轉(zhuǎn)載：簡(jiǎn)食記

凌晨五點(diǎn)的東北街頭，天剛蒙著層魚(yú)肚白，不同城市的早市已各有熱鬧。

沈陽(yáng)小河沿早市的豆腐腦攤先支起了大鐵鍋，咕嘟聲混著石膏香飄出半條街；

哈爾濱紅專(zhuān)早市的攤主們裹著厚棉服，剛把凍梨從泡沫箱里倒出來(lái)，就有老主顧攥著零錢(qián)湊上前。

裹著寒氣鉆進(jìn)早市，瞬間被蒸騰的熱氣裹住 —— 油條在油鍋里滋啦打滾，

羊湯鍋里飄著奶白的浮沫，賣(mài)菜的大爺沖你喊 “孩兒，先嘗后買(mǎi)不礙事，甜不甜你說(shuō)了算”，

這才懂老東北的老話：

早市才是城市的魂，沒(méi)在這兒擠過(guò)、吃過(guò)，等于沒(méi)來(lái)過(guò)東北。

首當(dāng)其沖要搶的，必須是哈爾濱紅專(zhuān)早市老尹頭的油炸糕。

這攤位尹大爺守了 30 年，鐵皮推車(chē)邊總圍著穿校服的學(xué)生、拎菜籃的大媽?zhuān)抨?duì)時(shí)還能聽(tīng)見(jiàn)有人念叨 “昨天來(lái)晚了，最后倆讓大爺給留的”。

糯米團(tuán)得是前一晚泡透的江米磨的，裹進(jìn)自家熬的玫瑰紅豆餡，紅豆得煮到一抿就化，還得留點(diǎn)兒顆粒感才夠香。

按成圓餅滑進(jìn)大油鍋，金黃的團(tuán)子在油里翻三個(gè)跟頭，撈出來(lái)時(shí)油星子還在鐵盤(pán)上蹦跶。

趁熱咬開(kāi)個(gè)小口，甜餡燙得人直咧嘴吸氣，可那酥脆外皮咬下去 “咔嚓” 響，混著綿密的豆沙香，誰(shuí)也舍不得松口，連掉在手上的渣都得舔干凈。

長(zhǎng)春早市的碴條，得配著張大哥的吆喝吃才夠味兒。

“現(xiàn)做現(xiàn)煮，熱乎著呢！不吃后悔?。　?張大哥的碴條機(jī)就支在攤位旁，玉米粒磨成粉后和成面團(tuán)，塞進(jìn)機(jī)器里，粗細(xì)均勻的碴條 “嘩啦” 掉進(jìn)沸水鍋，煮軟后過(guò)遍涼水，嚼著才筋道。

澆上他秘制的醬油鹵 —— 里面放了八角、香葉，還得加勺炸香的蔥花油，撒把剛切的香菜，筷子一拌，每根碴條都裹著咸香湯汁，滑溜溜鉆進(jìn)嘴里，暖意在胃里慢慢散開(kāi)。

旁邊賣(mài)烀苞米的劉嬸也會(huì)搭腔：“孩兒，苞米得選帶須的，須子越黃越嫩，啃著黏糊糊的，玉米香能掛在手上半天，吃完都不用噴香水?！?/p>

本溪東明早市的熏肉大餅，藏著李姐的獨(dú)家秘訣。

李姐的餅皮要醒面三個(gè)小時(shí)，煎的時(shí)候得用豬油，才能煎得脆生生的，一刀切下去 “咔嚓” 響，能看見(jiàn)里面層層疊疊的酥皮。

熏肉是前一天用柏樹(shù)枝熏的五花肉，切得薄如紙，油亮油亮的，夾進(jìn)餅里時(shí)還帶著點(diǎn)余溫。再塞把剛切的爽脆土豆絲，澆一勺李姐熬的甜面醬，卷餅時(shí)油汁兒順著指縫滴在塑料袋上，她總笑著說(shuō) “別慌，油多才香”。

咬一口肉香混著餅香，土豆絲解膩，一個(gè)就能頂飽半晌。

配碗隔壁王叔的羊湯更絕，羊骨得熬夠四小時(shí)，湯底才會(huì)呈奶白色，咕嘟冒泡時(shí)撒把胡椒粉，舀一碗撒上蔥花，鮮得人連喝三碗都不膩，喝完額頭冒點(diǎn)汗，渾身都舒坦。

