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云南是個(gè)好地方。好地方要有好風(fēng)景，還有好吃的。

第一次去云南是在塔城，山坡的外面是梯田，梯田的外面是另一座山坡，銀杏樹下，男孩們比賽用彈弓打銀杏，我也試了一下，飛得老遠(yuǎn)。在那里吃了剛釀好的蜂蜜，快要成熟的葡萄，樹下都是板栗。

第二次去了麗江。窗外就是雪山，運(yùn)氣好的時(shí)候能看見日照金山。古城里隨意走進(jìn)一家咖啡館，第一次喝到了云南孟連的咖啡豆！清爽的果味、美妙的回甘，還有獨(dú)特香氣，讓人難忘。

從那時(shí)起，就一直想著要去一次孟連。沒想到，這個(gè)秋天，星巴克把孟連的新鮮帶到了上海，兩款來自云南孟連的臻選咖啡豆躍然貨架上，

藏著

高山的風(fēng)、

孟連的土，還有醞釀了

一年

又一年的

光陰

01

雙重風(fēng)味：

同一片土地的兩種性格

每年一到星巴克的云南新豆上市，總會(huì)隱隱期待，就像等候一個(gè)老朋友的來信。今年一聽說孟連咖啡豆登場(chǎng)，更加迫不及待。9月23日上市第一天，就興沖沖來到了星巴克臻選上海烘焙工坊，直奔主題，點(diǎn)了一杯云南孟連日曬黃波旁做的手沖。

咖啡緩緩倒進(jìn)杯子，香氣升騰開來，并不似想象中云南咖啡常有的厚重，而是一縷輕盈的清新感。入口有屬于秋季花果的清雅與馥郁，明顯的日曬發(fā)酵風(fēng)味，還有一絲葡萄干似的回甘。

這里展開說一說黃波旁這款咖啡豆。它是波旁咖啡品種的一個(gè)天然突變種，因?yàn)楣麑?shí)成熟時(shí)呈現(xiàn)金黃色而得名。與常見的紅波旁相比，黃波旁含糖量更高，所以甜潤(rùn)感更強(qiáng)，層次也更復(fù)雜。過去，這一品種多見于拉美傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，近些年在云南落地生根。

這一杯里明亮的酸與清爽的甜，正是云南風(fēng)土與黃波旁基因彼此成全的結(jié)果，仿佛站在云南的高山間，空氣干凈、陽(yáng)光明亮，枝頭的咖啡果正慢慢轉(zhuǎn)黃。

除了日曬黃波旁，同時(shí)上新的還有一款云南孟連臻選豆。它與黃波旁不同：帶著柔和的香料氣息，夾雜一絲杏仁茶般的溫潤(rùn)甜感，酸度明亮卻不張揚(yáng)，入口順滑。出自同一產(chǎn)區(qū)，卻因?yàn)椴煌贩N、不同處理方式，展現(xiàn)出不同性格——這正是云南咖啡的迷人之處，也打破了過去對(duì)云南咖啡厚重、單一的刻板印象。

一如既往的，星巴克也為這批豆子特別設(shè)計(jì)了豆卡：

日升月落的圖案、起伏的山形象征，詮釋了天時(shí)地利醞釀出的層次風(fēng)味；紅色圓點(diǎn)像極了枝頭果實(shí)，拉祜族葫蘆圖騰與傳統(tǒng)紋樣則在向這片土地的民族智慧與文化致敬。

正如這杯咖啡的背后，并不僅僅是香氣與味道，還有一整片土地與一群人的耐心。

02

一程長(zhǎng)旅：

從土地到杯中的耐心等候

孟連，在傣語(yǔ)里的意思是“尋味而至的好地方”。它不僅是中國(guó)精品咖啡第一縣，更是行業(yè)里公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

平均海拔1200-1600米高山地帶，約17度晝夜溫差，濕潤(rùn)的季風(fēng)氣候，讓孟連成為天選的咖啡沃土，為咖啡豆帶來天然的甜感與層次，卻也伴隨著病蟲害、秋霜、采收難期等重重考驗(yàn)。如此不可避免的“矛盾”，讓孟連咖啡需要很多代人的耐心與實(shí)踐，才能把陽(yáng)光和雨水一并裝進(jìn)一顆顆小小的豆子。

要馴服孟連豆，不是一朝一夕。這份堅(jiān)持，在云南孟連臻選豆背后的咖農(nóng)——馬孝金身上，展現(xiàn)得淋漓盡致。去年，他的豆子入選了上海烘焙工坊拼配咖啡豆，今年更成為臻選的主角，并在國(guó)際杯測(cè)中獲得高分，得到了“可以和藍(lán)山咖啡相媲美”的評(píng)價(jià)。這一切的背后，是他的持之以恒：只采全紅果，30-40天控溫陰干，每天翻動(dòng)6-8次……日復(fù)一日的用心，才讓一顆豆子有了屬于自己的性格。

