關(guān)注吳大爺二三事，一起共同成長(zhǎng)

知識(shí)分享 丨生活感悟

學(xué)習(xí)思考，尋找自我。

大家好，我是滿肚子雞湯的吳大爺，一個(gè)天天在鍵盤上敲打心靈，喜歡給人講知識(shí)講故事的男人。

幾年前，北京三里屯有一家網(wǎng)紅餐廳，開(kāi)業(yè)時(shí)門口每天都排著長(zhǎng)龍，朋友圈被打卡照刷屏。

創(chuàng)始人信心滿滿，豪言要在全國(guó)開(kāi)出上百家分店。

可沒(méi)過(guò)兩年，潮水退去，店面關(guān)得比開(kāi)得快。

曾經(jīng)的火爆，最終只留下一句“時(shí)代拋棄你時(shí)，連聲招呼都不會(huì)打”。

餐飲行業(yè)就是這樣殘酷：今天火爆排隊(duì)，明天可能人去樓空。

有人倒在半路，有人卻能在周期起伏中一次次“活下來(lái)”。

比如西貝，曾因?yàn)橐咔闉l臨絕境，創(chuàng)始人賈國(guó)龍甚至公開(kāi)發(fā)聲“現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月”，可幾年后又憑借兒童餐、快餐化改革等重新煥發(fā)活力。

然后今年西貝，又因?yàn)閯?chuàng)始人賈國(guó)龍的“自殺式”公關(guān)，再次面臨絕境。

是什么讓一部分餐飲企業(yè)能夠穿越周期？

靠的不是一時(shí)的流量紅利，而是內(nèi)在的修煉：對(duì)基本功的執(zhí)著、對(duì)創(chuàng)新的堅(jiān)持、對(duì)失敗的容錯(cuò)、對(duì)人才的尊重，以及對(duì)治理和使命的長(zhǎng)期主義。

2023年，外賣依舊增長(zhǎng)。

不是市場(chǎng)施舍機(jī)會(huì)，而是企業(yè)持續(xù)重視、持續(xù)投入，才讓新業(yè)務(wù)開(kāi)出花。

商業(yè)世界沒(méi)有奇跡，只有因果：你重視什么，哪里就會(huì)長(zhǎng)出成果。

一、周期是餐飲人的宿命

在餐飲行業(yè)混跡的人，都知道一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)：潮水漲落，永不停歇。

今天熱鬧非凡的賽道，可能明天就門可羅雀。

有人把它稱作“餐飲的周期宿命”，但我更愿意把它理解為一個(gè)不斷試煉的關(guān)卡——誰(shuí)能穿越周期，誰(shuí)就能在風(fēng)雨里站得穩(wěn)。

2023年以來(lái)，餐飲外賣繼續(xù)增長(zhǎng)。

原因并不神秘——不是天上掉下的機(jī)會(huì)，而是企業(yè)持續(xù)地“重視”，持續(xù)地投入資源，才讓業(yè)務(wù)長(zhǎng)出新的枝芽。

商業(yè)世界里有一條簡(jiǎn)單卻常被忽略的規(guī)律：你重視什么，就會(huì)在什么地方開(kāi)花結(jié)果。

當(dāng)然平臺(tái)的補(bǔ)貼也很關(guān)鍵，借力借勢(shì)很重要。

二、創(chuàng)新：差異化還不夠，要“差距化”

不少人以為，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)靠“與眾不同”。

但真正的高手明白，光有差異化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所謂的“差距化”，才是真正拉開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)空間的關(guān)鍵。

舉個(gè)例子，市面上兒童餐的需求很旺盛。

西貝當(dāng)初就是抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，把兒童餐做得很成功。（當(dāng)然現(xiàn)在廢了）

但在另一面，韓國(guó)一些餐廳卻選擇走“無(wú)小孩空間”的路，也同樣生意火爆。

啟示是什么？

生意方向可以截然不同，但關(guān)鍵在于：你得清楚自己在干什么，并堅(jiān)持到底。

兩個(gè)極端都能開(kāi)出花來(lái)。

創(chuàng)新并非一味“奇招制勝”。

它的基石其實(shí)是樸素的常識(shí)和對(duì)本分的堅(jiān)守。

尊重常識(shí)，守住基本功，才能支撐你走遠(yuǎn)。

麥當(dāng)勞的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并不是“貴食材+高大上”，而是極致的組織系統(tǒng)優(yōu)化。

用最便宜的肉、最便宜的菜、最便宜的工人，卻能做到一秒一秒的效率提升。

這就是“快餐的殘酷”：比普通餐飲更難，因?yàn)樗简?yàn)的不是廚藝，而是整個(gè)組織的系統(tǒng)能力。

三、失?。菏峭寥溃皇菢?biāo)簽

創(chuàng)新的另一面，就是失敗。

餐飲行業(yè)的試錯(cuò)成本極高，很多人害怕失敗，把它視為污點(diǎn)。

但事實(shí)恰好相反。

德魯克說(shuō)過(guò)：管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)在于“行”，而不是“知”；

其驗(yàn)證在成果，而不是邏輯。失敗，正是實(shí)踐過(guò)程中的必然伴侶。

把失敗看作肥料，就能理解：如果創(chuàng)新成功，你當(dāng)期就收獲了糧食；如果失敗，你就給土地增加了養(yǎng)分。

這些經(jīng)驗(yàn)，最終會(huì)轉(zhuǎn)化成未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力。

