調(diào)味品賽道，風(fēng)云再起！

作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

拆袋、入鍋、翻炒……簡單三步，一道媲美餐廳水準(zhǔn)的家常菜就端上了餐桌……”

這一幕正在真實(shí)發(fā)生著。

近日，鍋圈(02517.HK)推出“一醬成菜”系列調(diào)味料產(chǎn)品，并在全國超萬家門店及線上鍋圈商城同步上市。根據(jù)品牌官方介紹，“一醬成菜”系列調(diào)味品能讓廚房新手輕松做出一道“像樣家常菜”。

那么問題來了，一家主打火鍋食材的品牌闖入調(diào)味品賽道，勝算大嗎？這背后又有何考量？

食材巨頭推“一醬成菜”調(diào)味料，

7包售價(jià)29.9元

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，鍋圈的“一醬成菜”系列包含了多款產(chǎn)品，比如紅燒肉調(diào)味料、酸湯肥牛調(diào)味料、大盤雞調(diào)味料、家常小炒醬調(diào)味料、黃燜醬汁調(diào)味料、魚香調(diào)味料，涉及川、湘、魯、豫、新疆菜、淮揚(yáng)菜等多個(gè)菜系以及黃燜、熱炒、燉煮等多種烹飪手法。

△圖片來源：鍋圈公眾號

顯而易見，這些調(diào)味料對應(yīng)的菜品都是市場上熱銷的地方特色菜，諸如酸湯肥牛、大盤雞等，都有廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)，但對普通消費(fèi)者來說，又有一定的烹飪門檻。

而鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，恰好可以解決這些痛點(diǎn)，幫消費(fèi)者解決“不會(huì)調(diào)味”“調(diào)味過程繁瑣”等問題。

想法雖好，但鍋圈的這些調(diào)味品成色如何？會(huì)比市面上其它類似的復(fù)合調(diào)味料更好用嗎？

對此，餐飲供應(yīng)鏈指南也深入了解了一番，從產(chǎn)品定價(jià)來看，鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，走的也是平價(jià)路線。

“鍋圈商城”小程序顯示，目前，針對一醬成菜調(diào)味料，鍋圈推出了“7天廚神包”“特色調(diào)味料三選二”等拼團(tuán)、接龍活動(dòng)。其中，7天廚神包活動(dòng)中，涵蓋了7包不同調(diào)味料，合計(jì)售價(jià)為29.9元，相當(dāng)于4塊多錢一包，每包調(diào)味料的規(guī)格在80g到180g不等。

△圖片來源：“鍋圈商城”小程序截圖

鍋圈方面也向餐飲供應(yīng)鏈指南透露，目前已經(jīng)收到的消費(fèi)者反饋顯示，消費(fèi)者對一醬成菜系列產(chǎn)品的性價(jià)比以及味道滿意度較高。

銷售渠道方面，該產(chǎn)品目前主要面向C端，但不排除未來向B端投放的可能性。

值得注意的是，鍋圈此次推出的一醬成菜調(diào)味料，是聯(lián)合了多家行業(yè)頭部調(diào)味料企業(yè)共同研發(fā)。整個(gè)供應(yīng)鏈體系中，實(shí)現(xiàn)了全流程品控，從原料入廠、配方還原到出廠檢測，都由質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行追溯管理。

做復(fù)調(diào)，還要推“小炒”項(xiàng)目，

鍋圈到底圖啥？

事實(shí)上，鍋圈在做調(diào)味料這件事上，籌劃已久。

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，鍋圈現(xiàn)有的7家自建工廠中，河南鹿邑澄明食品、四川廣元澄明、貴州苗苗食品三家工廠，早就有生產(chǎn)湯料、調(diào)味料等產(chǎn)品。還有鍋圈建立起的數(shù)字化中臺(tái)，也為其新產(chǎn)品的研發(fā)提供了數(shù)據(jù)支撐，從而實(shí)現(xiàn)以“C2F”模式進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

另外，在2024年，鍋圈曾發(fā)布“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位，其中提到，解決社區(qū)居民一日四餐多樣化的就餐需求，將鍋圈打造為立足于社區(qū)的居民中央廚房。

彼時(shí)，鍋圈也曾對外透露，未來，為了進(jìn)一步推動(dòng)社區(qū)中央廚房戰(zhàn)略的落地，鍋圈需做好產(chǎn)業(yè)鏈縱深，深度布局半成品全產(chǎn)業(yè)鏈，滿足消費(fèi)者一日三餐甚至四餐在家吃飯的大部分需求。

△圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng)

所以，在該戰(zhàn)略下，鍋圈的門店不僅是銷售食材的場所，而是要成為社區(qū)居民的餐食解決方案中心。鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超也曾明確表示，鍋圈門店未來賣的不只是食材，而是滿足消費(fèi)者不同口味變化的做飯方案。

