本報(bào)記者 秦亦姝

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“運(yùn)營(yíng)花光積蓄，衛(wèi)生全靠良心”，無(wú)堂食外賣在滿足消費(fèi)者便捷用餐需求的同時(shí)，也存在潛在的衛(wèi)生安全問(wèn)題。目前，針對(duì)無(wú)堂食外賣的監(jiān)管工作已在逐步推進(jìn)。專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，主動(dòng)查看商家地址圖片、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息。

“我跑的區(qū)域，每10家店鋪可能就有2～3家專做外賣，不設(shè)堂食?！?月8日，湖北武漢的外賣騎手小趙告訴記者，這兩年他明顯感到無(wú)堂食外賣店鋪越來(lái)越多。

無(wú)堂食外賣，是指不設(shè)堂食區(qū)域，僅保留廚房及操作間，依托第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)或自建配送系統(tǒng)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的餐飲模式，多分布于居民樓、廠房等區(qū)域。近年來(lái)，這一業(yè)態(tài)憑借投資門檻低、經(jīng)營(yíng)成本少、出餐效率高等優(yōu)勢(shì)迅速興起，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。

《工人日?qǐng)?bào)》記者采訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)堂食外賣在滿足消費(fèi)者便捷用餐需求的同時(shí)，也暴露出衛(wèi)生條件參差不齊、存在監(jiān)管盲區(qū)等問(wèn)題。強(qiáng)化監(jiān)管、守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全，成為行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

“10萬(wàn)元以內(nèi)即可開(kāi)創(chuàng)小事業(yè)”

隨著餐飲行業(yè)線上化進(jìn)程加速，越來(lái)越多的餐飲商家將無(wú)堂食外賣作為切入賽道的優(yōu)先選擇。有研究院發(fā)布的《2025餐飲外賣發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，外賣專營(yíng)店，即無(wú)堂食外賣店在外賣經(jīng)營(yíng)商家中整體占比約為5.78%，且在大城市分布較為集中，占比達(dá)73.91%。

2025年9月，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院與外賣平臺(tái)共同編制的《上海市“放心外賣”食品安全白皮書(shū)》顯示，目前，無(wú)堂食外賣已初步呈現(xiàn)品牌化、連鎖化發(fā)展趨勢(shì)。

“不用承擔(dān)堂食店的高額房租和裝修費(fèi)用，選址靈活?！币患覠o(wú)堂食外賣品牌加盟負(fù)責(zé)人介紹，無(wú)堂食外賣模式讓中小創(chuàng)業(yè)者更容易切入餐飲賽道，“算上選址、加盟、房租等費(fèi)用，10萬(wàn)元以內(nèi)即可開(kāi)創(chuàng)屬于自己的小事業(yè)?！?/p>

在配送上，無(wú)堂食外賣店鋪也有明顯優(yōu)勢(shì)?！霸谶@些店鋪取餐，基本不存在卡餐情況，因?yàn)樯碳业某霾土鞒潭际菍ｉT針對(duì)騎手設(shè)計(jì)的，快取快送，我們也比較愿意接這類訂單?！毙≮w說(shuō)。

衛(wèi)生狀況參差不齊

但是，記者采訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前無(wú)堂食外賣店鋪的衛(wèi)生狀況令不少消費(fèi)者擔(dān)憂，監(jiān)管上也面臨一些難題。

“有次嘗試了家附近新開(kāi)的外賣店，吃完后上吐下瀉，查看店鋪主頁(yè)才發(fā)現(xiàn)這家店鋪沒(méi)有堂食?！苯?，北京上班族小甘向記者表達(dá)了他對(duì)無(wú)堂食外賣的不信任。小甘的經(jīng)歷并非個(gè)例，不少消費(fèi)者遇到過(guò)無(wú)堂食外賣的食品衛(wèi)生問(wèn)題。

“運(yùn)營(yíng)花光積蓄，衛(wèi)生全靠良心?！币晃粺o(wú)堂食外賣店主向記者透露，此類店鋪通常位置較隱蔽，客流基本全靠平臺(tái)推廣，運(yùn)營(yíng)成本較高?！凹又x址靈活，有的在居民樓，有的在廠房，甚至在菜市場(chǎng)，普通監(jiān)管很難精準(zhǔn)覆蓋到每家店鋪，因此衛(wèi)生狀況更多的是靠商家自律?！?/p>

小趙也表示，他跑外賣時(shí)見(jiàn)過(guò)的無(wú)堂食外賣店鋪在衛(wèi)生方面差別較大，有的干干凈凈、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，甚至還能看到店主從高端超市進(jìn)貨食材的配送車，有的則出現(xiàn)在廁所化凍肉類、使用顏色明顯不健康的油等情況?！安荒苷f(shuō)無(wú)堂食外賣就一定不衛(wèi)生，但整體來(lái)看，其衛(wèi)生狀況確實(shí)不如堂食店鋪穩(wěn)定。”

有知情人士透露，商家在注冊(cè)外賣店鋪后，平臺(tái)會(huì)派“業(yè)務(wù)員”到店考察情況，但考察內(nèi)容僅為食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等固定證照，對(duì)店鋪內(nèi)部環(huán)境、加工流程等細(xì)節(jié)并無(wú)明確的檢查標(biāo)準(zhǔn)。

強(qiáng)化監(jiān)管，守護(hù)業(yè)態(tài)健康發(fā)展

“無(wú)堂食外賣店鋪與有堂食的餐飲機(jī)構(gòu)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、檢驗(yàn)、監(jiān)督管理和法律責(zé)任等方面并無(wú)特殊區(qū)別，因此不能降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度。”武漢大學(xué)法學(xué)院副教授彭超對(duì)記者表示。

事實(shí)上，針對(duì)無(wú)堂食外賣的監(jiān)管工作已在逐步推進(jìn)。2025年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》明確要求，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，強(qiáng)化無(wú)堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

2025年7月1日，重慶市出臺(tái)全國(guó)首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，為各地制定相關(guān)管理政策提供了有益參考樣本。

記者了解到，外賣平臺(tái)也在進(jìn)一步提升食品安全透明化舉措。2025年5月，京東發(fā)布消息稱，如果用戶發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的“無(wú)堂食餐廳”，可隨時(shí)進(jìn)行反饋，一經(jīng)核實(shí)將立即下線相關(guān)商家，用戶還可獲得40元京東飯卡獎(jiǎng)勵(lì)。美團(tuán)宣布投入1000億元推進(jìn)“明廚亮灶”計(jì)劃，搭配AI巡檢系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)商家食品安全表現(xiàn)。大眾點(diǎn)評(píng)近期也上線了“現(xiàn)制現(xiàn)炒”相關(guān)標(biāo)識(shí)與信息展示欄，方便消費(fèi)者監(jiān)督。

福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯提醒，無(wú)堂食外賣可能存在不規(guī)范存儲(chǔ)食材，以及過(guò)度烹飪導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素大量流失等問(wèn)題，油脂的反復(fù)使用、高鹽高糖也會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，加強(qiáng)對(duì)無(wú)堂食外賣衛(wèi)生條件的規(guī)范至關(guān)重要。

“一方面，相關(guān)部門可以要求商家在平臺(tái)上傳食材采購(gòu)清單，辦證批證時(shí)在店內(nèi)安裝監(jiān)管探頭并進(jìn)行不定期監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)無(wú)堂食外賣店鋪的監(jiān)督；另一方面，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，點(diǎn)外賣時(shí)可以有意識(shí)地查看商家的地址圖片、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，盡可能確保食品衛(wèi)生安全?！眲┍硎尽?/p>

來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)