市民朋友們，重要提醒
油豆角和蕓豆正大量上市很多人都喜歡吃

需要提醒大家的是這兩種蔬菜如果食用不當(dāng)很容易有中毒風(fēng)

為保障消費(fèi)者的飲食安全

龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

特發(fā)出如下風(fēng)險(xiǎn)提示

油豆角是一種原產(chǎn)于我國(guó)東北地區(qū)的菜豆品種，外觀扁平、綠色部分豆體中夾有紅、紫色斑紋、果實(shí)飽滿、豆粒橢圓形，豆體大、肉厚。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是一種常見蔬菜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但兩類豆類均含紅細(xì)胞凝集素（主要在豆粒）和皂素（主要在豆莢外皮），油豆還可能含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶。烹調(diào)時(shí)若加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致毒素留存，食用后存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。為保障消費(fèi)者飲食安全，龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)出如下風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用油豆、四季豆。

二、餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格把好食用油豆、四季豆采購關(guān)，務(wù)必選擇正規(guī)渠道，索證索票齊全。要嚴(yán)格規(guī)范加工操作，遵行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，確保食用安全。

三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用油豆、四季豆。在采購時(shí)要注意選擇新鮮、無蟲眼、無霉斑的產(chǎn)品，避免購買過老的產(chǎn)品，過老的豆筋較多且不易煮熟煮透。

家庭在加工食用時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋洗凈，用開水適當(dāng)浸泡再入水煮熟煮透，待豆角由直挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，無豆腥味后再進(jìn)行炒、燉加工。切忌急火短時(shí)嫩炒，嚴(yán)禁涼拌食用。同時(shí)建議不熟悉油豆角加工方法和特性的消費(fèi)者，不要購買、加工、食用油豆角。

四、食用油豆、四季豆毒性潛伏期多為30分鐘至5小時(shí)，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，若食用東北油豆、四季豆等豆類出現(xiàn)以上癥狀，請(qǐng)立即停止食用，并及時(shí)到醫(yī)院就診。

食品安全無小事，預(yù)防中毒莫大意。請(qǐng)各單位和廣大市民高度重視，提高防范意識(shí)，謹(jǐn)慎采購、加工、食用東北油豆、四季豆，嚴(yán)防中毒事件的發(fā)生。

龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年10月30日

事關(guān)食品安全

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