福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

唐朝時(shí)福州市面上有什么茶，福州人又是怎么喝茶呢？

最早的文獻(xiàn)記載是陸羽《茶經(jīng)》里提及的“方山露芽”以及毛文錫《茶譜》里說(shuō)的“柏巖”。顯然，方山露芽、柏巖是唐代福州知名度最高的兩款茶。

文獻(xiàn)載，福州“初制研膏，再造蠟面”，意思是福州最早的茶類是研膏茶，采用的是蒸青法，后來(lái)又折騰出蠟面茶。

什么是“研膏”“蠟面”？

這就要說(shuō)到唐代時(shí)福州的制茶技藝了，而談?wù)撝撇?，必須先從一個(gè)人談起，這就是常袞。

常袞這人很了不起，對(duì)福建開(kāi)化的貢獻(xiàn)難以估量。他是京兆人，天寶（742—756）末進(jìn)士，自幼書(shū)讀得好，長(zhǎng)大官當(dāng)?shù)煤茫瑥暮擦謱W(xué)士、禮部侍郎等直抵相位，后加銀青光祿大夫。

建中元年（780），楊炎為相，起用常袞為福建觀察使。在福州任職時(shí)，常袞大興文教、廣設(shè)學(xué)塾、獎(jiǎng)掖士子，福州子弟進(jìn)士及第者開(kāi)始猛增，乃至于唐末福州已經(jīng)被稱為“文儒之鄉(xiāng)”了。

更令人感動(dòng)的是，常袞在福州任上鞠躬盡瘁，福州百姓感恩其德，為其立祠以祭。清道光年間重修常袞墓時(shí)，立表勒字“興閩文學(xué)”，盛贊常袞在福建“口碑千古”。

張瞬民《畫(huà)墁錄》載，常袞任上“蒸焙而研之”，即既蒸又焙，推出研膏茶。

制研膏茶技術(shù)在南唐時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，唐代餅茶制造有研膏（壓膏）和不研膏（含膏）之分，研膏即搗后榨去部分茶汁，而不榨去茶汁即謂不研膏。“研”是蒸之后的一道工序，主要功能就是去掉茶汁的苦澀味，然后再拍打制成團(tuán)餅。

研膏茶在宋代繼承下來(lái)了，《宋史·食貨志卷183》記述“唯建、劍二州既蒸而研”。

唐末，進(jìn)士徐夤歸隱閩中，與王審知、王延彬叔侄過(guò)從甚密，有《謝尚書(shū)惠蠟面茶》一詩(shī)：

武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。

飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。

金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。

分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。

該詩(shī)中，蠟面茶的制作時(shí)節(jié)、外包裝、品飲程式、茶具都有體現(xiàn)，從中還不難看出，徐夤品飲蠟面茶的程式是唐代流行的煎茶法。

但茶為什么稱為“蠟面”？

宋代程大昌《演繁露續(xù)集》說(shuō)，蓋因“乳泛湯面，與溶蠟相似，故名蠟面茶也”。

從文獻(xiàn)記載看，其具體制法：采摘上好嫩芽，碾細(xì)，與龍腦等香料相摻，調(diào)膏油，裝在模子中制作成餅狀，候干，再以香、膏油涂飾其面，乃始成。

除了研膏、蠟面以及南唐時(shí)出現(xiàn)的京鋌外，史料中沒(méi)有太多福州茶葉在唐代時(shí)的制作信息。但實(shí)際上，這幅圖景也非空白。

關(guān)于唐時(shí)茶葉的采摘、制作的最高、最規(guī)范的水準(zhǔn)，《茶經(jīng)》已經(jīng)描述很清晰了，例如制作茶葉程序：

“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/strong>

這是典型的蒸青制茶法及規(guī)范，而福州的制茶技藝是從中原傳入的。

唐、宋、元都采用蒸青法制作茶葉：蒸氣殺青，不發(fā)酵，保持茶的綠色。明朝時(shí)制茶技術(shù)大變革，逐漸以炒代蒸，并最終定型，且一直延續(xù)到現(xiàn)在。

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