10月23日，2025中國酒業(yè)發(fā)展研討會暨西鳳酒新品上市發(fā)布會在陜西寶雞啟幕。

這場聚焦酒業(yè)變革與陜酒發(fā)展的行業(yè)盛會，不僅展現(xiàn)了寶雞作為鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)底氣，更讓外界看到陜酒陣營的“奇正相輔”，以西鳳酒為代表的傳統(tǒng)鳳香龍頭企業(yè)牢牢把握陜酒消費(fèi)基本盤，而以柳林酒為代表的創(chuàng)新者，正通過風(fēng)味創(chuàng)新與技術(shù)突破，為陜酒振興注入差異化動能。

大鳳香守牢陜酒基本盤

提到陜酒，首先想到的一定是鳳香型白酒，獨(dú)特的自然環(huán)境和歷史文化讓鳳香型白酒成為陜西省一張繞不開的名片，250億陜西市場，陜酒牢牢占據(jù)三分之一以上份額。而當(dāng)陜西白酒產(chǎn)業(yè)正迎來高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時期，鳳香型白酒的龍頭效應(yīng)與產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同優(yōu)勢正持續(xù)凸顯。

寶雞市人民政府黨組成員、副市長李武發(fā)表示，作為全省白酒產(chǎn)業(yè)的核心承載地，寶雞市2024年鳳香型白酒基酒產(chǎn)量達(dá)10萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入106.47億元，其釀酒企業(yè)數(shù)量、基酒產(chǎn)量、工業(yè)產(chǎn)值分別占到全省的25%、50%、75%，成為陜酒產(chǎn)業(yè)的“壓艙石”。

政策賦能為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)勁支撐。陜西省委、省政府將鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)列入省級24條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，出臺三年行動方案，明確“唱響秦酒品牌、打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路。

而作為陜酒產(chǎn)業(yè)的頭號產(chǎn)區(qū)，寶雞市則將白酒產(chǎn)業(yè)鏈納入13條重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以西鳳集團(tuán)為龍頭，柳林、太白等 25 家制酒企業(yè)為支撐，35戶配套企業(yè)為骨干的產(chǎn)業(yè)集群，西鳳酒7萬噸制曲項(xiàng)目、酒文化博物館、營銷中心相繼建成，西鳳酒4萬噸制酒項(xiàng)目、柳林酒業(yè)二期智能工廠15萬噸儲酒項(xiàng)目建設(shè)如火如荼，為打造全國一流白酒產(chǎn)區(qū)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從全省格局來看，陜酒正朝著千億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。《陜西白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見 （2021—2030 年）》提出，到2030年全省白酒產(chǎn)量將達(dá)75萬千升，完成產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值1230億元，力爭躍升中國白酒產(chǎn)業(yè)第一方陣。

鳳香型白酒作為陜酒的重要標(biāo)識，憑借三千年無斷代傳承的文化底蘊(yùn)，在行業(yè)調(diào)整期持續(xù)擴(kuò)大市場影響力，成為推動陜酒全國化的核心動力。而在陜酒向千億目標(biāo)邁進(jìn)的同時，白酒行業(yè)整體也正經(jīng)歷深刻的發(fā)展變革。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯表示，2015至2025這十年間，酒業(yè)經(jīng)歷了螺旋式發(fā)展周期，其本質(zhì)是產(chǎn)業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)、人口與社會結(jié)構(gòu)的變化不斷適應(yīng)與升級的過程。酒業(yè)必須從“自我導(dǎo)向型”創(chuàng)新轉(zhuǎn)向“用戶導(dǎo)向型”創(chuàng)新，以消費(fèi)者洞察為核心，重構(gòu)產(chǎn)品、品牌與體驗(yàn)。

中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長邢春雷也提到，當(dāng)前白酒行業(yè)正面臨著四大挑戰(zhàn)，其中之一就是消費(fèi)需求分化，市場分層加劇。不難發(fā)現(xiàn)，圍繞消費(fèi)需求的細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為行業(yè)共識。

風(fēng)味創(chuàng)新帶來陜酒增長新勢能

在“大鳳香”主導(dǎo)的陜酒格局中，圍繞消費(fèi)者需求進(jìn)行積極探索的創(chuàng)新者成為陜酒市場開辟增量市場的重要力量。

2025年7月，柳林酒海香型系列產(chǎn)品正式上市，以“蜜香突出，陳香、醇香與花果香幽雅協(xié)調(diào)；飲后體感輕松，醒酒快”的獨(dú)特風(fēng)格，獲得季克良、徐巖等行業(yè)泰斗的高度贊譽(yù)，成為陜酒風(fēng)味創(chuàng)新的標(biāo)志性事件。

