文 | 紅餐網(wǎng)

從青島街頭巷尾的煙火小吃，到逐步入駐多個(gè)城市核心商圈，被視作“餐桌邊角料”的脂渣，是2026年餐飲創(chuàng)業(yè)的又一熱門項(xiàng)目？

繼脆皮五花肉之后，又一豬肉網(wǎng)紅小吃火了。

自去年年底，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在廣州正佳廣場、廣州塔廣場等大型商圈，涌現(xiàn)出一批脂渣專門店。另據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，這樣的脂渣專門店，同樣也在北京、上海等一線城市開出不少。

從青島街頭巷尾的煙火小吃，到全國多個(gè)城市核心商圈的連鎖新寵，脂渣專門店，真的是一門好生意嗎？

有品牌不到一年開出近80家店！脂渣要火了？

脂渣，這一深植于青島本土的特色美味，長期以來偏安一隅，但近年來卻憑借鮮香酥脆的獨(dú)特口感，被更多消費(fèi)者關(guān)注。在抖音平臺(tái)，僅“脂渣”這一話題的視頻播放量就達(dá)到6.6億次，在這樣的熱度之下，一批發(fā)展不錯(cuò)的脂渣品牌也開始跑進(jìn)了大眾視野。

△圖片來源：抖音截圖

島姜家脂渣，不到一年在全國開出近80家店

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，島姜家脂渣是來自青島的非遺脂渣品牌。憑借非遺味道，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月2日，島姜家已經(jīng)在青島開出近40家門店。

盡管是青島的本土品牌，但島姜家的市場目標(biāo)卻不局限于青島。尤其是2025年4月以來，島姜家在全國拓店的速度明顯加快。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，去年4月至今年2月期間，島姜家在山西、黑龍江等省份新開77家門店，約占其目前總營業(yè)門店數(shù)的76%。

值得一提的是，拓店速度加快的同時(shí)，島姜家的門店表現(xiàn)也十分亮眼，開一家火一家。據(jù)其小紅書賬號(hào)，其無錫恒隆店、沈陽三臺(tái)子萬象匯店等多家門店，開業(yè)僅一個(gè)月內(nèi)營業(yè)額與GMV均突破100萬元。

△圖片來源：島姜家小紅書賬號(hào)截圖

吉屋出豬，2年進(jìn)駐近50個(gè)城市

在全國多個(gè)城市呈現(xiàn)強(qiáng)勢發(fā)展勁頭的還有吉屋出豬。

據(jù)了解，吉屋出豬自2024年1月在濰坊開出首店后，便全力推進(jìn)全國拓店布局。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自去年8月，吉屋出豬進(jìn)入拓店加速期，以每月新開十多家店的速度穩(wěn)步擴(kuò)張。

截至今年2月，僅兩年多時(shí)間，吉屋出豬線下門店數(shù)量已達(dá)110多家，覆蓋全國20個(gè)省份，近50個(gè)城市。關(guān)于2026年的開店計(jì)劃，吉屋出豬在剛過去的2月喊出“下一站，200+”的目標(biāo)。

脂渣專門店成為了餐飲市場的新晉“香餑餑”，越來越多脂渣品牌開啟全國拓店的進(jìn)程。

比如豬豬很忙，直接將其官方小紅書賬號(hào)和抖音賬號(hào)的介紹信息調(diào)整為“爭取點(diǎn)亮全國地圖中”“連鎖店火熱拓展中”。另據(jù)品牌相關(guān)人士介紹，為實(shí)現(xiàn)這一策略，豬豬很忙現(xiàn)已開放加盟，并且已經(jīng)在自建工廠。截至目前，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，豬豬很忙已經(jīng)在全國30多個(gè)城市開出80家左右門店。

△圖片來源：豬豬很忙小紅書賬號(hào)截圖

曾聚焦山東區(qū)域深耕的李村脂渣，也開始走出區(qū)域。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，去年8月，李村脂渣的營業(yè)門店數(shù)僅為28家，然而到了今年2月，其營業(yè)門店數(shù)已經(jīng)來到了65家，并且還首次進(jìn)入河北、上海、浙江、廣東等省市。