另外，餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，目前鍋圈正在推進(jìn)“鍋圈小炒”項(xiàng)目，未來還計(jì)劃使用智能炒菜機(jī)器人在門店現(xiàn)炒菜品，調(diào)味品將成為這一項(xiàng)目的重要組成部分。通過這一系列舉措，未來才能真正將做飯方案落地。

從鍋圈自身的業(yè)務(wù)布局來看，入局一醬成菜調(diào)味料，對鍋圈自身的長遠(yuǎn)發(fā)展也有積極影響。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

首先，切入廣闊的調(diào)味品市場，能為集團(tuán)擴(kuò)大營收來源。相較食材，調(diào)味料具有損耗率低、定價(jià)靈活等特點(diǎn)，故而調(diào)味料生意往往會(huì)比傳統(tǒng)食材生意更具盈利潛力。

其次，調(diào)味料與食材在消費(fèi)場景上天然互補(bǔ)，鍋圈將性價(jià)比高的調(diào)味品作為引流產(chǎn)品，還能提高門店的復(fù)購和銷量，也有助于打破消費(fèi)者對鍋圈“食材零售商”的固有印象。

再往長遠(yuǎn)來看，鍋圈已經(jīng)在探索“中國味道”出海，而調(diào)味料是承載“味道”的重要載體，如果能補(bǔ)足調(diào)味料板塊，這對于其出海戰(zhàn)略的實(shí)施也是大有裨益的。

賽道很大，但競爭者也不少

弗若斯特沙利文發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，按收入計(jì)，2024年中國復(fù)合調(diào)味料的市場規(guī)模為人民幣1265億元，有望以12.1%的復(fù)合增長率于2029年增長至人民幣2239億元。

如果把目光放大到整個(gè)餐飲市場來看，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，近幾年復(fù)合調(diào)味料市場持續(xù)擴(kuò)容，成為了大熱賽道，不少企業(yè)都想試圖分一杯羹。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

“周黑鴨”官方推文顯示，今年3月，周黑鴨經(jīng)典鹵料包已在山姆上架，宣稱0添加防腐劑、0添加合成甜味劑以及采用非轉(zhuǎn)基因大豆油。此外，周黑鴨還與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，切入復(fù)調(diào)賽道。雙方成立了合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。

龍大美食、雙匯等深耕豬肉產(chǎn)品加工的企業(yè)，同樣也盯上了調(diào)味品賽道。

2021年，龍大美食宣布與四川省火鍋協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聚焦川式調(diào)味料和川式預(yù)制菜研發(fā)等業(yè)務(wù)。該年底，龍大美食還發(fā)布公告稱，擬在洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)投資建設(shè)進(jìn)口肉類精深加工及調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資4.26億元。

但目前來看，龍大美食的調(diào)味品業(yè)務(wù)并未掀起多大水花。

同樣在2021年，雙匯發(fā)展也在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司加強(qiáng)調(diào)味品的開發(fā)和推廣，已成功推出火鍋料系列、面條料系列、骨湯系列等多種復(fù)合調(diào)味品。

2022年，雙匯繼續(xù)加碼調(diào)味品，簽約萬茜為調(diào)味品代言人，同時(shí)還舉行了全國招商啟動(dòng)儀式。啟動(dòng)儀式上，雙匯推出了“甄骨鮮”“醬滋牙”等系列調(diào)味品，借助其在肉類加工領(lǐng)域的品牌和渠道優(yōu)勢，拓展調(diào)味品市場。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，眼下，在雙匯淘寶旗艦店上，還能看到食用豬油、香腸調(diào)料等多類調(diào)味品。

△圖片來源：淘寶截圖

不可否認(rèn)，這些食材類企業(yè)、肉產(chǎn)品加工商、以及餐飲品牌憑借自身的銷售渠道，布局調(diào)味品業(yè)務(wù)時(shí)會(huì)有一定優(yōu)勢。如鍋圈的上萬家門店，雙匯的眾多終端銷售網(wǎng)點(diǎn)都可以去銷售調(diào)味品，帶動(dòng)門店或終端業(yè)務(wù)的增長。

但要真正深入調(diào)味料領(lǐng)域，需投入大量資金與時(shí)間搭建研發(fā)與生產(chǎn)體系。而且調(diào)味料行業(yè)近年來也面臨著原材料成本上漲（如辣椒、香料）、庫存積壓、產(chǎn)品同質(zhì)化等多重風(fēng)險(xiǎn)。

且調(diào)味料市場已形成高度集中的競爭格局，尤其是在C端消費(fèi)市場上，天味食品、海天味業(yè)、李錦記等已占據(jù)大部分市場份額。他們憑借規(guī)模效應(yīng)、品牌影響力及渠道優(yōu)勢，擠壓了新進(jìn)入者的生存空間。

由此看來，食材企業(yè)若跨界進(jìn)入，要面對激烈的價(jià)格戰(zhàn)與品牌認(rèn)知壁壘，盈利難度較大，想要形成競爭力，注定會(huì)是一場持久戰(zhàn)。