一塊會(huì)“祛濕”的糕點(diǎn)，在家就能蒸出一鍋，云絮般的清甜真好吃！

“茯苓”二字，總帶著山林草木的仙氣。它寄生在松根，吸松脂而長(zhǎng)，古人稱“四時(shí)神藥”，今人則把它磨成細(xì)粉，做成入口即化的茯苓糕。沒(méi)有烤箱、沒(méi)有黃油，一口蒸籠、幾把米粉，就能讓廚房飄出淡淡的松木與米香。今天，把最實(shí)用的配方、最詳細(xì)的搓粉手勢(shì)、最易翻車的注意點(diǎn)，一次寫(xiě)清。跟著做，零廚藝也能蒸出“云朵糕”。

一、先認(rèn)原料：好糕始于好粉

1. 茯苓粉——靈魂。藥店買整片茯苓，回家用破壁機(jī)打成粉，細(xì)到能輕飄才算合格；怕麻煩可直接購(gòu)現(xiàn)成的食用茯苓粉，50 g 剛好。

2. 粘米粉——骨架。大米磨成的“秈米粉”，決定糕體是否彈糯，150 g 是基礎(chǔ)量。

3. 糯米粉——柔情。60 g 就夠，多了會(huì)粘牙，少了則發(fā)硬。

4. 糖——清甜。白砂糖 30 g 只是底味，喜甜可加至 50 g，但茯苓微苦，糖太重會(huì)壓住藥香。

5. 水——生命。110 g 需分次加，氣溫、濕度不同，上下浮動(dòng) 10 g 很正常，目標(biāo)是“一捏成團(tuán)、一搓即散”。

6. 可選風(fēng)味：玫瑰花瓣 5 g 增花香，棗泥 120 g 做夾心，或紅豆沙鋪層，全憑喜好。

二、搓粉手勢(shì)：成敗就在這一把

把以上所有粉類先混勻，開(kāi)始“少量多次”加水。邊灑邊用虎口搓，動(dòng)作像給貓順毛，讓每一粒粉都均勻受潮。搓到抓起一把能攥成緊團(tuán)，指尖輕撥又立刻散開(kāi)，過(guò)篩才能不卡頓。這一步急不得，水一旦倒多，粉團(tuán)會(huì)“抱團(tuán)取暖”，再也蒸不出松軟的孔隙。

三、過(guò)篩：讓蒸汽有路可走

篩網(wǎng)選 40 目左右，高于面粉篩。一次篩不完，分三次倒入，用刮刀或手背輕壓，幫助下落。篩好的粉像初雪，蓬松、輕盈、不結(jié)塊，是茯苓糕“入口即化”的關(guān)鍵。若想做出分層色，可將一半粉加 3 g 紅曲粉或紫薯粉，繼續(xù)搓勻、過(guò)篩，得到淡粉色“胭脂粉”。

四、入模：輕鋪，別壓實(shí)

模具底部墊蒸籠布或烘焙紙，先舀入一層原味白粉，用刮板輕掃平整，千萬(wàn)別壓。再鋪色粉或餡料，最后蓋一層白粉封頂。整個(gè)過(guò)程動(dòng)作要柔，粉與粉之間留足空氣，蒸汽上來(lái)才有膨脹空間。

五、蒸制：大火、足汽、計(jì)時(shí)

水先燒開(kāi)，再放糕模，表面蓋一層紗布或倒扣一個(gè)盤子，擋水滴。保持大火，12 cm 淺方模 30 分鐘，8 cm 圓模 35 分鐘。蒸足時(shí)間后關(guān)火，先揭一角放汽，再完全開(kāi)蓋，驟冷會(huì)讓中心塌陷。取出徹底晾涼，切塊時(shí)才不會(huì)有“毛邊”。

六、儲(chǔ)存與吃法

常溫放 24 h 內(nèi)口感最蓬松；冷藏會(huì)變硬，吃前回蒸 3 分鐘即可恢復(fù)軟糯。晨起配豆?jié){，當(dāng)主食溫柔飽腹；下午茶配普洱，淡淡藥香能解膩。每人一天 2–3 塊為宜，茯苓利水，過(guò)量易增加如廁頻次。

七、哪些人要先?？?/p>

茯苓性平，但孕婦、陰虛火旺、尿頻人群仍建議先咨詢中醫(yī)；糖尿病患者可把糖換成零卡糖，量減至 15 g，風(fēng)味幾乎不受影響。

八、升級(jí)玩法

1. 玫瑰棗泥夾心：玫瑰 5 g 與茯苓同打粉，分層鋪入自制棗泥，補(bǔ)血又祛濕。

2. 山藥紅豆款：茯苓粉 30 g＋蒸熟山藥 100 g 搗泥，與紅豆沙交替鋪層，低糖高纖，適合減脂期。

3. 閩南古早味：模具內(nèi)壁薄抹豬油，頂層撒桂花干，蒸好脫模，桂香混松脂香，是老泉州人記憶中的“復(fù)明糕”。

結(jié)語(yǔ)

一塊合格的茯苓糕，掰開(kāi)時(shí)應(yīng)像云片糕般簌簌落粉，入口卻瞬間融化，清甜里透出若有若無(wú)的苦，那是松根與山林留下的印記。周末騰出半小時(shí)，從搓粉到出籠，讓蒸汽帶著松木與米香爬上屋梁，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)——原來(lái)中藥也可以如此溫柔地，落在舌尖。