歷史的邏輯也一樣。

一件沒(méi)有經(jīng)過(guò)九九八十一難就成的事兒，一定不會(huì)是大事。

所以別急著給自己貼“失敗者”的標(biāo)簽。

市場(chǎng)才是唯一的裁判。

企業(yè)家的功課，是學(xué)會(huì)容錯(cuò)，學(xué)會(huì)把失敗當(dāng)作向前的踏板。

四、企業(yè)家精神：誠(chéng)心正意，方能穿越周期

企業(yè)家精神到底是什么？

我理解為八個(gè)字：誠(chéng)心正意，敢于擔(dān)事。

創(chuàng)業(yè)從來(lái)不是一份職業(yè)，而是一場(chǎng)生活與工作的合一。

創(chuàng)始人的生活與企業(yè)捆綁在一起，改變命運(yùn)是初心，承擔(dān)責(zé)任是宿命。

但這份責(zé)任并非私產(chǎn)。

企業(yè)是社會(huì)的器官，必須完成社會(huì)賦予的功能。

一個(gè)成熟的企業(yè)，最終都要靠好的治理結(jié)構(gòu)，把合適的人放到合適的位置上。

企業(yè)不是家族遺產(chǎn)，而是一種社會(huì)組織。

創(chuàng)始人能做的，是搭建出機(jī)制，讓后來(lái)者接得住火炬。

所以“企業(yè)不要老想著傳給家里人”。

創(chuàng)業(yè)是一手活，無(wú)法復(fù)制，也不該固化。

組織一旦變大，就會(huì)不可避免地滋生官僚氣息，這是規(guī)律。

但避免被官僚拖垮的方法，不是靠喊口號(hào)，而是靠不斷找到“對(duì)的人”。

越來(lái)越多的企業(yè)家認(rèn)同：找對(duì)人，比管人更重要。

五、人才：挑戰(zhàn)、獨(dú)立與學(xué)習(xí)力

人不是“工時(shí)機(jī)器”。

真正的人才，不是靠延長(zhǎng)工時(shí)來(lái)衡量，而是靠能否獨(dú)立擔(dān)事、解決問(wèn)題。

一個(gè)好的崗位，是給員工布置一些能獨(dú)立完成、又足夠挑戰(zhàn)的任務(wù)。

這樣他們才會(huì)真正成長(zhǎng)。

所有讓你“難受”的時(shí)刻，其實(shí)都是成長(zhǎng)的開(kāi)始。

學(xué)歷可以是參考條件，但決定性的還是學(xué)習(xí)力。

學(xué)習(xí)力是一輩子的事，尤其在知識(shí)更新飛快的時(shí)代，真正厲害的人，都是持續(xù)學(xué)習(xí)者。

企業(yè)家要敢于給員工舞臺(tái)，但員工也要敢于接住難題。雙方共同成長(zhǎng)，企業(yè)才能真正穿越周期。

六、長(zhǎng)遠(yuǎn)視角：創(chuàng)業(yè)是對(duì)未來(lái)的想象

還是要回到創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)是什么？

是對(duì)未來(lái)的想象。

每個(gè)人的想象都不同，無(wú)法強(qiáng)求共識(shí)。

唯一能判斷的方式，就是實(shí)踐。

市場(chǎng)會(huì)告訴你答案，失敗或成功，都不是終點(diǎn)。

創(chuàng)新，是企業(yè)與時(shí)代對(duì)話的方式。

失敗，是這個(gè)對(duì)話里必經(jīng)的磨礪。

人才，是推動(dòng)列車前行的火車頭。

治理，是保證車廂不脫軌的軌道。

企業(yè)家精神，則是整列火車的靈魂。

在餐飲這樣的周期性行業(yè)里，穿越周期的秘密，或許就藏在這些看似樸素卻無(wú)比重要的理念中。

結(jié)尾：周期殘酷，但成長(zhǎng)可期

如果把餐飲行業(yè)比作一場(chǎng)長(zhǎng)跑，那周期就是賽道上不斷出現(xiàn)的坡與彎。

沒(méi)有誰(shuí)能永遠(yuǎn)跑在下坡路上，也沒(méi)有誰(shuí)能一直直道加速。

企業(yè)能做的，就是練好基本功，敢于創(chuàng)新，勇于試錯(cuò)，善待人才，搭建治理，保持誠(chéng)心正意。

創(chuàng)業(yè)，本質(zhì)上是一場(chǎng)對(duì)未來(lái)的想象。

有人想象的是兒童餐的笑聲，有人想象的是安靜的無(wú)孩空間；

有人想象的是快餐的極致效率，有人想象的是餐桌上的煙火溫情。

這些想象沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只有實(shí)踐能驗(yàn)證。

餐飲的江湖沒(méi)有常勝將軍，但有長(zhǎng)跑選手。

只要你能穿越周期，就不會(huì)被淘汰出局。失敗不會(huì)白費(fèi)，難受是成長(zhǎng)的開(kāi)始，而市場(chǎng)才是最終的裁判。

所以別怕周期，也別怕失敗。

把自己當(dāng)作那輛駛在軌道上的火車，哪怕一路風(fēng)雨，也要堅(jiān)定地駛向未來(lái)。

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我是吳大爺，夜風(fēng)同學(xué)

愿一路陪你共同成長(zhǎng)！