一到秋天，茄子這家伙就成了我家餐桌上的寵兒。別看它夏天常見，入秋后吃起來別有一番滋味——營養(yǎng)比白菜高出一截，富含維生素C和膳食纖維，能幫你清熱解膩、護腸胃；嫩度還勝過韭菜，不會柴不膩，包成餃子，皮薄餡香，煮熟了咬一口，汁水直往外冒，配碗熱湯，暖身又解饞。尤其是中秋前后，茄子正新鮮，趕緊抓一把試試這道茄子豬肉餃子，家常卻上癮，保證讓你吃著上頭。

做茄子餃子，關鍵在餡兒——茄子得先“馴服”，不然出水就麻煩了。來，我一步步教你，簡單上手，新手也能整出館子味。

先備材料（夠3-4人吃）：
新鮮茄子500克、豬肉餡300克（選五花肉帶點肥的，肥瘦7:3最好）、姜末、蔥花各適量、辣椒丁一小把、黃豆醬2勺、鹽、雞精、料酒、生抽、香油各少許、餃子皮適量。

步驟詳解：

茄子醒水去澀：挑圓潤的紫茄子，洗凈去皮——皮兒留著會苦澀，切成0.5厘米小丁。撒上半勺鹽，輕輕拌勻，靜置10分鐘。茄子會出水，這水擠掉，就能鎖住鮮嫩，包餃子時不滲湯，還少了幾分青澀味。擠干后，丁子就軟綿綿的，像在等大展身手。

肉餡上勁提鮮：豬肉剁成細餡（不會剁就用絞肉機），加姜末、料酒、鹽、雞精、生抽，朝著一個方向攪打上勁——這步勁兒足了，餃子才彈牙不散。攪勻后，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏15分鐘，讓調(diào)料滲進肉里，腥味全無，鮮度翻倍。

爆香醬料合體：鍋熱兩勺油，中火下黃豆醬炒出紅油香（別太大火，醬容易糊）。關火盛出備用。同時，辣椒丁和蔥花切好——辣椒添點微辣解膩，蔥花提香。

拌餡鎖汁：把擠干的茄子丁倒進肉餡，加入辣椒丁、蔥花、炒好的黃豆醬和一勺香油（熟油能提鮮）。大碗里拌勻，別太用力，就輕輕翻和，讓茄子均勻裹上肉香。餡兒做好了，聞著就饞——茄子的清甜、肉的肥香、黃豆醬的醇厚，全融一塊兒。

包煮上桌：餃子皮攤開，勺一坨餡兒，捏緊邊緣——新手怕破皮，就邊上多蘸點水。鍋里水開，加點鹽和油，下餃子中火煮5-7分鐘，浮起撈出。瀝干配醋蒜或辣油，熱乎乎開吃！

這茄子餃子，秋天做正合適。茄子嫩滑不搶肉的風頭，煮熟后餡兒多汁，咬著像在嚼秋天的陽光。比白菜餡清淡，比韭菜餡溫和，不會上火還養(yǎng)胃。我家老人愛這口，吃了腿腳輕快，精神頭兒足。試試看，包著包著就成癮了。要是覺得管用，歡迎分享你的心得，我是富貴，下回聊聊秋菜新吃法。秋安，胃暖！