近日，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，位于南京秦淮區(qū)匯景西路的KK烘焙(保利堂悅店)躍居“南京南站片區(qū)面包蛋糕甜品口味榜”第1名。這家此前在社區(qū)深耕多年的烘焙品牌，憑借其穩(wěn)定的出品與創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的南京烘焙市場(chǎng)中成功突圍。

記者于工作日下午時(shí)段走訪發(fā)現(xiàn)，這家不到80平方米的門店內(nèi)始終保持著穩(wěn)定客流。收銀臺(tái)前不時(shí)出現(xiàn)短暫排隊(duì)情況，外賣訂單提示音幾乎不間斷響起。店長(zhǎng)向記者透露，目前日均接待顧客已超過(guò)300人次，周末客流較工作日約有40%的增長(zhǎng)。

根據(jù)門店公示信息，KK烘焙(保利堂悅店)營(yíng)業(yè)時(shí)間為每日上午8時(shí)至晚間9時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示該店人均消費(fèi)約為144元。門店提供免費(fèi)Wi-Fi、手機(jī)支付及停車位等便民服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有無(wú)煙用餐區(qū)。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，下午4點(diǎn)至6點(diǎn)間，該店招牌產(chǎn)品“流心可頌”系列多次出現(xiàn)短暫售罄情況。店員表示，為保證口感，“所有產(chǎn)品都是當(dāng)天現(xiàn)烤，部分熱銷款下午就會(huì)賣完”。

除可頌系列外，該店還推出多款融合本地口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，如**蛋黃肉松麻薯包、芋泥奶凍卷**等，在周邊白領(lǐng)和年輕家庭客群中具有較高復(fù)購(gòu)率。據(jù)門店統(tǒng)計(jì)，復(fù)購(gòu)率最高的前5款產(chǎn)品貢獻(xiàn)了整體銷售額的60%以上。

在隨機(jī)采訪中，多位消費(fèi)者均提及“口感”與“用料”是其重復(fù)消費(fèi)的主要原因。家住保利堂悅小區(qū)的市民李女士告訴記者：“這家店的面包確實(shí)好吃，用料也扎實(shí)，雖然價(jià)格比普通面包店稍高，但愿意為口感買單?！?/p>

從江寧專程前來(lái)的消費(fèi)者張先生則表示，自己是看了大眾點(diǎn)評(píng)榜單后第一次到店，“排名第一的店想試試，目前買的幾款都沒有踩雷”。

近年來(lái)，南京烘焙市場(chǎng)品牌迭代加速，新興品牌與網(wǎng)紅店鋪層出不窮。在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，KK烘焙(保利堂悅店)憑借產(chǎn)品力實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)“兩極分化”趨勢(shì)：一方面，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度提升；另一方面，愿意為真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品支付更高溢價(jià)。KK烘焙的突圍印證了這一消費(fèi)趨勢(shì)——產(chǎn)品力正在取代營(yíng)銷噱頭，成為餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)門店方面透露，未來(lái)將保持現(xiàn)有產(chǎn)品研發(fā)節(jié)奏，每季度推出3-5款季節(jié)限定產(chǎn)品，同時(shí)計(jì)劃優(yōu)化外賣包裝，提升線上訂單體驗(yàn)。對(duì)于是否會(huì)開放加盟或開設(shè)新店，門店方面表示目前仍以做好現(xiàn)有門店為首要目標(biāo)。

從一家社區(qū)店到區(qū)域口味榜榜首，KK烘焙(保利堂悅店)的突圍路徑，或?qū)槟暇┖姹菏袌?chǎng)提供一個(gè)新的參照樣本。