報(bào)告內(nèi)容

肉牛產(chǎn)業(yè)鏈單增李斯特菌的流行規(guī)律及控制策略

在牛肉產(chǎn)業(yè)鏈中，單增李斯特菌污染率高、檢出頻繁且難以清除，嚴(yán)重威脅肉品質(zhì)量與公共健康。其形成的生物膜是持久性污染的關(guān)鍵，尤其在冷卻牛肉生產(chǎn)加工條件下，單增李斯特菌易與其同一生態(tài)位的熒光假單胞菌通過種間相互作用，形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、難以清除的混合生物膜，從而在加工設(shè)備及產(chǎn)品表面長期存留，加劇產(chǎn)品腐敗與安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，目前關(guān)于兩種菌混合生物膜的形成規(guī)律及其互作機(jī)制尚不明確，也缺乏高效、綠色可持續(xù)的控制手段。針對(duì)上述問題，本研究系統(tǒng)探究了冷卻牛肉加工條件下單增李斯特菌與熒光假單胞菌混合生物膜的形成特性，從基因?qū)用娼馕隽似湫纬蛇^程中的互作調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，并在代謝水平揭示了群體感應(yīng)信號(hào)分子及氣態(tài)信號(hào)分子在調(diào)控混合生物膜的作用機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，以群體感應(yīng)系統(tǒng)為靶點(diǎn)研發(fā)了高效、綠色的植物源抑菌劑，并深入闡明了其抑制單增李斯特菌生物膜的分子機(jī)制。本研究系統(tǒng)揭示了肉類產(chǎn)業(yè)鏈中混合生物膜的基本規(guī)律，深化了對(duì)微生物種間互作機(jī)制的理解，為開發(fā)綠色控制技術(shù)提供了新策略。以上研究為提升冷卻牛肉加工過程中的微生物防控水平、保障肉品安全、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，提供了重要的理論依據(jù)和實(shí)踐路徑。

專家介紹

張一敏 教授

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

張一敏，女，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系-質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家，泰山學(xué)者青年專家，山東省優(yōu)秀青年基金獲得者，山東省高等學(xué)校優(yōu)秀青年創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)--牛肉品質(zhì)控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人。美國猶他州立大學(xué)、澳大利亞初級(jí)產(chǎn)業(yè)部紅肉研究中心訪問學(xué)者。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、青年委員會(huì)委員；全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)牛業(yè)及奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作組委員、全國畜牧屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心委員。目前主要從事肉品科學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)與科研工作，研發(fā)了一系列肉類產(chǎn)品和生鮮肉品質(zhì)與安全控制技術(shù)，主持承擔(dān)與澳大利亞國際合作項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題等項(xiàng)目15 項(xiàng)；發(fā)表SCI/EI收錄論文160 篇。獲得中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)、山東省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)4 項(xiàng)，出版中英文專著及教材7 部，申獲發(fā)明專利15 件，其中美國發(fā)明專利1 件。

實(shí)習(xí)編輯：南京師范大學(xué) 食品與制藥工程學(xué)院 王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 共同舉辦的“ 2025年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會(huì)組委會(huì)將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會(huì)食品科技成果交流會(huì)。食品科技成果交流會(huì)期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請(qǐng)“十四五”以來獲得國家和省部級(jí)重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對(duì)企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)。

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