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所有行業(yè)的彎路，最后都會(huì)變成共識(shí)

在零售小業(yè)態(tài)這個(gè)板塊里，“只開不算”成了近兩年最貴的錯(cuò)誤。更準(zhǔn)確地說，是“算得太晚”。

從零食集合、社區(qū)便利，到鮮品小超和會(huì)員店的迷你形態(tài)，下沉市場的風(fēng)刮得兇，泥沙俱下，誰都想試試自己是不是那顆“能從縣域起飛的獨(dú)角獸”。但現(xiàn)在大家都發(fā)現(xiàn)：故事好講，模型不好寫；門店好開，盈虧難抹平。

門店多了，是不是系統(tǒng)就強(qiáng)了？速度快了，是不是代表組織跟上了？從“千店擴(kuò)張”到“百店盈利”，這個(gè)轉(zhuǎn)身不小。

更難的是，誰都沒做好準(zhǔn)備。

低成本、高毛利、快復(fù)制的“幻覺”

小業(yè)態(tài)一直都熱，但2021年起，小業(yè)態(tài)似乎成了最熱的賽道。

加盟門檻低、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、毛利空間看著還不錯(cuò)，社交平臺(tái)上刷屏的是“35歲前開出10家店”、招商文案寫的是“首月回本”，投資人問的只有一句話：“有幾家店？”

但有些門店是開出來講故事的，不是算賬的

零食集合模式最先沖在前面：2021年起頭部品牌開店數(shù)量翻倍增長，最多的宣稱“月開200家”。但到了2023年，輿論開始反轉(zhuǎn)——閉店潮、供應(yīng)鏈斷裂、加盟糾紛開始輪番登場。幾乎每一家零食品牌都經(jīng)歷了“沖上熱搜—關(guān)店—辟謠—沉默”的路徑。

便利系統(tǒng)也沒好到哪去。一位區(qū)域加盟商說得很直白：“上面就會(huì)拉群發(fā)物料，具體怎么賣、怎么選SKU、怎么管員工沒人教。”一開始虧兩千，一年后虧兩萬。

至于那些用會(huì)員制、精選商品、倉配一體來講小業(yè)態(tài)升級(jí)邏輯的新玩家，在試圖復(fù)刻“山姆的靈魂裝進(jìn)夫妻店的皮囊”時(shí)，也卡在了客單價(jià)和供應(yīng)端雙重失配上。

下沉市場的確是中國最廣闊的消費(fèi)底盤，但它也最現(xiàn)實(shí)。消費(fèi)者沒那么容易被概念打動(dòng)，開張儀式之后，拼的就是動(dòng)銷、服務(wù)、選品、黏性，還有一句話：錢是不是真的留得下。

模式?jīng)]崩，是你沒弄清模型

很多人說“零售生意沒有新故事”。

錯(cuò)了，零售最怕的是拿錯(cuò)劇本講故事。

小業(yè)態(tài)不是不能開快，而是快的時(shí)候有沒有想清楚三件事：

模式能不能盈利；

盈利能不能復(fù)制；

復(fù)制能不能規(guī)?；?。

有品牌是從300家開始虧的，也有從第8家開始亂的。關(guān)鍵不是開了多少，而是有沒有一套從組織—商品—運(yùn)營—財(cái)務(wù)穿透到底的邏輯。

我們整理過幾類常見死法：

表象

實(shí)情

SKU多

實(shí)際動(dòng)銷不到30%，賣場像倉庫

毛利看起來高

扣掉報(bào)廢、配送、人效，毛利凈值低得驚人

門店都“標(biāo)準(zhǔn)化”

消費(fèi)者說：這家跟那家完全不一樣，品控像投骰子

社群很活躍

是總部發(fā)海報(bào)，沒人管顧客在問啥

最本質(zhì)的問題是：太多品牌在講“模式”，但沒人敢把“模型”拿出來攤開算。

不是不賺錢，是不想慢慢賺錢

“千店擴(kuò)張”是對(duì)“百店盈利”的綁架。

有的創(chuàng)始人會(huì)說，“要跑得快才能讓資本相信”。但資本早變聰明了，他們更關(guān)心的是：你的單店模型、盈利周期、組織成本控制、SKU動(dòng)銷結(jié)構(gòu)，有沒有構(gòu)成正向閉環(huán)。