柳林酒的風(fēng)味創(chuàng)新，本質(zhì)是對行業(yè)趨勢與消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握。有行業(yè)專家認(rèn)為，未來 3-5 年酒業(yè)消費(fèi)需求將從功能消費(fèi)向價(jià)值消費(fèi)迭代，競爭邏輯從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價(jià)值戰(zhàn)。當(dāng)前白酒市場中，新生代消費(fèi)群體崛起推動“微醺經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，83%的年輕人更傾向低度、清爽、健康的酒水產(chǎn)品，對個性化風(fēng)味的需求持續(xù)增長。

柳林酒質(zhì)量技術(shù)中心總監(jiān)孟新莉曾在“真年份 鑄價(jià)值”2025中國年份酒價(jià)值大會上直言，下一個白酒時代屬于理解消費(fèi)變遷、擁抱技術(shù)革命的企業(yè)。而酒海香型的推出，正是柳林酒從 “自我導(dǎo)向型”創(chuàng)新轉(zhuǎn)向“用戶導(dǎo)向型”創(chuàng)新的實(shí)踐，既保留白酒文化基因，又解決了現(xiàn)代消費(fèi)者對飲后舒適感的核心訴求。

柳林酒的風(fēng)味突破并非偶然，而是建立在扎實(shí)的產(chǎn)能儲備與持續(xù)的技術(shù)投入之上。改制后的柳林酒占地 2000 余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒1.3萬噸，儲酒能力達(dá)10萬噸，一期10萬噸儲酒項(xiàng)目已竣工投產(chǎn)，二期15萬噸儲酒項(xiàng)目建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了充足的基酒保障。

技術(shù)研發(fā)的長期投入構(gòu)建了核心壁壘。柳林酒聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)組建研發(fā)中心，匯聚 50 余名核心專業(yè)技術(shù)人員，累計(jì)獲得 29 項(xiàng)國家專利。其創(chuàng)新提煉的“12965”生產(chǎn)工藝，通過“一年一個生產(chǎn)周期、兩種大曲搭配、九次投糧、六個關(guān)鍵階段、五年酒海儲存”的精細(xì)化管控，賦予酒體獨(dú)特的“酒海香”風(fēng)格。這種將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合的模式，既遵循“立春封壇，立夏立窖”的古訓(xùn)，又通過窖池監(jiān)控系統(tǒng)、智能包裝等數(shù)智化設(shè)備提升生產(chǎn)精度，實(shí)現(xiàn)了“香雅、味醇、體凈、后爽”的風(fēng)味目標(biāo)。

作為陜西老字號、CCTV 大國品牌，柳林酒品牌價(jià)值已突破百億，產(chǎn)品連續(xù)三年銷量遞增 40% 以上，形成覆蓋陜西全域并輻射 10 余省份的市場網(wǎng)絡(luò)。通過邀請駐華外交官探訪、名人體驗(yàn)傳播等方式，其品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大，為酒海香型的市場推廣奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從鳳香型產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同發(fā)展，到酒海香型的差異化突圍，柳林酒的實(shí)踐印證了中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯的判斷：適應(yīng)社會變化才能迸發(fā)活力。

從鳳香型白酒的根基筑牢，到酒海香型的創(chuàng)新破局，陜酒的振興之路始終貫穿著“奇正相輔”的發(fā)展智慧。西鳳酒作為陜酒龍頭與鳳香標(biāo)桿，以深厚的文化積淀、龐大的產(chǎn)能規(guī)模和穩(wěn)固的市場基礎(chǔ)，守住了陜酒發(fā)展的基本盤，成為千億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)的核心支撐；柳林酒以風(fēng)味創(chuàng)新、技術(shù)突破開辟增量市場，為陜酒注入差異化動能；太白酒等一眾骨干企業(yè)則立足自身優(yōu)勢，在細(xì)分領(lǐng)域持續(xù)深耕，共同構(gòu)成了多點(diǎn)發(fā)力、多元協(xié)同的陜酒產(chǎn)業(yè)集群。

面向 2030 年千億產(chǎn)值的目標(biāo)，陜酒正以“唱響秦酒品牌”為共識，以西鳳為引領(lǐng)、多品牌為羽翼，在堅(jiān)守白酒文化基因的同時，精準(zhǔn)把握消費(fèi)變遷趨勢，通過傳統(tǒng)與創(chuàng)新的深度融合、產(chǎn)區(qū)與企業(yè)的同頻共振，在行業(yè)變革中凝聚起更強(qiáng)勁的發(fā)展勢能。未來，這支兼具歷史厚度與創(chuàng)新活力的陜酒軍團(tuán)，必將在全國白酒市場的競爭中實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的跨越，讓秦酒品牌真正躋身中國白酒產(chǎn)業(yè)第一方陣，書寫區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的嶄新篇章。