香港
如果說江南美食是工筆細描，那么河北風味就是大寫意，帶著燕趙大地的豪邁與實在。其中，河間驢肉火燒與金毛獅子魚，一簡一繁，將這種風格體現(xiàn)得淋漓盡致。
凌晨四點，河間的驢肉老湯鍋已翻滾了整夜。選用壯年驢的肋板肉、腱子肉，配以二十余種香料，在老湯中文火慢燉數(shù)小時，直至肉質(zhì)酥爛入味，香氣滲入每一絲肌理。而火燒的制作同樣關(guān)鍵，要用死面（不經(jīng)發(fā)酵的面）搟成長片，刷上驢油，卷起后搟成餅狀，先烙后烤。這樣出來的火燒，層次分明，外皮酥脆，內(nèi)里柔韌，能最大限度地吸收湯汁而不至軟爛。
老師傅從熱湯中撈出一塊醬紅色的驢肉，快刀剁碎，再加入爽口的青椒粒。然后橫刀將剛出爐的火燒剖開，趁熱將肉餡塞得滿滿當當。一口咬下，先是火燒的“咔嚓”脆響，緊接著是驢肉的醇厚鮮香與老湯的余韻在口中迸發(fā)，青椒的一絲清甜恰到好處地化解了油膩。這份扎實、熱燙的滿足感，是喚醒河北清晨最硬核的方式。
與市井的火燒相比，金毛獅子魚則是一道能登大雅之堂的功夫菜。它源于冀菜大師的創(chuàng)新，是“河北宴席頭道菜”的代表。選用一斤半左右的鯉魚，去鱗后，考驗的是廚師鬼斧神工的刀工——從魚身兩側(cè)下刀，片出薄而不斷、粗細均勻的肉絲，需上百刀之多。隨后掛上濕淀粉，入油鍋炸制。在熱油中，片好的魚絲會迅速散開、定型，變得蓬松酥脆，色澤金黃，形似一頭怒發(fā)沖冠的雄獅，極具視覺沖擊力。
上桌時，通常配上一碗酸甜微辣的芡汁。吃的時候，夾起一部分“獅毛”，蘸上汁水，入口是極致的酥脆，隨即是芡汁的酸甜在齒間化開，內(nèi)里的魚肉卻依然保持鮮嫩。這道菜，吃的是氣勢，品的是功夫，展現(xiàn)了河北飲食文化中深藏不露的精細與匠心。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
上觀新聞
