上海的舌尖高光

向來藏在黑珍珠的璀璨鉆光里

以榜單認證的極致風味

串聯(lián)起外灘與魔都最值得奔赴的食味盛宴

一席盡覽中西匠藝

一口皆為鉆級至味

Jean Georges

地址：外灘街道中山東一路3號外灘三號4樓（近廣東路）

外灘三號的鎏金窗景里，藏著魔都現(xiàn)代法餐的開篇傳奇——Jean Georges。作為名廚Jean-Georges Vongerichten在紐約之外首間以本名加冕的餐廳，自2004年落址外灘以來，便以米其林一星的恒久品質，定義著滬上高端餐飲的優(yōu)雅標尺。由大師操刀的空間，以溫潤胡桃木、奢雅大理石與通透落地窗勾勒輪廓，光影流轉間，老上海的萬國建筑風華與法式摩登美學渾然相融。

外灘三號的法式風雅，藏在Jean Georges這道封神前菜——法式鵝肝醬酸櫻桃和糖衣開心果。甄選法式頂級鵝肝，經低溫慢制、細膩手作，凝練成綿密如慕斯、絲滑似奶油的鵝肝醬，入口即化，脂香醇厚卻無半分腥膩。鮮熬酸櫻桃清冽酸甜，以果味的靈動中和豐腴，解膩提鮮，余韻清透；糖衣開心果裹著薄脆糖衣，咬開是堅果的酥脆與焦香，為柔滑肌理注入利落層次。底部襯以清冽白波特酒啫喱，酒香微醺，酸甜咸鮮層層遞進，擺盤如藝術品般精致。法餐的矜貴底蘊，酸甜與酥脆的絕妙平衡，一口解鎖外灘法餐前菜的天花板，是舌尖初見便難忘的優(yōu)雅與驚艷。

浦江晚風，法式食光，Jean Georges將深海詩意烹入餐盤。這道法國銀鱈魚配萵筍，是舌尖上的溫柔敘事。銀鱈魚似雪如玉，煎后焦香裹著軟嫩，奶香漫溢，鮮而不膩；萵筍如碧玉脆嫩，清鮮自然，帶著田園的清爽氣息。

外灘法餐的燴飯封神之作，Jean Georges帝王蟹蟹肉燴飯配甜豆和蒔蘿，用頂級食材與匠心工藝，定義奢華海鮮飯的標準。深海帝王蟹肉質肥厚彈牙，鮮甜濃郁，分量扎實，口口滿足；意大利米以傳統(tǒng)意式燴法慢煮，外軟內韌，裹滿絲滑醬汁，鮮醇入味。甜豆以鮮脆之姿中和溫潤，蒔蘿以清雅之香升華風味，一鮮一脆，一濃一清，搭配得天衣無縫。

永·江臻（思南公館店）

地址：思南路思南公館55號55棟

在思南公館，永·江臻以一座獨棟花園洋房，書寫江鮮料理與人文建筑的和鳴。老洋房的復古韻味與現(xiàn)代高端餐飲質感完美交融，琉璃透光、木飾溫潤、油畫雅致，細節(jié)之處盡顯不張揚的奢華。一步一景，一器一韻，將海派風情、法式浪漫與江南氣韻融為一體。

作為永·江臻桌桌必點的江鮮頭牌，雞汁蒸大白魚，是名廚張永亮筆下淮揚蒸藝的巔峰之作。甄選當日現(xiàn)捕長江大白魚，鮮活現(xiàn)做，去鱗改刀，保留最完整的鮮嫩質感；采用散養(yǎng)土雞經數小時吊制的原汁雞湯，清透甘醇，鮮氣綿長。無重油重鹽，無花哨技法，以“清鮮平和”的淮揚內核，將江河之鮮與禽香之醇完美調和，一口入魂，盡得江南食味之雅。

臨江而居，味藏臻鮮，永·江臻用一道白汁小龍魚，書寫長江鮮食的頂級答卷。優(yōu)選肥美小龍魚，以傳統(tǒng)白汁工藝慢煨數小時，湯色乳白濃稠，香氣清潤悠遠，不見腥膻，只余純鮮。魚肉細嫩滑軟，肌理吸飽鮮醇湯汁，魚皮軟糯彈牙，膠原滿滿；湯汁濃醇絲滑，鮮中帶甘，潤而不油，鮮而不寡，每一口都是江河饋贈的原生滋味。

一桂知秋，一團圓滿。永·江臻桂花百果湯團，將江南的桂香與果韻，揉進一顆軟糯湯團里。水磨米香清潤，百果酸甜交織，桂香清幽綿長，于唇齒間緩緩化開，溫柔繾綣，清雋淡雅，是百年洋房里，最動人的江南味覺詩行。

