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編者按：

品蟹的樂趣，一半在蟹，一半在酒。

今年秋天的天氣特別的怪異，秋老虎堪稱“史上最強”，前幾日的高溫讓人幾乎錯覺要“一鍵入夏”。這幾天，又涼風瑟瑟，廣州終于有了一些秋意，秋風起，蟹腳癢，作為一個資深吃貨，心中卻不免惦記起那一口秋日的風物詩——大閘蟹。

盡管還未嘗到今秋的第一口鮮，但作為一名侍酒師，配酒的思緒早已在腦中翩然起舞。清蒸上桌的大閘蟹，蟹肉極致鮮甜，蟹膏蟹黃豐腴肥美、香氣濃郁，帶著獨特的“腥香”。而一碟姜醋汁，以其酸爽與辛辣，成為了平衡這股腥膩的關(guān)鍵。

今天，我們就來聊聊大閘蟹的配酒哲學。除了溫潤的黃酒，你的餐桌上還有更多驚艷的選擇。

01

經(jīng)典之選 · 紹興黃酒——向傳統(tǒng)致敬的溫潤之道

大閘蟹是寒性之物，這是刻在我們飲食基因里的認知。因此，老祖宗為我們找到了最智慧的伴侶——紹興黃酒。

黃酒與大閘蟹的搭配，是地域文化與養(yǎng)生智慧的完美結(jié)合。那醇厚甘甜的酒體，能與蟹黃的豐腴感相得益彰；其經(jīng)過陳年帶來的氧化風味，更能襯托出蟹肉深處的鮮甜。更重要的是，一杯溫熱的黃酒，暖胃祛寒，讓你可以毫無后顧之憂地大快朵頤。

配餐邏輯：這是文化的傳承，是風味的和諧，更是對身體的呵護。如果你追求的是原汁原味的經(jīng)典體驗，溫一壺上好黃酒，絕不會錯。

02

進階之選 · 西班牙Fino雪莉酒——顛覆認知的“鮮味放大器”

如果你想追求更極致的味覺體驗，我會毫不猶豫地推薦你試試西班牙Fino雪莉酒。

這款酒堪稱配餐中的“秘密武器”。它擁有與黃酒相似的堅果、杏仁等氧化香氣，仿佛是一位熟悉的異國故人。但它的殺手锏在于其極其凌厲的酸度和突出的咸鮮礦物感。

當Fino遇上大閘蟹，奇跡便發(fā)生了：它犀利的酸度能像一把“手術(shù)刀”，精準地切割開蟹膏的肥膩，瞬間刷新你的味蕾；而其深邃的咸鮮味，能與蟹肉極致的鮮甜產(chǎn)生奇妙的“鮮味疊加效應”，仿佛為鮮味裝上了擴音器，讓整個風味層次瞬間立體、通透起來�？胺Q“湖鮮的凈化器”！

配餐邏輯：用歐洲的“老酒”來解東方的“湖鮮”，這是一場風土的跨界對話，是獻給資深老饕的進階之選。

03

獨家秘方 · 橡木桶霞多麗——天雷勾動地火的質(zhì)感交融

而我的獨家秘方，則是一款經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗。

這個搭配的邏輯在于“質(zhì)感匹配”。請大家想象一下那豐腴油潤、香氣霸道的蟹膏，它需要一款同樣具備重量感和油潤質(zhì)感的葡萄酒來與之抗衡并最終融合。經(jīng)過橡木桶的霞多麗，其酒體飽滿圓潤，帶著奶油、黃油、烤面包般的迷人香氣。當它遇到蟹膏，兩者在口中不再是簡單的風味互補，而是上演了一場“天雷勾動地火”般的完美融合。酒的圓潤感包裹著蟹膏的肥美，二者的油脂香氣交織在一起，帶來無與倫比的滿足感。

在酒款選擇上，法國勃艮第的默爾索與普里尼-蒙哈榭自然是頂級之選。而令人欣喜的是，國產(chǎn)精品葡萄酒同樣表現(xiàn)不俗，例如寧夏賀蘭山的留世酒莊霞多麗，便頗具默爾索的圓潤風范，與蟹膏搭配起來，想必會是一段驚艷的體驗。

配餐邏輯：這不是對比，而是共鳴。讓油脂感擁抱油脂感，讓香氣與香氣共舞，是追求極致享受的大膽嘗試。

04

結(jié)語

從傳統(tǒng)的守護，到風味的鏡像，再到質(zhì)感的創(chuàng)新，配餐的樂趣就在于不斷探索與發(fā)現(xiàn)。這個蟹季，不妨放下“唯黃酒論”的執(zhí)念，大膽嘗試一次葡萄酒與大閘蟹的邂逅。

你最喜歡哪一種搭配呢？歡迎在評論區(qū)分享你的品蟹配酒經(jīng)歷！

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【作者介紹】朱衛(wèi)東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權(quán)講師，善于葡萄酒配餐與安排符合消費場景的葡萄酒，長期從事葡萄酒文化推廣與侍酒服務，著有《酒緣詩心》等葡萄酒著作，有共同愛好可加微信號：happwines交流

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