“紅薯紅薯，誰知其中味，個(gè)個(gè)皆不同?！庇值搅思t薯飄香的季節(jié)，那街頭巷尾傳來的烤紅薯香氣，總讓人忍不住想買上幾根。大家是否曾有過這樣的經(jīng)歷：興沖沖買回紅薯，蒸熟烤好后卻發(fā)現(xiàn)口感干硬、不夠甜，甚至有的已經(jīng)空心腐爛？其實(shí)，挑紅薯可是門大學(xué)問。就這個(gè)問題我請(qǐng)教了與紅薯打了十幾年交道的老農(nóng)，接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)教你幾個(gè)實(shí)用小技巧，保證你一挑一個(gè)準(zhǔn)，個(gè)個(gè)香甜軟糯！

第一個(gè)，看外觀

挑紅薯，第一眼就看它的“顏值”。優(yōu)質(zhì)紅薯外表光滑、顏色均勻，沒有明顯的病斑、蟲蛀和腐爛痕跡。紅薯皮的顏色通常有淡粉色、深紅色或紫紅色，顏色越深通常表示紅薯成熟度越好。

仔細(xì)觀察紅薯表面，不能帶有黑色或褐色斑點(diǎn)，因?yàn)檫@類斑點(diǎn)往往是病變或腐爛的開始。同樣，表面有傷口或裂縫的紅薯也不要購買，這樣的紅薯不容易保存，容易腐爛。有些紅薯表面會(huì)有一些小洞，那是蟲蛀的痕跡，一旦有蟲蛀，內(nèi)部品質(zhì)就會(huì)大打折扣。

紅薯的形狀以紡錘形或長條形為佳，兩端對(duì)稱，個(gè)頭適中。盡量避免選擇形狀不規(guī)則、過大或過小的紅薯。特別粗壯或奇形怪狀的紅薯，很可能在生長過程中遇到了問題，口感會(huì)受到影響。

記住一點(diǎn)：發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮了。有些朋友誤以為紅薯發(fā)芽像土豆一樣有毒，其實(shí)紅薯發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素，但發(fā)芽會(huì)消耗紅薯內(nèi)部的營養(yǎng)和水分，導(dǎo)致口感變差，所以也不建議購買。

第二個(gè)，摸質(zhì)地

拿起一個(gè)紅薯，好的紅薯應(yīng)該堅(jiān)實(shí)而有彈性，感覺沉甸甸的。這是因?yàn)樾迈r的紅薯內(nèi)部水分充足，營養(yǎng)成分沒有流失。

如果你摸到的紅薯發(fā)軟、發(fā)皺，或者有濕潤的感覺，那很可能已經(jīng)存放過久，內(nèi)部開始失水或腐爛。特別是一些看似完好，但輕輕按壓卻能感到內(nèi)部空軟的紅薯，往往已經(jīng)變質(zhì)，千萬不要購買。

相同大小的紅薯，重量越沉表示水分越充足，口感也會(huì)更好。而那些重量輕輕的紅薯，很可能已經(jīng)存放很長時(shí)間，水分大量蒸發(fā)，吃起來會(huì)干硬無味。

有一種情況需要特別注意：如果紅薯外表看起來正常，但掂起來明顯偏輕，那么有可能是得了莖線蟲病或其他病害。這種紅薯內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，食味變差甚至不能食用。

第二個(gè)，聞氣味

把紅薯拿近鼻子聞一聞，這也是判斷紅薯品質(zhì)的重要方法。新鮮健康的紅薯應(yīng)該帶有自然的清香，有一股淡淡的泥土氣息和甜味。

如果你聞到的是霉味、酸味或者其他不正常的氣味，那就說明紅薯已經(jīng)不新鮮，或者已經(jīng)變質(zhì)。有些商家為了延長紅薯的保鮮期，可能會(huì)過量使用殺菌劑，這樣的紅薯聞起來會(huì)有刺鼻的化學(xué)藥劑味道，選購時(shí)一定要避開。

