十月金秋，本是山東煙臺(tái)蘋果掛滿枝頭、香氣滿溢的豐收時(shí)節(jié)?？山衲?，一場連綿不絕的降雨卻給當(dāng)?shù)毓r(nóng)澆了一盆冷水。

斷斷續(xù)續(xù)的雨下了半個(gè)多月，昔日干爽的果園變成了一片泥濘的“小池塘”，果農(nóng)們望著枝頭的蘋果，眉頭擰成了疙瘩，滿是愁容。

原本該被陽光染得通紅的紅富士蘋果，上色速度慢得讓人著急，不少果子不僅沒染上漂亮的紅色，反而底色返青，著色一塊深一塊淺，模樣格外“磕磣”。

更讓人心疼的是，一些蘋果還裂了口，表面爬滿了像雞爪一樣的紋路，徹底失去了精品果的品相，只能被歸為“酒果”，以三四毛錢一斤的低價(jià)出售。

01

蘋果裂口長“雞爪紋”，連綿陰雨是“元兇”

連續(xù)的降雨，讓煙臺(tái)不少果園里的紅富士蘋果遭遇了 “上色難題”。

剛摘袋時(shí)，果子還是透著新鮮的乳黃色，可偏偏趕上連陰雨天，陽光不足，上色進(jìn)程直接 “停滯”，掛在樹上許久也不見變紅。

那些摘袋早一點(diǎn)的蘋果，還算幸運(yùn)地趕在下雨前上了些紅色，可一場雨下來，麻煩又找上門 —— 雨水滲透、浸泡，不少果子硬生生裂了口子，表面還浮現(xiàn)出清晰的“雞爪紋”。

果農(nóng)們無奈地說，就算之后天晴了，麻煩也沒結(jié)束：樹根和蘋果早就吸足了水分，太陽一曬，果肉里的水分受熱膨脹，果子很可能會(huì)繼續(xù)開裂，損失只會(huì)更大。

要知道，正常情況下，煙臺(tái)紅富士蘋果能賣出六七塊錢一斤的好價(jià)錢，可這些裂口、帶 “雞爪紋” 的果子，只能被當(dāng)作釀酒用的 “酒果” 處理，一斤才賣三四毛錢，價(jià)格連正常果的十分之一都不到。

更讓人揪心的是，長時(shí)間的降雨讓果園里積滿了水，蘋果樹根被泡在水里太久，已經(jīng)開始漚爛。果農(nóng)們憂心忡忡：照這樣下去，明年恐怕又有一批果樹要枯死了。

02

裂果讓果農(nóng)頭疼不已，兩大原因揭開背后真相

在果樹種植的諸多難題里，蘋果裂果絕對是讓果農(nóng)最頭疼的問題之一。為什么煙臺(tái)蘋果在采收季遇到多雨天氣，就容易出現(xiàn)裂果呢？核心原因在于水分供應(yīng)失衡，具體可以從兩方面來看：

一方面，若蘋果生長前期遭遇干旱，果實(shí)里的細(xì)胞膨大速度會(huì)變得緩慢，果皮細(xì)胞的發(fā)育也會(huì)變得不均衡，有些甚至?xí)崆笆軗p、老化，就像給果子套上了一層 “脆弱的外殼”。

等到采收季突然遇到多雨天氣，土壤里的含水量急劇增加，果肉細(xì)胞會(huì)迅速吸水膨脹，可此時(shí)果皮細(xì)胞的膨脹速度已經(jīng)跟不上果肉細(xì)胞了，兩者 “步調(diào)不一”，果皮承受不住果肉的擠壓，就會(huì)裂開，形成裂果。

另一方面，多雨天氣后如果突然出現(xiàn)高溫，紅富士蘋果的梗洼和肩部容易積住雨水。在強(qiáng)光和高溫的作用下，這些積水會(huì)很快蒸發(fā)，原本處于低溫、高濕環(huán)境的果皮，突然遭遇高溫、干燥的 “驟變”，組織會(huì)受損并迅速老化，果皮細(xì)胞的分裂速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于果肉細(xì)胞，最終導(dǎo)致果皮開裂。

一旦蘋果開裂，不僅會(huì)出現(xiàn)明顯的裂痕、凹陷，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)馔夥?，直接從精品果降為次果或殘次果?/p>

更糟糕的是，裂口會(huì)成為霉菌、細(xì)菌等微生物入侵的 “通道”。在多雨高濕的環(huán)境下，微生物極易在裂口里滋生，導(dǎo)致果肉腐爛、霉變，不僅口感變差、風(fēng)味消失，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)耆ナ秤脙r(jià)值，只能被丟棄。

03

蘋果上色難？光照被破壞+溫濕度失衡，雙重影響色素合成

煙臺(tái)蘋果在采收季因多雨出現(xiàn)上色難，問題出在光照條件被破壞，同時(shí)溫濕度的劇烈變化也干擾了色素的合成，兩者共同導(dǎo)致了果子“難變紅”。

蘋果上色主要依靠果實(shí)內(nèi)花青素的積累，而花青素的合成，離不開充足的光照。連續(xù)降雨往往伴隨著長時(shí)間的陰天，光照強(qiáng)度大幅減弱，光照時(shí)長也明顯縮短，這不僅會(huì)抑制葉片的光合作用，還會(huì)直接 “阻斷” 果實(shí)內(nèi)花青素的生成。