Mr&Mrs Bund by Paul Pairet

地址：中山東一路18號外灘18號6樓

外灘鎏金天際線上，Mr&Mrs Bund早已是魔都法餐界的自由靈魂。由三星名廚Paul Pairet主理，落址地標外灘18號，以現(xiàn)代法式Bistro美學，打破傳統(tǒng)法餐的莊重與疏離。露臺位更是外灘頂流觀景席位，晚風與燈火相伴，氛圍感拉滿。

作為Paul Pairet筆下享譽滬上的招牌甜品，主廚獨創(chuàng)香濃檸檬撻，精選皮薄汁多的優(yōu)質檸檬，整顆去瓤留皮，歷經三天糖漬熬煮，果皮軟糯透亮，褪去苦澀，只留馥郁檸香與微韌口感。內里注入自制檸檬凝乳、清爽冰沙與柔滑奶油，搭配鮮橙柚果肉豐富層次，酸甜平衡精準至極，冰潤順滑，濃而不膩，香而不沖。

炭香入鮮，法韻藏味。Mr&Mrs Bund炭烤章魚，章魚足肥厚飽滿，先煮后烤的雙重工藝，徹底告別老柴與腥澀，入口彈糯交織，柔中帶勁，果木炭香與海洋本鮮渾然一體。鮮爽配菜墊底，特調醬汁輕淋，酸香靈動，咸鮮回甘，中和彈韌口感，讓整體風味清透不厚重。

Mr&Mrs Bund by Paul Pairet的炭烤牛肋排，嚴選高品質帶骨牛肋排，肌理細膩、脂層均勻，自帶天然乳香，經主廚精心修整、低溫腌制，鎖住每一滴肉汁，為后續(xù)烤制筑牢基礎。采用傳統(tǒng)果木炭烤工藝，明火慢烤、低溫鎖鮮，讓果木的幽香滲透肉的纖維，炭火的焦香包裹外層，形成 “外焦里嫩、外香內鮮” 的絕佳口感，肉質軟嫩多汁，不柴不膩，脂香與肉香交織，一口便直擊味蕾。

上海灘餐廳（BFC外灘金融中心店）

地址：中山東二路558號BFC外灘金融中心北區(qū)N3幢5層

當中式奢牌邂逅外灘江景，便有了上海灘餐廳（BFC 店）的獨特魅力。藏身 BFC外灘金融中心五層，與藝術地標為鄰，坐擁外灘稀缺的270°江景視野，十六鋪碼頭的江風拂面，陸家嘴的霓虹璀璨入窗，白日與夜晚各有風情，用餐的同時亦是一場視覺盛宴。

上海灘餐廳的鵝肝春卷脆皮，是滬上海派創(chuàng)意菜中不可復制的經典。以中式春卷為形，法式鵝肝為芯，中西融合的巧思藏于每一道工序：鵝肝經牛奶浸、酒腌、奶油調、冷凍凝四重工藝，褪去肥膩，只剩綿密香醇，花雕的中式酒香與鵝肝的法式脂香完美融合；春卷脆皮炸至薄脆，金黃誘人，夾起鵝肝泥后造型精巧，像迷你的海派夾心餅干。咬下時，脆皮的酥松、鵝肝的柔滑在口中交融，風味清甜不膩，口感層次豐富，將海派料理的精致與創(chuàng)意展現(xiàn)得淋漓盡致，是初嘗上海灘必點的招牌美味。

上海灘餐廳將京味烤鴨的經典與海派創(chuàng)意相融，雕琢出這道獨樹一幟的精品烤鴨，成為BFC外灘店的味覺名片。需提前預約的專屬體驗，從源頭把控品質，精選肥瘦相宜的優(yōu)質鴨胚，經精準控溫的果木炭火慢烤，讓鴨皮烤至金黃酥脆，輕輕一掰便咔嚓作響，鴨肉卻依舊軟嫩，汁水牢牢鎖在纖維之間。經典吃法卷餅解膩，創(chuàng)新吃法搭魚子醬提鮮，鴨架椒鹽烹制更添風味，一鴨多吃滿足不同味蕾需求。

外灘江畔的海派摩登食光里，上海灘餐廳的上海熏魚，堅持現(xiàn)點現(xiàn)做保證新鮮，選用活殺青魚取肉，切條腌制時加入少許白胡椒粉，去腥的同時讓底味更豐富，油炸環(huán)節(jié)精準把控油溫與時間，復炸后的魚塊金紅誘人，魚皮酥到輕輕一咬便碎裂，內里魚肉卻依舊嫩彈，鎖住滿滿的汁水。搭配秘制醬汁，每一塊魚肉都裹滿醇厚醬汁，入口酥香，再是甜咸醬香，余味帶著淡淡的香料氣息，解膩又開胃。

一枚黑珍珠，鐫刻匠心與風味

一席鉆級宴，閱盡中西與山海

以極致食材、精湛匠藝與獨樹一幟的美學表達

在魔都的舌尖版圖上寫下熠熠篇章

每一口都是榜單認證的驚艷

每一次奔赴

都是不負味蕾的高光時刻

編輯 / 徐誠陽（實習） 陳露露

資料 / 大眾點評 小紅書

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