近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2025年中國中式糕點行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》，數(shù)據(jù)中顯示2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)6110.7億元，同比增長8.8%，預(yù)計2029年將突破8595.6億元；全球中式糕點行業(yè)市場規(guī)模同步攀升，2024年達(dá)803.7億元，2028年有望增至1050.5億元。在“國潮”東風(fēng)推動下，中式糕點正從傳統(tǒng)節(jié)令食品轉(zhuǎn)向日?！皭偧盒汀毕M(fèi)，行業(yè)迎來規(guī)模化擴(kuò)張與高質(zhì)量轉(zhuǎn)型機(jī)遇，而蘇州稻香村作為行業(yè)標(biāo)桿，其發(fā)展與創(chuàng)新恰是這一趨勢的生動體現(xiàn)。

中式糕點行業(yè)：多重趨勢驅(qū)動，發(fā)展空間廣闊

中式糕點行業(yè)的增長，源于消費(fèi)需求升級與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的雙重賦能。從消費(fèi)需求看，市場呈現(xiàn)“味覺驅(qū)動、理性決策、積極嘗新”特征。數(shù)據(jù)顯示，45.59%的消費(fèi)者將“口味和味道”列為首要購買因素，38.83%關(guān)注“價格合理”，35.96%重視“質(zhì)量”，既凸顯產(chǎn)品風(fēng)味的核心地位，也反映消費(fèi)者的理性消費(fèi)心態(tài)，同時72.03%的消費(fèi)者愿意嘗試新品，為行業(yè)創(chuàng)新提供了廣闊空間。

從產(chǎn)業(yè)趨勢看，健康、文化、全球成為核心方向。健康方面，低糖、天然原料及功能性糕點需求上升，“零食化”創(chuàng)新不斷拓寬消費(fèi)場景，契合現(xiàn)代消費(fèi)者對健康飲食的追求；文化方面，國潮設(shè)計與文化敘事成為品牌核心競爭力，傳統(tǒng)節(jié)日、地域文化與產(chǎn)品的融合，滿足了消費(fèi)者對文化內(nèi)涵的需求；全球方面，三四線下沉市場與海外出口同步推進(jìn)，直播電商、跨境電商加速產(chǎn)品創(chuàng)新與市場滲透，為行業(yè)打開增量空間。此外，67.73%的消費(fèi)者期待“線上線下融合的購物體驗”，也推動行業(yè)渠道數(shù)字化與服務(wù)便捷化轉(zhuǎn)型。

蘇州稻香村：百年老字號的行業(yè)標(biāo)桿與創(chuàng)新實踐

作為創(chuàng)始于1773年的“中華老字號”，蘇州稻香村不僅是“稻香村”品牌字號創(chuàng)立者、中式糕點行業(yè)的歷史見證者和參與者，更是當(dāng)下行業(yè)的領(lǐng)軍者，其在行業(yè)地位與創(chuàng)新能力上均表現(xiàn)突出。

在行業(yè)地位上，蘇州稻香村構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；季帧Ｄ壳捌鋼碛?0座現(xiàn)代化加工園區(qū)，產(chǎn)品覆蓋全國并出口60多個國家和地區(qū)，2024年獲艾媒咨詢“中式糕點品類全球銷量第一”認(rèn)證；“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，兼具規(guī)模優(yōu)勢與文化底蘊(yùn)，成為中式糕點走向世界的重要名片。

在年輕化與創(chuàng)新能力上，蘇州稻香村精準(zhǔn)契合行業(yè)趨勢。一是錨定年輕群體，發(fā)力IP化創(chuàng)新：2024年中秋前夕，推出與《黑神話：悟空》聯(lián)名的“齊天攬月”禮盒，以3D建模還原游戲角色、融合民國老包裝元素，上線即供不應(yīng)求；2025年中秋前夕，再度推出稻香村?鳴潮聯(lián)名月餅禮盒，深度融合次元審美。二是深化產(chǎn)品創(chuàng)新，探索“老字號+”模式：推出“城市伴手禮”創(chuàng)新產(chǎn)品，將當(dāng)?shù)匚穆门c產(chǎn)品相融合，推出的蘇州碧螺春茶酥、北京的頤和園和圓明園定制伴手禮、菏澤牡丹鮮花餅、沈陽“盛京八景”、成都“熊有成竹”以及武漢“櫻花餅”等等，將地域景觀轉(zhuǎn)化為可食用的風(fēng)景；并成立“低糖低脂烘焙中心”，推出低糖低脂系列糕點等健康產(chǎn)品，擺脫傳統(tǒng)糕點高糖高脂印象。三是優(yōu)化消費(fèi)體驗，打通線上線下渠道：升級國潮體驗店，實現(xiàn)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”，滿足當(dāng)下用戶對線上購物線下體驗的雙重需求，提升服務(wù)便捷性；此外，2025年中秋前夕，“與輝同行”牽手蘇州稻香村，其定制的“月滿九州”月餅禮盒，上線即售罄，直播中董宇輝展示厚厚檢測報告，讓用戶買得放心、吃得安心。

創(chuàng)新守正，老字號引領(lǐng)行業(yè)未來

中式糕點行業(yè)的規(guī)模化增長與高質(zhì)量轉(zhuǎn)型，既需要順應(yīng)健康、文化、全球趨勢，也依賴頭部企業(yè)的創(chuàng)新引領(lǐng)。蘇州稻香村以百年品牌積淀為基礎(chǔ)，通過年輕化設(shè)計、健康化研發(fā)、場景化創(chuàng)新，不僅鞏固了行業(yè)標(biāo)桿地位，更為眾多老字號轉(zhuǎn)型提供了可借鑒的路徑——在堅守傳統(tǒng)技藝與文化內(nèi)核的同時，以市場需求為導(dǎo)向持續(xù)迭代，才能夠在行業(yè)擴(kuò)容中把握機(jī)遇。

未來，隨著下沉市場與海外市場的進(jìn)一步開拓，以及健康化、智能化技術(shù)的深度應(yīng)用，中式糕點行業(yè)將迎來更大發(fā)展空間。而蘇州稻香村將繼續(xù)以創(chuàng)新為動力，在傳承與進(jìn)化中，書寫老字號新傳奇，推動中式糕點文化走向更廣闊的市場。