沒有足夠的光照 “助力”，花青素就像失去了 “原料”，根本無法大量積累，果子自然難以染上漂亮的紅色。

除此之外，適宜的晝夜溫差和濕度，也是花青素積累的重要條件，可多雨天氣徹底打破了這種平衡。

雨天里，白天溫度升不上去，夜間溫度又降不下來，晝夜溫差變得很小。而較大的晝夜溫差原本能減少果實(shí)的呼吸消耗，幫助糖分積累，可現(xiàn)在溫差縮小，糖分積累不足 —— 要知道，糖分可是合成花青素的 “核心原料”，原料不夠，花青素的合成自然會(huì)受影響，果子上色也就成了難題。

此外，多雨天氣還會(huì)間接改變樹體的養(yǎng)分供給方向，進(jìn)一步不利于果實(shí)上色。當(dāng)土壤含水量過高時(shí)，根系吸收水分和養(yǎng)分的效率會(huì)下降，同時(shí)過多的水分會(huì)刺激枝條瘋狂生長，樹體就會(huì)把更多的養(yǎng)分輸送給新梢，讓新梢 “搶” 走了原本該供給果實(shí)的養(yǎng)分。

果實(shí)得不到足夠的養(yǎng)分來積累糖分和色素，上色自然會(huì)變慢，甚至出現(xiàn)底色返青、著色不均的情況。

04

棲霞紅富士：一口 “咔嚓” 脆，汁水滿口腔

提到煙臺(tái)蘋果，不少人都會(huì)想起那一口 “脆甜爆汁” 的絕佳體驗(yàn) —— 色澤紅潤鮮亮，果皮薄而有韌性，個(gè)頭飽滿勻稱，咬下一口，甘甜的滋味在舌尖散開，脆爽的口感讓人回味無窮，豐沛的汁水順著喉嚨流下，滿是清爽。

尤其是成熟的棲霞紅富士，還帶著一股明顯的自然蘋果清香。這種香氣不刺鼻、不刻意，反而格外持久：切開果子時(shí)，香氣會(huì)隨著果肉的暴露慢慢散開，縈繞在鼻尖；咀嚼時(shí)，香氣又會(huì)混合著果肉的滋味，在口腔里彌漫開來，讓人越吃越想吃。

它的果肉密度格外大，咬下的瞬間，能清晰地聽到 “咔嚓” 一聲脆響，清脆的口感格外過癮。而且，它的果肉不容易發(fā)面、變軟，就算儲(chǔ)存1-2個(gè)月，拿出來吃依舊能保持較好的脆度，不會(huì)出現(xiàn) “放幾天就綿” 的情況。

切開后果肉呈淡淡的淡黃色，紋理均勻又細(xì)膩，咀嚼的時(shí)候幾乎感覺不到明顯的纖維感，不會(huì)有粗糙的殘?jiān)吃谘例X上，吞咽起來格外順滑。

糖度通常在14%-18%之間，一些優(yōu)質(zhì)果的糖度甚至能達(dá)到20%以上，入口就能嘗到明顯的清甜，甜而不膩。

不過，煙臺(tái)蘋果并非純甜無酸，而是帶著一絲輕微的自然果酸。這股酸感很柔和，不會(huì)讓人覺得刺激，反而能和甜度完美平衡，形成 “甜中帶微酸” 的豐富風(fēng)味層次。吃完后，口腔里不會(huì)有發(fā)膩的感覺，反而會(huì)留下一股清爽的余味，讓人忍不住想再咬一口。

而且，它的果肉水分含量極高，咬下的瞬間，汁水就會(huì)快速充盈整個(gè)口腔，卻又不會(huì)過分稀釋果肉的口感 —— 脆爽的果肉、清甜的味道，再加上滿溢的汁水，三者融合在一起，形成了 “脆甜+爆汁” 的獨(dú)特復(fù)合體驗(yàn)，每一口都是享受。

05

結(jié)語

值得一提的是，不同狀態(tài)、不同大小的煙臺(tái)蘋果，口感還會(huì)略有差別：剛采收的棲霞紅富士，脆度最高，酸度會(huì)稍微明顯一些，整體風(fēng)味更清新；經(jīng)過1-2個(gè)月的低溫儲(chǔ)存后，酸度會(huì)逐漸降低，甜度會(huì)更突出，果肉也會(huì)略微變軟，口感更溫潤。

而單果重200-250克的蘋果，口感通常最佳 —— 果肉的緊實(shí)度、甜度和汁水含量都恰到好處，過大的果子可能會(huì)出現(xiàn)中心果肉偏綿的情況，過小的果子則在風(fēng)味和汁水方面稍顯不足。

信息來源

九派新聞，《山東煙臺(tái)蘋果采收季遇多雨，果農(nóng)：蘋果開裂、不上色，優(yōu)質(zhì)果少得可憐》

植物檔案

中文名：紅富士

俗名：著色系富士

種屬：薔薇科蘋果屬蘋果種植物。

花期：4月底；果期：10月下旬-11月上旬。

分布：原生地為日本。