，具有悠久的歷史。

醋肉的主要原料是豬瘦肉、老醋和香料，輔料有番薯粉和油。制作過程是將豬肉腌制在老醋和香料中，然后掛上番薯粉入鍋炸制。

正宗的泉州醋肉，醋要桃溪永春老醋，粉一定要地瓜粉，五香粉要用海提牌。肉拌地瓜粉一定要用手抓，用力抓，還要多抓一會(huì)。

醋肉的外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，帶有淡淡的醋香味，口感非常美妙。它可以作為零食單獨(dú)食用，也可以作為配料添加到其他菜肴中。

在泉州，醋肉是面線糊的經(jīng)典搭配，金黃的外表和酸甜的口感，使它成為泉州美食中不可或缺的代表。

第七，潤(rùn)餅菜

潤(rùn)餅菜是泉州非常有人氣的風(fēng)味小吃，它最不可或缺的食材是紅蘿卜和耗，二者的結(jié)合再加上獨(dú)到的手工藝，味道獨(dú)特。

潤(rùn)餅菜的前身是古代立春日的節(jié)令食品“春盤”。春盤以韭黃、果品、餅餌等簇盤而成，既是迎春嘗新的美食，也是親友間的饋贈(zèng)佳品。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在《郡中送春盤》中寫下“餅如繭紙不可風(fēng)”，生動(dòng)描繪出春盤薄餅的特質(zhì)，與如今泉州潤(rùn)餅皮“薄如蟬翼”的特點(diǎn)一脈相承。

潤(rùn)餅菜的餡料豐富，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等。

食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀。清代潤(rùn)餅菜完成了從“冷食”到“熱食”的轉(zhuǎn)變，如今已成為泉州人隨時(shí)可享的家常美味。

第六，四果湯

四果湯是泉州最著名的消暑甜品之一，起源可追溯到清朝。

四果湯的主要原料包括紅豆、綠豆、銀耳和仙草，輔料為冰、冰糖水和石花膏。制作過程是將紅豆、綠豆和銀耳煮爛，加入仙草和石花膏，最后加入冰塊和冰糖水。

如今的四果湯配料更為豐富，比如銀耳、桃膠、阿達(dá)子、烏梅、蓮子、木耳、芋頭，還有各種水果和冰沙。

四果湯口感涼爽，甜度適中，清甜與冰涼相互沖撞，還有石花膏的鮮嫩口感。在炎熱的夏季，一碗四果湯是泉州人最好的解暑良品。

第五，泉州鹵面

泉州鹵面是當(dāng)?shù)貥O具人氣的風(fēng)味小吃。

基礎(chǔ)版是加豬肉片和青菜的，湯汁的味道濃郁。而更為地道的做法會(huì)加入更多海鮮元素：油熱先煎雞蛋，五花肉翻炒出油，蒜頭炒香，香菇、胡蘿卜卷翻炒一下，加入包菜、味事達(dá)、胡蘿卜絲、松鮮鮮，加入大骨湯。

水開下面，魷魚須、醋肉、雞蛋、蒜苗葉、靈魂香菇肉醬，開始攪拌，讓湯汁變濃稠，蔥頭油繼續(xù)攪拌就可以，讓湯汁收濃就可以。

面條吸收了濃郁的鹵汁，配上各種鹵肉、海鮮等，味道十分美味，泉州鹵面的豐富配料和濃郁口感。

第四，姜母鴨

姜母鴨是發(fā)源于泉州的美食，是閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)的首選佳肴。

這道傳統(tǒng)名菜用老姜和米酒燉煮鴨肉而成，肉質(zhì)鮮嫩，姜味濃郁。閩南特色用一只鴨古早砂鍋慢燉入味，鴨肉鮮嫩軟爛、姜香濃郁咸香可口，唇齒留香。

姜母鴨選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用臺(tái)灣特產(chǎn)的紅面番鴨。它的美味在于長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，使姜的香氣完全融入鴨肉中，同時(shí)鴨肉的鮮美也被充分釋放。

第三，海蠣煎

海蠣煎是福建沿海等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

海蠣煎選用新鮮的牡蠣，番蓉粉是必不可少的關(guān)鍵，將粉漿加水勾芡后加入韭菜，做出的成品口感又黏又Q，能將肥美蚵仔的鮮味充分提升。

海蠣煎口感鮮美，甜中帶咸，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻，牡蠣鮮嫩多汁，番蓉粉煎制后口感Q彈。

在泉州，海蠣煎不僅是夜市的熱門小吃，也是家常餐桌上的美味。

第二，土筍凍

土筍凍是福建泉州的傳統(tǒng)小吃，由特有產(chǎn)品土筍加工而成。

制作土筍凍的土筍像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，先將土筍清洗干凈后切成薄片，再將其煮熟后放入冰箱冷藏，凍成透明的方塊狀，再切成小塊，配上各種醬料和配菜即可食用。

土筍凍晶瑩透明、鮮嫩脆滑，肉清味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。

雖然很多游客初次見到土筍凍可能會(huì)被其原料驚訝，但一旦鼓起勇氣嘗試，往往會(huì)被其獨(dú)特口感征服。

第一，面線糊

面線糊是泉州的傳統(tǒng)小吃之一，已有上百年的歷史，被譽(yù)為泉州人早餐的首選。

它是由細(xì)面線、地瓜粉制作而成，先用豬骨和海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬出高湯，再加入略微捻碎的面線，最后用調(diào)制好的番薯粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線徹底軟爛。

面線糊呈糊狀，細(xì)膩爽滑、鮮醇美味，煮至軟爛的面線與濃稠重芡的湯汁完美融合，入口即化。

泉州人吃面線糊常配以油條、醋肉或大腸，一碗下肚，溫暖滿足。這種藏在街頭巷尾的美味，代表著泉州人日常生活中的小確幸。