鹵肉飯怎么做？只需3步就搞定，入口滑嫩，好吃不膩，特別下飯

天氣越來越冷，飯菜剛做好沒一會兒就涼了，再好吃的菜都覺得不香了，而且冰涼的食物進(jìn)肚，也感覺非常太舒服。秋冬季氣溫低，在飲食上一定要多注意，別因?yàn)槌缘貌粚?dǎo)致生病。我們可以做蓋飯，菜和湯汁往米飯上一澆，還沒等徹底涼下來，就已經(jīng)吃完了。推薦做鹵肉飯，一次多做些，想吃了一熱就行，方便又好吃。

說到鹵肉飯，在外面吃一份可不便宜，而且肉的份量很少，根本不夠吃。在家做就不一樣了，花錢少還吃得好，大口吃肉很過癮。那么，鹵肉飯要怎么做呢？有人可能會覺得不好做，其實(shí)做起來沒啥難度，只需3步就搞定，廚房小白都能一次成功。

下面就來分享一下鹵肉飯的詳細(xì)做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。這樣做出來入口滑嫩，好吃不膩，特別下飯，大人孩子都愛吃。

鹵肉飯的做法：

首先把需要的食材準(zhǔn)備好。一塊帶皮五花肉，買的時候選那種豬毛越少越好的，就不需要刻意去除了，肥瘦隨意，按自己喜歡選，再搭配少許香菇和雞蛋。配料和調(diào)料準(zhǔn)備紫皮洋蔥、生姜、香蔥、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、蠔油、花雕酒、甜面醬。

五花肉的皮一定不要去掉，不然影響口感。將五花肉表面沖洗干凈，再切成比較小的塊。香菇洗凈切小丁。洋蔥洗凈切小丁。生姜洗凈切片，香蔥洗凈打成結(jié)。

鍋內(nèi)加涼水，放入洗凈的雞蛋，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮八分鐘。時間到了撈出放進(jìn)涼水中浸泡一會兒。

一切都準(zhǔn)備好了，我們就可以開始制作了。

第一步，鍋內(nèi)加油，放入肉塊，中小火煎一會兒，煎出油脂了，再不斷翻炒，炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大量油脂，并且肉塊變成焦黃的狀態(tài)。炒好后把肉盛出，放進(jìn)大一些的砂鍋中。

鍋內(nèi)的油留著，倒入洋蔥丁繼續(xù)翻炒，炒透炒香，炒好后鋪在肉塊上。

第二步，砂鍋內(nèi)放入姜片、蔥結(jié)、干辣椒、八角、香葉、桂皮、香菇?。ㄒ部刹环牛?、生抽、老抽、蠔油、冰糖、甜面醬、花雕酒。

放好后倒入足量開水，沒過食材，開大火煮。等到煮開后嘗一下味道，根據(jù)情況加適量鹽調(diào)味。雞蛋取出，敲出裂縫，把蛋殼去掉，放進(jìn)砂鍋內(nèi)。

蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到肉變成軟爛的口感。

第三步，燉好后，把鍋里的香料、蔥姜辣椒取出，再轉(zhuǎn)大火收汁，收到稍微濃稠的狀態(tài)，就可以關(guān)火了，撒上蔥花。

用盤子多盛些米飯，燙一兩顆青菜放上，再澆一大勺肉和湯汁，放上鹵蛋，就可以開吃了，和外面買的一樣，好吃得很。

做鹵肉飯，注意以下幾點(diǎn)：

五花肉不需要焯水，不然焯水了再煸炒會影響口感；

香料的量不要過多，以免適得其反，出現(xiàn)苦味吃著不香；

加水時一定要加開水，這樣燉出的肉更加軟爛好吃；

做鹵肉飯，最好小火慢燉，燉到肉非常軟爛的程度才好吃；

最后收汁也很重要，關(guān)火后湯汁要看起來比較多而粘稠才行。不能看起來很稀，也不能收汁太久導(dǎo)致水油分離，這個度要把握好。

掌握好以上方法和要點(diǎn)，只需三步就可以把鹵肉飯做好了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！