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作者 | 八個(gè)橙

來(lái)源 | 營(yíng)銷報(bào)

北京石景山萬(wàn)達(dá)的西貝門店悄然換了“臉面”——沿用多年的紅白門頭換成清新的白綠配色，“西貝莜面村”的標(biāo)識(shí)被簡(jiǎn)化為“西貝XIBEI”，下方新增一行醒目的“我從草原來(lái)”。

店員透露這是總部直接推進(jìn)的試點(diǎn)，暫未接到全國(guó)推廣通知，而“我從草原來(lái)”的口號(hào)更是首次亮相。

圖源：小紅書

僅是視覺(jué)升級(jí)嗎？

對(duì)比西貝14年來(lái)耗資千萬(wàn)的多次門頭調(diào)整，這次改動(dòng)藏著更復(fù)雜的信號(hào)。去掉“莜面村”三字，既規(guī)避了“莜”字辨識(shí)門檻，也淡化了單一品類標(biāo)簽。

但消費(fèi)者的疑問(wèn)更直接：當(dāng)“草原溯源”的新故事撞上未散的預(yù)制菜陰霾，這張新“臉面”能遮住舊問(wèn)題嗎？

賈國(guó)龍稱“只是小范圍嘗試”，但時(shí)機(jī)耐人尋味。2025年9月，羅永浩吐槽西貝“預(yù)制菜占比高卻賣現(xiàn)做菜價(jià)”引發(fā)輿情海嘯。

換招牌正是在這場(chǎng)信任危機(jī)中登場(chǎng)。其戰(zhàn)略意圖清晰可見(jiàn)：用“我從草原來(lái)”的自然敘事，重塑“食材天然”的品牌認(rèn)知，回應(yīng)預(yù)制菜引發(fā)的品質(zhì)質(zhì)疑；通過(guò)去“莜面村”化，擺脫西北菜地域局限，配合2024年已完成的“家庭歡聚餐廳”轉(zhuǎn)型，拓寬受眾邊界。

但問(wèn)題在于，消費(fèi)者會(huì)買賬嗎？

如果說(shuō)新招牌是“臉面”，那價(jià)格調(diào)整就是西貝翻盤的“里子”。9月底起，西貝陸續(xù)下調(diào)20余款菜品價(jià)格，國(guó)慶后更延續(xù)“滿100減20”優(yōu)惠券活動(dòng)。

在餐飲行業(yè)普遍追求高毛利的當(dāng)下，賈國(guó)龍為何選擇主動(dòng)降價(jià)？

降價(jià)可以說(shuō)精準(zhǔn)觸達(dá)了目標(biāo)客群——不少家長(zhǎng)表示“之前覺(jué)得兒童餐偏貴，現(xiàn)在有優(yōu)惠就愿意帶孩子來(lái)”。

不過(guò)，10月中旬的一則博主探店視頻，給西貝的翻盤之路添了點(diǎn)小波瀾。

某博主在直播中稱“3.9元一個(gè)的饅頭不貴，覺(jué)得貴是該努力掙錢”，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)西貝“傲慢”的討論。

圖案：視頻截圖

為何這次輿情沒(méi)打亂西貝的節(jié)奏？關(guān)鍵在于西貝已通過(guò)降價(jià)和招牌升級(jí)，建立了一定的市場(chǎng)好感度。

多數(shù)網(wǎng)友在討論中表示“博主言論是個(gè)人觀點(diǎn)，不能代表品牌”。

單次輿情插曲沒(méi)能影響整體翻盤趨勢(shì)，反而從側(cè)面印證了西貝前期動(dòng)作的有效性——當(dāng)品牌用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)誠(chéng)意時(shí)，消費(fèi)者也會(huì)更理性地看待偶然的爭(zhēng)議。

從換招牌到降價(jià)，賈國(guó)龍的每一步動(dòng)作，看似是應(yīng)對(duì)當(dāng)下困境的“救急之舉”，實(shí)則藏著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。

那么，西貝的翻盤是否已經(jīng)完成？顯然還沒(méi)有。

畢竟，品牌信任的重建不是一蹴而就的，一次降價(jià)、一個(gè)新招牌或許能帶來(lái)短期客流，但長(zhǎng)期的翻盤，仍需要西貝用穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)、合理的定價(jià)和真誠(chéng)的品牌態(tài)度，持續(xù)打動(dòng)消費(fèi)者。

當(dāng)品牌面臨信任危機(jī)時(shí)，與其糾結(jié)于輿論辯解，不如用實(shí)際行動(dòng)回應(yīng)消費(fèi)者需求——可能是一次貼近市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)整，可能是一次更精準(zhǔn)的品牌表達(dá)，也可能是一次對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的公開透明化。

餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)是“消費(fèi)者價(jià)值”。當(dāng)品牌真正站在消費(fèi)者角度，解決他們關(guān)心的價(jià)格、品質(zhì)問(wèn)題時(shí)，即便曾陷入困境，也能找到翻盤的機(jī)會(huì)。

對(duì)于西貝而言，這只是新的開始；而對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)，西貝的嘗試或許能打開更多“以消費(fèi)者為核心”的自救思路。

參考消息：

章丘融媒：《“嫌西貝3.9元饅頭貴就該努力賺錢”，西貝門店：該饅頭由中央廚房配送，此前公布的措施已調(diào)改完》、

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