炸蘑菇到底要不要焯水？教你一招，蘑菇出鍋特別酥脆，不易回軟

菌類營養(yǎng)豐富又十分鮮美，很多人都喜歡吃，尤其是平菇，做成干炸蘑菇，酥脆可口，比吃肉都香，特別招人喜歡，不管是餐館里還是街邊，只要有這種美食都非常受歡迎。不過外面賣的實在太貴了，一點不劃算，想吃最好在家做，幾塊錢買些平菇，就可以做出一大盆。

說到制作這道炸蘑菇，有人焯水，有人不焯水，對于不會做的人來說有些懵，不知道到底要不要焯水？其實只要方法用對了，焯水或是不焯水都可以，但要圖省事好做的話，我更建議不焯水的做法。

具體怎么做呢？下面就來教你一招，這樣處理蘑菇出鍋特別酥脆，不易回軟。趕緊來看看吧，想吃零食了就炸一盤，比吃炸肉都過癮。

炸蘑菇的做法：

多準(zhǔn)備一些平菇，因為水分一擠就沒多少了。我這最近平菇六七塊錢一斤，雖然不是比較便宜的價格，但還是比去外面賣現(xiàn)成的炸蘑菇劃算不少。

平菇的根部去掉，分成小朵。分好了用流動水清洗表面，不要放在水里泡著，也不要把平菇撕開了再洗。

清洗好了，把每一朵分成三四份，有的本身很小，可以撕成兩份，或者不撕開。

撕好的平菇裝進(jìn)大碗，放入少許鹽，下手抓一抓，讓鹽均勻分布。抓好后腌制十分鐘，把水殺出來，這樣做還可以給平菇增加底味，去除異味。

切不可撕小塊后就裹糊炸，那樣的話水分太大，不容易炸酥脆，也不要撕塊后直接擠水分，這樣做會把平菇擠爛。記住這個小技巧，先加少許鹽腌制片刻。

腌制期間把面糊調(diào)好。準(zhǔn)備一個大一些的空碗，放入蛋黃、兩勺面粉、四勺淀粉、少許鹽、孜然粉攪拌均勻，也可以根據(jù)自己的喜好用別料調(diào)味，比如五香粉。

攪拌好了，加入啤酒攪拌，成比較稠的糊狀，再加入一勺食用油，攪拌到看不到油脂。調(diào)好的面糊要提起來成線形，且光滑細(xì)膩無疙瘩。

鍋內(nèi)加入食用油，量多一些，開火加熱。待一切都準(zhǔn)備好了，把平菇分次取出攥一攥，水分越少越好。擠干了放進(jìn)面糊中攪拌均勻。

油溫達(dá)到五成熱了，把裹了面糊的平菇一個個的放進(jìn)去，炸到定型后推動，炸成微微的黃色。

全部炸完后，把油溫升高，再次入鍋，炸成金黃色。炸好了取出，瀝油裝盤，就可以食用了，愛吃辣的，撒點辣椒面。

想要炸蘑菇酥脆，做好三點：

一是平菇的水分要擠干；

二是面糊要調(diào)好。注意淀粉和面粉的比例，2:1去放，還要注意面糊調(diào)好的狀態(tài)，不能太稀，也不能太稠；

三是高油溫復(fù)炸一下更加酥脆。

掌握好以上方法，就不怕做不好了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！