“產(chǎn)品會說話，做好了自然有人認可?！?/p>

10月17日至19日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二十三屆中國國際酒業(yè)博覽會（以下簡稱“酒博會”）在武漢火熱啟幕。18日的展會現(xiàn)場熙攘人流中，如此酒業(yè)創(chuàng)始人孫雪一襲典雅黑色長袍，站在如此酒業(yè)的展攤前從容直播，講述著黃酒千年釀造工藝的精髓。

就在酒博會啟幕前，來自湖北房縣的如此酒業(yè)攜“土城門帝王將相黃酒”出征“中食杯”賽事，一舉將銀獎與最佳創(chuàng)意獎收入囊中。

作為全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、中國食品院聯(lián)合主辦的權(quán)威賽事，“中食杯”覆蓋全發(fā)酵食品領(lǐng)域，本次“雙獎加身”，折射出品評專家團隊對“土城門帝王將相黃酒”的高度認可。時間再回溯至2025年3月，這款黃酒已率先摘得黃酒行業(yè)極具分量的“青酌獎”桂冠。

三座獎杯，共同訴說著這家湖北房縣酒企的突圍故事。這場直播間隙的專訪中，孫雪向長江商報記者說出的這句話，恰是她帶領(lǐng)如此酒業(yè)在黃酒行業(yè)逆勢突圍的核心密碼。

目前，黃酒行業(yè)整體仍面臨三大制約。方正證券研報指出，一是區(qū)域壁壘明顯，江浙滬市場占全國黃酒營收的70%—80%，全國化進程緩慢；二是消費場景單一，尚未形成全國性的主流飲酒場景；三是品類認知不足，黃酒長期被貼上“料酒化”標(biāo)簽，品牌溢價能力有限。

就在這樣的行業(yè)困局中，以如此酒業(yè)為代表的企業(yè)正摸索著復(fù)興之路?！昂卯a(chǎn)品一定是最優(yōu)解。”孫雪的話語，為黃酒行業(yè)的破局指明了最扎實的方向。

斬獲“中食杯”雙獎

2025年10月18日的酒博會上，如此酒業(yè)的展位古色古香，盡顯荊楚黃酒文化。

而在剛落幕的“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽上，該企業(yè)“土城門帝王將相黃酒”一舉摘得銀獎與最佳創(chuàng)意獎。

展位后，創(chuàng)始人孫雪剛結(jié)束一場直播，提及本次獲獎，她的語氣平靜卻自信：“這不是運氣，是用三年時間磨出來的?！?/p>

時間拉回2021年，如此酒業(yè)在房縣投產(chǎn)時，孫雪的創(chuàng)業(yè)開局充滿“冒進”色彩?！跋胍豢诔猿膳肿樱畮卓町a(chǎn)品從38元到298元全覆蓋，結(jié)果江浙滬經(jīng)銷商搖頭說‘看不出特色’，本地市場又嫌高端款太貴。”

轉(zhuǎn)機藏在房縣老宅的泛黃縣志里。作為《詩經(jīng)》編纂者尹吉甫的故鄉(xiāng)，房縣擁有“中國詩經(jīng)文化之鄉(xiāng)”稱號。而2022年整理祖屋時，“西周房縣黃酒為封疆御酒”的記載讓孫雪眼前一亮?！昂秉S酒的根是4000年宮廷釀酒史！”她當(dāng)即啟動“減法革命”：砍掉11款滯銷品，只留兩款核心單品；放棄低端市場，將定價鎖定198元新中產(chǎn)區(qū)間，把288天低溫慢釀、45道古法工序與《詩經(jīng)》釀酒典故、帝王將相IP深度綁定。工藝上的死磕更顯執(zhí)拗——為解決木塞漏酒問題，她帶著團隊測試50版方案，最終首創(chuàng)螺旋長蓋+硅膠塞設(shè)計，經(jīng)上萬瓶樣品驗證后才量產(chǎn)。

種種努力下，2025年成了“收獲年”。3月，“土城門帝王將相黃酒”斬獲中國酒業(yè)協(xié)會“青酌獎”，成為湖北首個獲此“酒業(yè)奧斯卡”的黃酒產(chǎn)品。10月的“中食杯”上，評委組特別肯定其“文化賦能+工藝創(chuàng)新”的融合模式，“土城門帝王將相黃酒”又攬獲銀獎與最佳創(chuàng)意獎。