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析指出，當(dāng)前全國脂渣專門店呈現(xiàn)上升態(tài)勢，這樣的勢頭，預(yù)計(jì)仍將在未來一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)。

定位休閑零食，人均40元起

為什么脂渣專門店能夠在短時(shí)間內(nèi)，在全國多地迅速鋪開？

在紅餐網(wǎng)看來，當(dāng)前這批脂渣專門店精準(zhǔn)捕捉餐飲消費(fèi)趨勢，通過定位重構(gòu)、門店輕量化、品牌形象升級(jí)，成功打破了傳統(tǒng)脂渣“低端、單一、難復(fù)制”的發(fā)展桎梏，是其能在全國多地迅速鋪開的重要因素。

定位休閑零食，在核心商圈布局20㎡輕量化門店

當(dāng)前這批脂渣專門店，大多主打休閑零食定位。與傳統(tǒng)的脂渣店產(chǎn)品不同，這批脂渣專門店在主打產(chǎn)品現(xiàn)制的同時(shí)，還采用小份精致包裝，主打即開即食，具備休閑零食輕量、便捷、解饞等核心特點(diǎn)，能夠滿足年輕人通勤、追劇等多場景食用需求。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

此外，這批脂渣專門店的面積普遍在20平左右，僅支持自提或外賣，主打輕量化，模式較輕。比如島姜家脂渣，僅有少部分旗艦店面積在50-150平米之間外，其余絕大數(shù)門店都在20平米左右。

實(shí)際上，為了能夠?qū)崿F(xiàn)輕量化門店的快速復(fù)制，不少脂渣品牌在加盟政策上確實(shí)也在主打低門檻，而這也在一定程度上加速了脂渣專門店在全國多個(gè)城市迅速開花。

以豬豬很忙為例，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其2月最新加盟政策，只需1.98萬加盟費(fèi)、1萬的設(shè)備費(fèi)、1萬的裝修費(fèi)，以及1-2萬的首批物料費(fèi)，在不包含租金和人工的情況下，落地一家脂渣專門店，只需要5-6萬就能成功開出。整體來看，開一家脂渣專門店的成本并不算很高。

裝修弱化廉價(jià)感，打造高辨識(shí)度門店形象

盡管當(dāng)前這批脂渣專門店的定位主打輕量化，但是相較于傳統(tǒng)門店過去“散裝廉價(jià)”的門店形象，這批脂渣專門店的裝修設(shè)計(jì)，更彰顯活力，同時(shí)門店的辨識(shí)度非常明顯。

比如吉屋出豬，就側(cè)重打造可愛有趣的門店形象。不僅在裝修主色調(diào)上，采用了更為時(shí)尚的橙色，還設(shè)計(jì)了大卡通豬頭IP形象，形成了強(qiáng)烈品牌記憶點(diǎn)。

與吉屋出豬的可愛風(fēng)門店調(diào)性不同，李村脂渣的門店裝修則重點(diǎn)凸顯地方非遺特色，整體采用簡約時(shí)尚的棕黃色調(diào)，門頭處則著重標(biāo)注“始于1910”“非遺脂渣”“手作青島味”等核心標(biāo)識(shí)。

產(chǎn)品創(chuàng)新多樣，現(xiàn)做現(xiàn)炸，人均40+

不僅著力于門店形象的煥新升級(jí)，在產(chǎn)品方面，為擺脫過去“純肥肉渣”的單一形態(tài)，這批脂渣專門店不僅按豬肉部位開發(fā)了不同口感的產(chǎn)品，還為了滿足消費(fèi)者多種口味需求，還推出了多種風(fēng)味脂渣產(chǎn)品。

比如吉屋出豬，其招牌軟脂渣選用黃金松板肉制作，黃金瘦條則為純瘦肉打造，口感分別是鮮嫩多汁、緊實(shí)有嚼勁。而豬豬很忙就為其肥瘦軟脂渣、瘦肉條等產(chǎn)品設(shè)置了原味、椒鹽味、香辣味、椒鹽香辣味等不同口味選項(xiàng)。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

