開在宇宙盡頭的東北菜，如今遍布全國(guó)，走進(jìn)任何一家東北館子，和服務(wù)員揮揮手，一個(gè)眼神，整倆硬菜成了食客和老板之間的固有默契。

靠著人們的心領(lǐng)神會(huì)，硬菜成為了東北菜的代名詞。那么在東北，到底什么樣的菜才稱得上是硬菜？東北菜又為什么會(huì)那么硬呢？

小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜、白肉血腸...光聽名字，你就能被東北菜的原汁原味、霸氣外露所撼動(dòng)。

不過，要評(píng)價(jià)一道東北菜硬不硬，光聽名字可還不夠。硬菜之所以硬，是由它的原料和烹飪方式所決定的。

肉，東北硬菜的靈魂。大部分的東北硬菜，光靠肉就能撐起一整道菜，可以說東北硬菜就是“無肉不成席”。

△東北人愛吃肉，醬大骨就是最好的詮釋。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

相較之下，青菜在東北人的心里可就沒什么地位了。在大部分東北餐廳，除非單點(diǎn)，否則你青菜也都是以配菜的形式出現(xiàn)。

從烹飪方式來說，東北人將油炸的“硬核”體現(xiàn)的淋漓盡致。鍋包肉、炸酥肉只是常規(guī)操作，哪怕是素菜地三鮮，也要在炒菜之前先過一遍油、炸一下。

東北菜還多以燉、醬、熘為主。比如鐵鍋燉，就是靠著想吃什么扔鍋里的“粗糙”烹飪方式。

東北人要與漫長(zhǎng)的冬季對(duì)決，靠的也就是“吃”。如何用最簡(jiǎn)單的方式，做出最能吃飽吃暖的食物，也成了東北菜要解決的核心問題。

時(shí)至今日，東北人對(duì)烤肉的熱愛依然未減。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

特殊的自然環(huán)境，如何造就了東北菜的“硬”？

你在東北餐廳里吃到的東北硬菜，是正宗的嗎？

東北菜的做法，受到了哪些菜系的影響？

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特色美食

在網(wǎng)紅雪糕們還沒有橫空出世的年代，中國(guó)各地都有自己口味特色的雪糕，好吃還便宜，承包了一代人的童年。

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這是一個(gè)真正實(shí)現(xiàn)了大塊吃肉、大口喝酒、碳水管夠的神奇地區(qū)，芭比Q早已遠(yuǎn)近聞名。

這座美麗又好吃的城市，到底是哪里？這里的燒烤，又有什么能讓人流連忘返的秘密？

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社畜辛苦一天后，沒有什么比吃肉更治愈的事了。肉，確實(shí)好吃。

不過，我們愛吃肉，但未必懂肉。豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦……各有各的精彩。

不同的肉，彈性和咀嚼感都有什么不一樣？中國(guó)的“吃肉地圖”里，都藏著哪些學(xué)問？

你或許不關(guān)心這個(gè)世界，但這個(gè)世界，總會(huì)在某些時(shí)刻，來“關(guān)心”你。

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