我們看到，一些真正穩(wěn)下來的品牌，反而是從第一天起就不那么“上頭”的那一撥：

1. 有品牌在50家店前，就建立了完整的“單店盈利模板”。每天盤一次貨，周清一次動(dòng)銷報(bào)告，月復(fù)盤坪效和人效；SKU從來不超過400個(gè)，月坪效要壓線9000元以上；每位員工小時(shí)產(chǎn)出不得低于80元，否則強(qiáng)制調(diào)崗。

“有越來越多小業(yè)態(tài)操盤團(tuán)隊(duì)在第一輪擴(kuò)張后，省略花哨機(jī)制，開始以單店盈虧模型為核心，不再盲目追規(guī)模，而是回歸‘一店好活’的系統(tǒng)思考?！?/p>

2. 還有品牌干脆轉(zhuǎn)回直營，把加盟都暫停。他們說得很坦白：“加盟擴(kuò)張有紅利，但我們還沒準(zhǔn)備好。”這不是慢，這是對(duì)效率的敬畏。

3. 一家社區(qū)便利，SKU不做多、品類不花哨，就圍繞“孩子放學(xué)能買啥、老人晚上來點(diǎn)啥”選品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，復(fù)購頻率是周邊夫妻店的1.6倍，社群活躍度遠(yuǎn)超加盟體系。

在下沉市場，什么都能將就，就是不能將就商品結(jié)構(gòu)和人效邏輯。

加盟制不是壞制度

2023年，不少品牌加盟業(yè)務(wù)腰斬。一位招商負(fù)責(zé)人說，“我們當(dāng)時(shí)覺得加盟越多越好，現(xiàn)在是怕加盟商來問要不要關(guān)店?！?/p>

加盟不是錯(cuò)，是錯(cuò)配。

總部沒有培訓(xùn)體系，加盟商找短視頻看選品；沒有數(shù)據(jù)看板，就靠“感覺”進(jìn)貨；一旦區(qū)域不適配，虧損周期拉長，就變成“加盟跑路—總部追債—品牌被黑”。

真正的加盟系統(tǒng)，需要背后是：

實(shí)時(shí)可視化的數(shù)據(jù)監(jiān)控；

區(qū)域差異化SKU配置機(jī)制；

商品冷啟動(dòng)邏輯；

動(dòng)銷數(shù)據(jù)快速響應(yīng)的補(bǔ)貨/退貨機(jī)制。

說到底，加盟制也分“能控”和“不能控”，不是你把群建起來就算賦能了。

問題在會(huì)上說透

2025年10月底，杭州國際博覽中心，中國零售創(chuàng)新峰會(huì)和零售供應(yīng)鏈展會(huì)將聯(lián)袂舉行，靈獸傳媒和超采會(huì)聯(lián)合主辦。

我們不會(huì)拿會(huì)場當(dāng)渠道，更不會(huì)把話題做成“討好型內(nèi)容”。

我們關(guān)心的問題是：

1、有沒有品牌能把“百店盈利”的賬攤開講？

2、有沒有操盤手能展示單店動(dòng)銷結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)管理方法？

3、有沒有人敢聊組織如何撐起加盟復(fù)制這件事？

4、到底哪些商品，才是“小業(yè)態(tài)”的真實(shí)高頻需求？

我們歡迎來學(xué)習(xí)的人，但更想見識(shí)敢掰開揉碎自己模型的品牌。只有模型能跑通，小業(yè)態(tài)才不是階段性的戰(zhàn)術(shù)，而是零售真正的戰(zhàn)略分支。

下沉市場不是容錯(cuò)率高，而是容忍度低。

在這個(gè)市場里，講完“千店擴(kuò)張”的故事并不難，但能把“百店盈利”的模型算清楚，才是下一個(gè)五年最值得賭的方向。

有些人靠風(fēng)口紅過，但更多人靠結(jié)構(gòu)活下去?，F(xiàn)在，正是清醒人的時(shí)代。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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