當(dāng)然，云南咖啡與星巴克也有著密不可分的連結(jié)。2012年，星巴克在云南普洱成立了亞太區(qū)首個(gè)種植者支持中心，正式啟動(dòng)云南“星”計(jì)劃，農(nóng)藝師和杯測(cè)師們從此常年扎根山間，和咖農(nóng)一起研究育苗、種植與加工。從那時(shí)起，“如何把云南豆做得更好，同時(shí)把云南咖啡帶到全國(guó)甚至全球”就成了一個(gè)長(zhǎng)期命題。2019年以咖農(nóng)命名的臻選咖啡豆，更是讓云南的咖啡豆不再只是地理產(chǎn)區(qū)，而是連上了咖農(nóng)的姓名與人生故事。每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都像一個(gè)路標(biāo)，標(biāo)記著云南咖啡從“原料”到“精品”的旅程。

在星巴克的紀(jì)錄片《云南咖啡故事》里，有一個(gè)畫面讓我印象深刻：

孟連少數(shù)民族的咖農(nóng)們?cè)谔萏锷希贿吿魭枬M的果實(shí)，一邊哼唱著當(dāng)?shù)氐母枨θ荽緲愣鎿?。這份快樂，好像也被一并釀進(jìn)了咖啡里。

從土地到杯中，云南咖啡走過了一段漫長(zhǎng)的路。如今，當(dāng)黃波旁在孟連的山谷里結(jié)出金色果實(shí)，當(dāng)臻選豆被寫上農(nóng)民的名字，這段路終于照見了它最初的夢(mèng)想：讓世界喝到一杯真正屬于云南的好咖啡。

03

一期一會(huì)：
把云南裝進(jìn)一杯又一杯

如果暫時(shí)還不能動(dòng)身去云南，沒關(guān)系，先在星巴克提前滿足一下。上海烘焙工坊獨(dú)家推出了「五感臻選」云南孟連咖啡之旅，選用星巴克臻選云南孟連咖啡豆，呈現(xiàn)三重不同風(fēng)味，串聯(lián)起了一次從味覺延伸到觸覺、聽覺與想象的完整體驗(yàn)。

從肉桂的氣息開始，到用指尖感受模擬咖啡肌理的布料、觀察咖啡在沖泡下表現(xiàn)的濃郁色澤，再到耳畔來自孟連大山的聲音，豐富的風(fēng)味最后在舌尖收尾，帶我們抵達(dá)未曾親歷的山川與土地：

自帶焦糖甜感的美式，清亮如晨光；

層次分明的拿鐵，把高山的厚度和牛乳的柔滑相互織補(bǔ)；

特調(diào)冷萃“云南滇境”，讓莓果與辛香在冰杯中相遇，像把旅行途中的冒險(xiǎn)感直接裝進(jìn)了杯里。

與這套品鑒組合同時(shí)登場(chǎng)的，還有幾款帶著云南印記的限定飲品：

金柚白茶流沙美式：金柚與白茶的輕盈，讓美式顯得格外爽朗；玫瑰乳扇風(fēng)味拿鐵：在花香與奶香的平衡中，留下恰到好處清的甜；金柚石斛流沙普洱：云南普洱茶湯經(jīng)蒸汽打發(fā)出流沙質(zhì)感，與石斛的草本甘潤(rùn)、柚子的酸甜交融，甘甜順滑。

這些風(fēng)味并不只停留在工坊里。把孟連豆帶回家，也能開啟屬于自己的“小旅程”：清晨制作一杯濃縮，讓自己被高山的清冽喚醒；周末的手沖又像是鄉(xiāng)間的緩慢時(shí)光，悠長(zhǎng)而回味無(wú)窮；如果愿意嘗試一些更貼近產(chǎn)地的方式，推薦你可以試試添幾片檸檬皮，或搭配一小塊黑巧克力，探索咖啡豆更多隱藏風(fēng)味。

在上海喝下這一杯時(shí)，我也順手把孟連列進(jìn)下一次旅行的清單。好咖啡的魅力，也許就在于此：讓人不僅記住味道，更想去它生長(zhǎng)的土地看一看。

咖啡師常說：“每一顆豆子，都帶著它生長(zhǎng)的土地與時(shí)間?！比绻阋簿玫攘诉@一季的云南咖啡豆，非常建議可以在“十一”期間去星巴克臻選上海烘焙工坊喝一杯，提前預(yù)約的話，還能來一場(chǎng)沉浸式的「國(guó)慶五感‘云’游滇味體驗(yàn)」。這一次，不用遠(yuǎn)行，也能喝到來自高山的溫度和豆子成長(zhǎng)的光陰。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有等待都是值得的。

撰文：編輯部原創(chuàng)

圖片：編輯部原創(chuàng)/紀(jì)錄片截圖

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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