孫雪的科研創(chuàng)新，從來不是空喊口號，而是扎根工藝痛點的死磕到底?！霸诳蒲泻托麄鲃?chuàng)新這塊，自成立以來，我們投入了大概有四五百萬，但別人是不會這么做的，同行一般在這塊投入可能只有五六萬?！睂O雪告訴長江商報記者。

在真金白銀的投入下，面對傳統(tǒng)木塞密封性差導(dǎo)致酒體衰敗的行業(yè)通病，孫雪帶著團隊開啟了“打怪升級”式的測試——從瓶蓋材質(zhì)到結(jié)構(gòu)設(shè)計，前前后后迭代幾十版方案，光驗證用的樣品就堆滿了倉庫。這種近乎執(zhí)拗的打磨，終于催生出螺旋長蓋搭配硅膠塞的首創(chuàng)設(shè)計，徹底解決了黃酒保存的難題。

這一工藝突破可不是小打小鬧，如此酒業(yè)還順理成章拿下國家科技部“科技型中小企業(yè)”認證，成了湖北黃酒界的創(chuàng)新標(biāo)桿。此后，除了與武商等進行合作外，如此酒業(yè)還與中國交通廣播電視臺、央品會、武鋼等建立了合作。

有意思的是，在科研成果與創(chuàng)意方面，孫雪也展示出了相當(dāng)慷慨的共享精神。當(dāng)被問及是否為瓶塞技術(shù)申請專利時，孫雪笑了笑，對長江商報記者說：“其實也不需要申請專利。以黃酒目前的規(guī)模來看，離白酒的路還是太長了，如果我是先行者，那么有后來者想要模仿，我都覺得這是能促進整個行業(yè)成長的、很好的事?！?/p>

“而且，創(chuàng)新的魂是別人模仿不來的?！睂O雪向長江商報記者表示。

更令孫雪驚喜的是，紹興黃酒集團董事長孫愛保在本次酒博會上試飲“帝王將相黃酒”后，當(dāng)場拍照稱贊“口感獨特”，又表示，“帝王將相”的創(chuàng)意和定位，是紹興黃酒目前沒有的。

如今，如此酒業(yè)總部的展示墻，一半是獎杯，一半是被砍掉的產(chǎn)品包裝。孫雪笑稱：“這些‘學(xué)費’讓我明白，黃酒是千年基業(yè)，急不得。”她正在打磨的“元天冊”新品，以武則天為靈感，“預(yù)計2026年上市，要做禮品黃酒的標(biāo)桿”。這份慢功夫，恰是她從創(chuàng)業(yè)者到匠人的蛻變密碼。

行業(yè)“三重枷鎖”下的突圍嘗試

孫雪的突圍，實則是黃酒行業(yè)轉(zhuǎn)型的縮影。

長江商報記者了解到，中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量約700家，完成釀酒總產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現(xiàn)利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。雖然有所增長，但對比銷售收入7563億元的白酒，仍然差距巨大。

這次酒博會上，在與同行的交流中，孫雪也更進一步地意識到，黃酒行業(yè)深層困局仍有“三重枷鎖”未破解。

和之前聊到產(chǎn)品的興奮不同，在提及行業(yè)時，她的聲音放緩，顯出猶疑與擔(dān)憂。她告訴長江商報記者:“整個黃酒行業(yè)，對未來都有一種迷茫。”

先是區(qū)域扶持的不均衡放大了發(fā)展差距。有數(shù)據(jù)顯示，紹興明確至2027年黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入突破100億元，頭部企業(yè)在政策傾斜下更為受益?！敖B興一年拿20億元扶持黃酒產(chǎn)業(yè)，建博物館、辦文化節(jié)、搞技術(shù)研發(fā)，我們這邊扶持資金才一千多萬，很難和別人比?！睂O雪的無奈道出非產(chǎn)區(qū)企業(yè)的共性困境。

更嚴峻的是價格內(nèi)卷，數(shù)據(jù)顯示，2024年白酒行業(yè)500ml均價超40元，而黃酒均價不足10元，部分小廠為壓成本簡化工藝，導(dǎo)致“低價劣質(zhì)”標(biāo)簽難以撕掉。

除此之外，人才斷層堪稱行業(yè)“致命傷”?！包S酒需要長期主義，”孫雪向長江商報記者坦言，“但年輕人可能更傾向于短平快的熱門行業(yè)，導(dǎo)致行業(yè)缺乏新鮮血液。”