特別是在網(wǎng)購紅薯時(shí)，收到貨后第一件事就是聞氣味。由于運(yùn)輸過程中可能存在擠壓、受潮等情況，即使發(fā)貨時(shí)是優(yōu)質(zhì)紅薯，到貨后也可能有個(gè)別變質(zhì)，及時(shí)檢查氣味可以盡早發(fā)現(xiàn)問題并與商家溝通。

第三個(gè)，辨品種

紅薯有多種品種，不同品種適合不同的烹飪方式。根據(jù)薯肉顏色，紅薯一般可分為黃白色、橘紅色和紫色三種類型。

黃瓤紅薯（如普薯32號(hào)、西瓜紅）體形較長，皮呈淡粉色。這類紅薯甜度高、質(zhì)地粉糯，適合烤或蒸。烤后香氣濃郁，口感軟糯，是街頭烤紅薯的首選品種。

白瓤紅薯體形比較胖，表皮顏色呈深紅色或紫紅色。這類紅薯一般比較干面，甜度略低，適合做紅薯粥或紅薯飯，不容易煮爛，保持形狀完整。

紫薯富含花青素，抗氧化能力強(qiáng)，適合煮粥或制作甜品。紫薯的口感相對(duì)偏干，甜度適中，但營養(yǎng)價(jià)值高。

現(xiàn)在，一些優(yōu)質(zhì)品種如“煙薯25號(hào)”、“火山壹號(hào)”等因其獨(dú)特口感而備受追捧。煙薯25號(hào)糖度高、纖維少，特別適合烤制。而火山壹號(hào)產(chǎn)自火山富硒土壤，營養(yǎng)價(jià)值更高。

第四個(gè)，儲(chǔ)存法

挑到了好紅薯，正確的儲(chǔ)存方法也能延長其保鮮期，甚至提升甜度。紅薯儲(chǔ)存有三個(gè)原則：保持干燥、通風(fēng)和恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

紅薯怕冷，當(dāng)溫度過低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時(shí)，又會(huì)生芽。最好把儲(chǔ)存溫度控制在10-15℃。相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%-90%之間。

家庭儲(chǔ)存時(shí)，可把紅薯放在陰涼通風(fēng)處，也可以用報(bào)紙包裹放在陰涼處。如果用報(bào)紙包裹，先將紅薯攤在報(bào)紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可增加紅薯的甜度。

紅薯不耐潮濕，受潮后很容易引起病菌侵害，造成腐爛。最好放在透氣的木板箱或竹籃內(nèi)保存，而不是塑料袋或者密封罐。

紅薯一般都是越放越甜，所以買回來后最好放些日子。這是因?yàn)樵诖娣胚^程中，紅薯內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，從而使甜度增加。一般放置一周左右，甜度就能明顯提升。

第五個(gè)，烹飪前

紅薯表面可能附有泥土和雜質(zhì)，清洗時(shí)建議用水浸泡幾分鐘，配合刷子輕輕刷洗去除表皮的污垢。

如果你打算帶皮食用，更應(yīng)徹底清洗。紅薯皮雖然富含營養(yǎng)，但也可能殘留污物或雜質(zhì)，務(wù)必清洗干凈。

紅薯去皮不宜過早，最好在烹飪前再進(jìn)行去皮處理，以防止氧化變黑。如果需要提前處理，可將去皮后的紅薯浸泡在清水中，但時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)紅薯切開后有些帶有黑色或褐色斑點(diǎn)，或者內(nèi)部有褐色線條，這樣的紅薯最好不要食用。若紅薯表皮發(fā)黑或帶有褐色斑點(diǎn)，也不能食用。

掌握了這六大技巧，相信你下次購買紅薯時(shí)定能游刃有余，再也不會(huì)被“外表光鮮，內(nèi)里差勁”的紅薯所蒙蔽。挑對(duì)了紅薯，無論是烤、蒸、煮粥還是制作甜品，都能讓你和家人享受到最佳風(fēng)味。趁著紅薯季，快去市場上一展身手吧！