為豐富消費(fèi)者的選擇，部分品牌甚至還在店內(nèi)推出脂渣以外的產(chǎn)品，與脂渣小吃搭配銷售。以近期在廣州正佳廣場開出門店的李村脂渣為例，其店內(nèi)除脂渣產(chǎn)品外，還額外搭配了香辣小黃魚等海鮮產(chǎn)品，以及青島老火腿等地方特色產(chǎn)品。

在價(jià)格上，產(chǎn)品按斤售賣是當(dāng)前這批脂渣專門店的主要模式，因此整體算下來，人均的消費(fèi)價(jià)格并不便宜。

比如李村脂渣，正佳廣場門店的五花脆脂渣，半斤的售價(jià)為59元，精瘦脆脂渣半斤則去到了69元。另據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，島姜家沈陽鐵西萬象匯店人均消費(fèi)為41元，吉屋出豬上海維璟印象城店則更高，人均消費(fèi)價(jià)格在55元。

爆火的脂渣，又一個(gè)“脆皮五花”？

近年來，小而美地方小吃門店遍布街邊與商場，已成為中國餐飲市場中不可忽視的力量。但細(xì)數(shù)過往，諸多網(wǎng)紅小吃如脆皮五花肉、掉渣餅、臟臟包等，均在短暫爆火后迅速啞火。因此，對(duì)于脂渣這樣的網(wǎng)紅品類走紅，不少業(yè)內(nèi)人士表示，看到了另一個(gè)“脆皮五花肉”的身影。

首先要直面的，是產(chǎn)品性價(jià)比問題。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，人均消費(fèi)在30元以下價(jià)格區(qū)間的小吃快餐門店數(shù)超過了八成。而脂渣專門店人均消費(fèi)價(jià)格，大都在40元以上，基本超過了大眾小吃的常規(guī)預(yù)算，整體性價(jià)比較低，消費(fèi)者嘗鮮之后，或許難以形成長期復(fù)購。

△圖片來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

紅餐網(wǎng)留意到，在大眾點(diǎn)評(píng)上，就已經(jīng)有不少消費(fèi)者就針對(duì)價(jià)格表示，“價(jià)格真的挺貴”、“性價(jià)比沒有特別高”“太貴了，不會(huì)經(jīng)常買”。

其次是在低脂低糖低鹽成為主流飲食消費(fèi)潮流的當(dāng)下，脂渣專門店如何擺脫不健康油脂類產(chǎn)品標(biāo)簽這一難題。而為了降低消費(fèi)者的健康顧慮，紅餐網(wǎng)觀察到，已有脂渣品牌在布局脂渣制作技術(shù)創(chuàng)新。比如島姜家就告別傳統(tǒng)熬制模式，創(chuàng)新采用低溫脫脂工藝，在保留醇香口感的同時(shí)減少了油脂含量。

不過這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新，在紅餐網(wǎng)看來，還需要繼續(xù)保持，畢竟順應(yīng)消費(fèi)趨勢的變化，讓脂渣更好的被消費(fèi)者接受，才可持續(xù)發(fā)展。

值得一提的是，在全國多地批量涌現(xiàn)脂渣專門店之后，脂渣專門店也開始出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類常見的同質(zhì)化通病。有專業(yè)人士向紅餐網(wǎng)表示：“當(dāng)前一批脂渣品牌在門店定位以及門店裝修設(shè)計(jì)上下功夫，確實(shí)與傳統(tǒng)的門店形成了一定的辨識(shí)度。但僅憑借這些就想夯實(shí)品牌護(hù)城河，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠”。

對(duì)于這批脂渣專門店，深挖脂渣非遺文化內(nèi)涵，講好非遺傳承故事，推動(dòng)消費(fèi)者從“嘗鮮”轉(zhuǎn)向“認(rèn)可”，構(gòu)筑產(chǎn)品差異化優(yōu)勢，這才是網(wǎng)紅品類能夠長紅的關(guān)鍵。否則將難逃下一個(gè)“脆皮五花”的命運(yùn)。