她的遭遇極具代表性：“培養(yǎng)一年的年輕釀酒師，被其他企業(yè)高薪挖走，說‘黃酒沒前途’。”這種人才荒背后，是黃酒行業(yè)的認知偏差：在年輕群體中，其“傳統(tǒng)、老舊”的印象遠深于白酒的“社交屬性”、啤酒的“年輕化”。

她的應(yīng)對辦法是“笨辦法”——與湖北紡織大學(xué)、武漢理工大學(xué)等四所高校合作設(shè)立實習(xí)基地，從食品等專業(yè)篩選學(xué)生，“一個班30人能來2個就知足，我們也會盡量留住他們”。

不過，破局之道已現(xiàn)端倪。

長江商報記者注意到，2025年5月25日，中國酒業(yè)協(xié)會微信公號發(fā)文稱，黃酒作為低度、健康、養(yǎng)生的酒類代表，其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，正逐漸被更多消費者所認可和喜愛。可以預(yù)見，黃酒的消費群體將進一步擴大，消費場景也將更加豐富多元，從傳統(tǒng)的宴席、禮品，拓展到日常飲用、休閑聚會、商務(wù)宴請等多個領(lǐng)域。

這一消息，也催動黃酒行業(yè)在資本市場上“火”了一波，龍頭企業(yè)如會稽山，一度受到熱錢的追捧。此外，會稽山、古越龍山還在2025年進行了漲價。二者均表示，“漲價有助于提升黃酒品類的市場價值認同”。

也有券商顯示出積極態(tài)度。天風(fēng)證券研報稱，近年來，在政策護航與文化自信的驅(qū)動下，黃酒逐漸以“高端化、年輕化、全國化”重塑市場認知，在龍頭持續(xù)落地轉(zhuǎn)型實踐之下，行業(yè)有望迎來破局，開啟一輪龍頭與行業(yè)共振的復(fù)興之路。

“無路可走，也要找路走。”對于未來，孫雪還是信心滿滿，“路雖遠，行則將至。黃酒代表中國的傳統(tǒng)文化，我看好國運的崛起，所以也相信黃酒這種千年佳釀，一定會在未來再度復(fù)興?！?/p>

如此酒業(yè)創(chuàng)始人孫雪在酒博會。受訪者供圖

◎酒博會

第二十三屆酒博會武漢盛大開幕

20余場核心活動燃動酒業(yè)消費市場

高山流水到江城，美酒知音喜相逢。10月17日上午，武漢國際博覽中心內(nèi)彩旗招展、嘉賓云集，第二十三屆中國國際酒業(yè)博覽會（簡稱“酒博會”）開幕式在此隆重舉行。

作為由商務(wù)部發(fā)起，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共同指導(dǎo)的2025年度“十城聯(lián)動 共享美食佳飲”系列促消費活動的展會載體，本屆酒博會以“世界名酒 共享榮耀”為主題，創(chuàng)新打造“品世界 鏈未來”互動體驗場景，同步組織參展企業(yè)推出多重優(yōu)惠，通過“B端賦能+C端引流”的沉浸式辦展模式，讓更多優(yōu)質(zhì)酒類產(chǎn)品走進大眾生活，串聯(lián)起味覺盛宴與消費活力，為酒業(yè)市場化轉(zhuǎn)型注入強勁動力。

據(jù)了解，為期三天的展會，共舉辦了20余場高規(guī)格、強互動的專題會議與專業(yè)活動，匯聚了來自20多個國家和地區(qū)的駐華使領(lǐng)館代表、700余家企業(yè)代表及1100多位酒類大商，真正實現(xiàn)了一場全球酒業(yè)的深度對話。同時，酒博會共吸引超過3萬家采購商和5萬名專業(yè)觀眾參與，不僅為武漢及周邊地區(qū)消費者帶來一場兼具品質(zhì)與性價比的“美酒盛宴”，更將進一步激活全國酒類消費市場活力，為2025年消費市場持續(xù)回暖提供堅實支撐。

以酒為媒釋放消費新活力

當(dāng)中國白酒行業(yè)步入 “消費態(tài)度理性、消費價格理性、消費選擇理性” 的三重理性新階段，一場承載行業(yè)趨勢探索與資源對接使命的盛會登場。

10月17日至19日，第二十三屆中國國際酒業(yè)博覽會在武漢國際博覽中心隆重舉行，以 “國際化鏈接”與“年輕化對話”為兩大核心，為中國白酒企業(yè)提供破解轉(zhuǎn)型難題、挖掘市場新潛力的實踐路徑。這也是酒博會首次在湖北武漢舉行。

