日前，天賦一“餅”好客山東、山東美食爭霸賽在山東臨沂舉辦，由我市推薦的德鄰居合餅和鳳都大酒店鳳城瓤子餅，均獲美食爭霸賽餅類優(yōu)勝菜品獎，為濰坊美食再添美譽(yù)。

合餅是高密地區(qū)一道承載著濃厚鄉(xiāng)土情感的傳統(tǒng)面食，它憑借獨(dú)特的制作工藝和鮮美口感，成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?jù)高密市德鄰居面食組廚師長李萍介紹，高密合餅最具代表性的當(dāng)屬韭菜合餅，除此之外，也有用薺菜、菠菜等當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜做餡的品種，具有獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特征。

高密市德鄰居面食組廚師長李萍在采訪中向記者介紹了合餅的做法：“先是和面醒面，取高筋面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)約十五分鐘；之后是準(zhǔn)備餡料，將韭菜頂?shù)肚行《?，蝦仁浸泡清洗，雞蛋炒熟成粒狀，然后加入適量食鹽、雞粉、花生油等攪拌均勻；最后是包制烙烤，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓劑搟皮，包入餡料，對折成半月形合餅，然后放入平底鍋或三腿鏊子，烙至兩面呈現(xiàn)虎皮嘎渣即可。”

在這次美食爭霸賽中一同獲獎的還有鳳都國際大酒店推薦的鳳城瓤子餅，它和德鄰居合餅一樣，都在樸素技藝中蘊(yùn)藏著令人驚嘆的匠心，成為幾代人共同的美食記憶。據(jù)高密鳳都國際大酒店膳食部總監(jiān)于洪坤介紹，鳳城瓤子餅的歷史可追溯至明朝，如今，它已從百姓餐桌、街頭小店成為了高密當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁！?它的做法分冷水面和燙面兩種，搭配餡料有大蔥、豬肉或者海鮮等等，以蒸制為主，地道瓤子餅的精髓體現(xiàn)在餅和餡上，我們選用的都是優(yōu)質(zhì)面粉，餡料也非常講究，要求正宗、地道，剛出鍋瓤子餅，餅皮筋道爽口，咬一口流油，餡料蔥香四溢，這一地道美食成為市民的最愛?！庇诤槔ふf道。

近年來，我市注重在保護(hù)中傳承，在創(chuàng)新中發(fā)展，各級黨委政府和相關(guān)部門不斷加大保護(hù)傳承和創(chuàng)新力度，通過行之有效的宣傳推廣，持續(xù)放大品牌效應(yīng)，讓高密傳統(tǒng)美食享譽(yù)省內(nèi)外。與此同時(shí)，我市還引導(dǎo)扶持各餐飲企業(yè)在業(yè)內(nèi)掀起了爭創(chuàng)品牌美食、爭當(dāng)非遺傳承人的熱潮，涌現(xiàn)了一批像爐包、粉蒸肉、四喜丸子、高密燒肉等傳統(tǒng)美食，這些美食在豐富消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，也成為紅高粱之鄉(xiāng)獨(dú)有的美食文化符號。

“這次我們高密推薦的合餅和瓤子餅，獲得好客山東美食爭霸賽優(yōu)勝菜品獎，這是我們高密美食獲得的又一榮譽(yù)，今后，我們協(xié)會要組織引導(dǎo)各餐飲企業(yè)繼續(xù)做好挖掘、傳承和創(chuàng)新的文章，加大扶持、宣傳和服務(wù)力度，推出更多具有高密特色的美食，讓高密味道歷久彌新，綻放異彩。