香港
在湖南的尋常百姓家，有一道湯菜總是能勾起人們溫暖的食欲，那便是番茄滑肉湯，酸爽開胃的滋味與柔滑鮮嫩的口感，“滑肉”的嫩與番茄湯的鮮相互交融。制作這道湯，首先需準(zhǔn)備好新鮮的豬里脊肉和熟透的番茄。豬肉切成薄片，放入碗中，加入少許鹽和料酒抓勻，讓底味滲透進(jìn)去。
接著便是讓肉片“滑”起來的關(guān)鍵步驟：將紅薯淀粉置于肉片旁，少量多次地淋入滾燙的開水，同時用筷子快速攪拌，直至淀粉凝結(jié)成半透明的糊狀，并均勻地包裹住每一片肉。這個過程需要一些耐心和巧勁，確保淀粉糊的稀稠適度，太厚則口感笨重，太薄則容易脫漿。處理好的肉片靜置一旁，讓淀粉糊緊緊鎖住肉汁。與此同時，將番茄洗凈，在頂部劃上十字刀口，用開水燙一下，便能輕松剝?nèi)ネ馄?，然后切成小丁，這樣更容易炒出濃郁的湯汁。
起鍋燒熱，倒入少許油，將番茄丁倒入，用中小火慢慢翻炒，直到番茄變軟出汁，融化成濃郁的醬狀。這時加入足量的開水，大火燒開，讓番茄的酸甜風(fēng)味充分釋放到湯中。轉(zhuǎn)中火保持湯面微沸，將裹好淀粉糊的肉片一片片分散著下入鍋中。全部下完后，不要急于攪動，待淀粉糊凝固，肉片浮起，再用勺子輕輕推散。煮上兩三分鐘，待肉片完全熟透，調(diào)入適量的鹽，撒上一些蔥花或香菜，便可關(guān)火出鍋。整個過程行云流水，不過一刻鐘的工夫。
端上桌的番茄滑肉湯，紅潤的湯色看著就讓人心生歡喜。番茄的酸甜已然融于湯中，喝上一口，頓覺口舌生津，胃口大開。那滑肉片更是點睛之筆，入口外層是淀粉帶來的爽滑，咬開內(nèi)里是豬肉的鮮嫩，兩種口感交織，令人回味。
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