“當(dāng)江城邂逅美酒，品美酒享美食，煙火江城生機勃勃。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以海與水的關(guān)系寓意中國與全球酒業(yè)的包容與共生，強調(diào)了中國酒業(yè)將以更開放胸襟容納多元釀造智慧，從地理疆域的跨越到文明長度的度量，讓東方醇厚與西方熱烈在武漢碰撞交融，共同奠定產(chǎn)業(yè)繁榮的基底。

武漢市政府主要負責(zé)人表示，本屆酒博會舉辦地選址武漢，是對武漢在國際消費領(lǐng)域地位的高度認可。2025年1至8月，武漢社會消費品零售總額增速6.1%，位居副省級以上城市前列，展現(xiàn)出強大的經(jīng)濟韌性與消費活力，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了優(yōu)渥的土壤。

據(jù)介紹，湖北白酒市場規(guī)模約350億元，其中武漢占比過半，武漢正全力打造國際消費中心城市，不斷推動美酒產(chǎn)業(yè)從釀酒向釀生活方式轉(zhuǎn)變。

頭部酒企上演“年輕化”突圍

湖北作為中國酒文化的重要發(fā)源地之一，擁有悠久的釀酒歷史和深厚的文化底蘊，涌現(xiàn)出諸如白云邊、稻花香、勁牌、黃鶴樓酒等一大批優(yōu)秀企業(yè)和知名品牌。

本屆酒博會為何會選擇在武漢舉行？中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇介紹，武漢作為中國重要的經(jīng)濟中心，其強大的交通輻射能力，能夠最廣泛地連接和輻射華中乃至全國的廣闊市場。將酒博會落地武漢，旨在搭建一個高效觸達中國核心消費腹地的戰(zhàn)略平臺，使其成為市場流通與文化交流的中心。

本屆酒博會也是有史以來規(guī)格最高、嘉賓陣容最強大的一屆。展會共設(shè)置六大展館，匯聚白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等全品類佳釀，同時還精心設(shè)置“惠民特賣”“樂享美食”“樂享派對”“潮飲派對”等特色區(qū)域，吸引數(shù)以萬計消費者前來參與。

展會現(xiàn)場，一邊，茅臺、五糧液、瀘州老窖等國內(nèi)酒業(yè)“頂流”扎堆亮相，另一邊，枝江酒業(yè)、勁牌、稻花香等湖北本土品牌強勢“坐鎮(zhèn)”，再加上嘉士伯、百威等國際巨頭重磅登場，讓展會看點十足，彰顯出國內(nèi)外市場雙向互動的鮮活格局。

長江商報記者注意到，不少傳統(tǒng)酒業(yè)正紛紛放低身段，推出低度酒、果酒、花酒、茶酒等，積極擁抱年輕消費群體。一些紅酒、啤酒品牌也緊跟潮流，推出茶味氣泡酒等創(chuàng)新產(chǎn)品，引得消費者爭相排隊品嘗。

值得關(guān)注的是，“高規(guī)格”是本屆酒博會的底色，不僅體現(xiàn)在參展商“豪華陣容”上，更體現(xiàn)在內(nèi)容“思想深度”上。

酒博會期間，“關(guān)愛成長、非成勿飲”2025全國理性飲酒宣傳周啟動儀式暨2025中國酒業(yè)ESG論壇同步在武漢隆重召開，并發(fā)布《2024中國酒業(yè)ESG指數(shù)報告》，全面梳理了酒類產(chǎn)業(yè)在ESG領(lǐng)域的進展。兩場活動聚焦“責(zé)任”與“可持續(xù)”雙核心，既是對酒業(yè)十年理性飲酒宣傳的成果復(fù)盤，更是對行業(yè)ESG發(fā)展路徑的深度探索。

在17日舉行的世界名酒價值大會上，以“世界名酒，共享榮耀”為核心宗旨，匯聚全球酒業(yè)領(lǐng)袖、專家學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表及媒體人士，共同探討行業(yè)在震蕩周期中的挑戰(zhàn)與機遇，擘畫世界名酒的未來發(fā)展路徑。行業(yè)專家們一致認為，全球酒類市場正經(jīng)歷深刻重構(gòu)，消費者不再為虛高的品牌溢價盲目買單，轉(zhuǎn)而追求更高的“性價比”“質(zhì)價比”和“心價比”。