鐵嶺早市的牛肉火勺，是本地人眼里的 “小驕傲”。

別家火勺追求個(gè)頭大，鐵嶺火勺偏要做小巧的，一口一個(gè)正合適。餡得用肋扇肉，肥瘦比例 3:7，再混著鐵嶺本地的大蔥，

蔥要切得碎碎的，才能跟肉香融在一起。面團(tuán)刷上酥油，搟成薄皮再疊起來(lái)，烤的時(shí)候爐溫得控制好，烤出來(lái)的火勺層層起酥，咬開(kāi)時(shí)脆皮掉渣，

肉餡的鮮香在嘴里炸開(kāi)，還能?chē)L到淡淡的蔥香。配杯 2 塊錢(qián)的現(xiàn)磨豆?jié){，豆?jié){得是帶渣的，喝著才夠濃，本地人能坐在小馬扎上連吃五個(gè)不重樣，臨走還得打包十個(gè)帶回家。

沈陽(yáng)小河沿的酸菜油滋了包子，是冬天早市的 “硬通貨”。

酸菜得是自家腌的，切得細(xì)細(xì)的，擠干水分后跟油滋了拌在一起 —— 油滋了就是煉豬油剩下的油渣，得炸到金黃酥脆，拌進(jìn)酸菜里香而不膩。

剛出鍋的包子白胖白胖的，咬開(kāi)一個(gè)小口，熱氣 “呼” 地冒出來(lái)，能熏紅鼻尖，酸菜的酸、油滋了的香混在一起，連吃?xún)蓚€(gè)都覺(jué)得不過(guò)癮。

賣(mài)包子的大媽還會(huì)提醒：“趁熱吃啊，涼了油滋了就不脆了！”

粘豆包得找早市角落老太太的攤位，一般這種攤位沒(méi)招牌，就靠老主顧口口相傳。

老太太的粘豆包餡料實(shí)在，紅豆、綠豆、蕓豆混在一起煮，不加糖精，就靠豆子本身的甜，蒸出來(lái)的豆包軟糯不粘牙，咬下去沙沙的甜，涼了吃更有嚼勁，還能蘸點(diǎn)白糖，甜得更地道。

哈爾濱早市的凍梨凍柿子，是天然的 “夏日冰品”（冬天吃更有意思，涼得通透），凍梨得是秋白梨凍的，黑黢黢的外殼泡在冷水里 “緩” 開(kāi)，咬個(gè)小口吸汁水，清甜涼意在舌尖散開(kāi)，解膩又爽口；凍柿子是磨盤(pán)柿子，凍硬了像個(gè)小紅燈籠，掰開(kāi)后挖著吃，甜得像蜜。

還有 1 塊錢(qián)一根的大油條，是所有早市的 “百搭選手”。

炸油條的油得是新?lián)Q的，面要醒到起蜂窩，炸出來(lái)的油條金黃蓬松，掰開(kāi)來(lái)里面全是氣孔，泡進(jìn)豆腐腦里，吸滿(mǎn)咸香的鹵汁，一口下去軟乎乎的；

或者夾進(jìn)剛買(mǎi)的饅頭里，再抹點(diǎn)腐乳，簡(jiǎn)單卻踏實(shí)。早市的妙處不止于吃，攤主們的熱情更讓人暖。你要是拎著太多東西，賣(mài)菜的大爺會(huì)把你的包暫存在他攤位的箱子里；

稱(chēng)菜時(shí)多出來(lái)幾毛錢(qián)，老板會(huì)大手一揮 “別給了，下次再來(lái)”；看見(jiàn)你對(duì)著攤位猶豫，大媽會(huì)直接塞塊試吃的粘豆包 “嘗嘗，不好吃不要錢(qián)”。

10 塊錢(qián)能買(mǎi)一堆吃食，手里拎著冒熱氣的包子，兜里揣著凍梨，聽(tīng)著此起彼伏的吆喝 ——“蘋(píng)果便宜了，十塊錢(qián)三斤！”“干豆腐剛做的，軟乎！”，

才懂東北的熱情不是嘴上說(shuō)的，是藏在這清晨的煙火里，藏在每一口熱乎吃食里，藏在攤主們的笑臉里。

逛一次東北早市，吃的是美味，品的是實(shí)在，記的是這份讓人忘不了的煙火氣。